由于現(xiàn)代人對(duì)健康飲食的追求，不少消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，對(duì)“高蛋白”、“高鈣”、“低糖”、“綠色”等標(biāo)語(yǔ)的食品青睞有加。以為這樣多花些錢(qián)就能買(mǎi)到健康，真相卻并非如此。因?yàn)樵诔械馁?gòu)物架上，隱藏不少你常常碰到卻沒(méi)發(fā)現(xiàn)的陷阱。為了讓消費(fèi)者掏出口袋里的錢(qián)，食品業(yè)者都會(huì)在食品包裝上使出各式各樣的花招和標(biāo)語(yǔ)來(lái)吸引大家的注意，希望大家多花些時(shí)間細(xì)細(xì)閱讀食物營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，以便買(mǎi)個(gè)明白、吃個(gè)安心。以下就為你解讀常見(jiàn)的食品標(biāo)語(yǔ)。
零脂肪
市面上，許多乳酸菌飲料常常打出“零脂肪”的標(biāo)語(yǔ)來(lái)吸引你的注意力。乳酸菌對(duì)腸道有益，還能“喝了不發(fā)胖”。你是不是很欣然去購(gòu)買(mǎi)呢？其實(shí)，這些食物遠(yuǎn)沒(méi)有他們宣稱的那么健康。
正確解讀：大家可以仔細(xì)看看食品配料表（標(biāo)注原則是按加入量的遞減順序列出的），除了水第二位就是白砂糖了，這些打著健康牌的“零脂肪”飲料其實(shí)都是“糖高宗”，在含糖量上與碳酸飲料有一拼。
無(wú)糖或不含糖 隨著我國(guó)糖尿病人的增多，“無(wú)糖”食品備受消費(fèi)者喜愛(ài)。各大品牌紛紛推出“無(wú)蔗糖”、“不含糖”等標(biāo)語(yǔ)來(lái)吸引消費(fèi)者。
正確解讀：國(guó)家衛(wèi)生部發(fā)布的《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理通則》（以下簡(jiǎn)稱《通則》）中規(guī)定，聲稱“無(wú)糖”或“不含糖”的食品每100克中的糖含量不大于0.5克。這里所說(shuō)的糖，是指蔗糖、葡萄糖、麥芽糖等。所以 “無(wú)蔗糖”食品并不代表不含糖；還有一些食品配料表里確實(shí)不含有上述這些糖，但是它含有淀粉水解物，例如糊精，它們比淀粉還容易消化，升高血糖和變成熱量的速度更快。
不含反式脂肪 大家都知道，反式脂肪酸可以導(dǎo)致多種慢性病，而市面上最常見(jiàn)的糖果、雪糕、冰激凌、糕點(diǎn)、快餐食品、烤制食品、油炸食品、起酥食品、調(diào)料食品、方便食品中往往都有反式脂肪酸的影子，一些商家很聰明，在外包裝上打出“不含反式脂肪”的標(biāo)語(yǔ)，讓消費(fèi)者認(rèn)為自己吃到的東西是健康的。
正確解讀：按理說(shuō)攝入量為零最為理想，可是由于反式脂肪酸在現(xiàn)代食品工業(yè)中的應(yīng)用讓人們無(wú)法躲避，一些商家便玩起了文字游戲。如食品配料表中的標(biāo)注為氫化植物油、氫化脂肪、人造酥油、人造黃油、雪白奶油、植脂末、固體奶油等。因此消費(fèi)者一定要注意反式脂肪酸標(biāo)注中的多樣性。《通則》中規(guī)定：如食品配料含有或生產(chǎn)過(guò)程中使用了氫化或部分氫化油脂，應(yīng)當(dāng)標(biāo)示反式脂肪酸含量。每100g固體或100ml液體中反式脂肪量不高于0.3g可標(biāo)注為無(wú)或不含反式脂肪。
高鈣奶
因?yàn)楹芏嘀袊?guó)消費(fèi)者不懂得牛奶本身富含鈣這個(gè)事實(shí)，商家便打出高鈣奶的牌子來(lái)吸引人們購(gòu)買(mǎi)。越是不懂牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的人，越容易受到高鈣奶的誘惑，認(rèn)為貴的值得。
正確解讀：高鈣奶一類的強(qiáng)化食品，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化或許是個(gè)“噱頭”。奶制品本身就含豐富的鈣，鮮奶在加鈣的過(guò)程中很可能會(huì)產(chǎn)生二次工業(yè)污染，而且外加鈣太多會(huì)導(dǎo)致牛奶蛋白質(zhì)的沉淀，影響口感。因此，加鈣的量很有限，而且沒(méi)有人能證明額外加的鈣和牛奶原來(lái)的鈣能保持一樣的吸收率。建議還是買(mǎi)純牛奶好了。
提醒大家，即使食品的營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)簽規(guī)范化了，仍然會(huì)有一些商家會(huì)使用“擦邊球”的伎倆，誤導(dǎo)消費(fèi)者，大家一定要認(rèn)真閱讀食品配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表，不要被標(biāo)簽里的銷售詞語(yǔ)忽悠了。
@營(yíng)養(yǎng)師楊雙（原創(chuàng)）
國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師
