很多人肯定有這樣的經歷，途遇一家糕點店時，會被那里面撲鼻而來的香氣所吸引，然后恨不得馬上沖進去買些帶回家。但可能有人殊不知，這迷人的香氣卻是反式脂肪酸在作祟。
什么是反式脂肪酸
按空間結構，即H在不飽和鍵的兩側，即為反式脂肪酸。反式脂肪酸不是天然產物，是氫化脂肪而產生的。
什么是氫化
氫化就是對自然油脂進行化學改造，使氫分子與不飽和脂肪分子中的碳碳雙鍵發生反應而將其變成飽和脂肪，形成氫化脂肪。這種脂肪的分子結構同天然動物脂肪相同。
對脂肪進行氫化的好處
1.不易變壞，可做大量儲存（即意味成本降低）
2.熔點較高，化學狀態穩定，方便存放
3.造出的食物口感不油不肥膩，口感更好
反式脂肪酸存在于哪些食物中
反式脂肪酸一般都存在于含有人造奶油的食品。凡是含有氫化植物油的食品都可能還有反式脂肪酸，最常見的烘烤食品（餅干、面包等）、沙拉醬，以及炸薯條、炸雞塊、洋蔥圈等快餐食品，還有西式糕點、巧克力派、咖啡伴侶、熱巧克力等。只不過反式脂肪酸的名稱不一，一般都在商品包裝上標注為氫化植物油、植物起酥油、人造黃油、人造奶油、植物奶油、麥淇淋、起酥油或者植脂末。
反式脂肪酸的危害
當脂肪酸被氫化成反式脂肪酸后，也隨之產生了不好的作用。
1.反式脂肪酸能升高低密度脂蛋白膽固醇（可增加患冠心病的危險），降低高密度脂蛋白膽固醇。
2.增加了血液粘稠度和凝聚力作用。有實驗證明，攝食占熱量6%反式脂肪酸的人群的全血凝集程度比攝食熱量2%的反式脂肪酸人群增加，因而使人容易產生血栓。
3.反式脂肪酸對人的心臟的損害程度遠遠高于任何一種動物油。早在1981年就有科學家發現：死于冠心病的人，其脂肪中反式脂肪酸含量要高于正常人群。
4.一些最新研究初步表明，反式脂肪酸還可能增加乳腺癌和糖尿病的發病率，并有可能影響兒童生長發育和神經系統健康。
如何正確對待反式脂肪酸
目前，世界上只有丹麥明文禁止在食品中使用反式脂肪酸。美國食品和藥品管理局則下令，從2006年1月1日起，所有食品必須標明反式脂肪酸的含量。我國目前雖沒有明文規定，但也應盡可能少吃富含氫化油脂的食物。再次重申一下，食品標簽中標明的氫化植物油、植物起酥油、人造黃油、人造奶油、植物奶油、麥淇淋、起酥油或者植脂末，這些都有可能含有反式脂肪酸。
最健康的食物必定是來自于自家的廚房里，所以，有條件的情況下還是盡量自己來做飯，既經濟實惠又健康營養。怎么樣？做的還不錯吧
參考文獻：
1.胡康.“反式脂肪酸”的危害不容小視[J].祝您健康,2010,(06)
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國家二級公共營養師：安頔
