蘇東坡是一個(gè)妙人，文化領(lǐng)域上他是詩(shī)詞、書(shū)畫(huà)、書(shū)法大家，烹飪一道上他是唯一一個(gè)創(chuàng)造出屬于自己菜系的人：東坡肉、東坡豆腐、東坡肘子……作為一名吃貨，光是看到這些菜名，就讓我食欲大開(kāi)。

1，

宋哲宗元祐四年（1089年）七月，54歲的蘇軾第二次來(lái)到杭州任知州。

與他印象中富庶豐饒的杭州不同，這一次，蘇軾目睹了杭州的滿目瘡痍。

當(dāng)年年初的連綿陰雨引發(fā)了嚴(yán)重的水災(zāi)，春稻無(wú)法播種，百姓生計(jì)岌岌可危。而到了夏季，旱災(zāi)接踵而至，晚稻也面臨絕收的危機(jī)。

一時(shí)間糧價(jià)飛漲，短短幾個(gè)月，糧價(jià)就從六十錢漲到九十錢，可以說(shuō)當(dāng)時(shí)杭州城內(nèi)外一片蕭條。

蘇軾心中沉重，他深知饑荒的可怕。多年前，他在密州任職時(shí)，杭州就曾因饑荒餓殍遍野，而當(dāng)時(shí)的官員卻為了政績(jī)隱瞞災(zāi)情，坐視糧價(jià)漲到了兩百錢，導(dǎo)致無(wú)數(shù)百姓慘死。如今，他絕不允許悲劇重演。到任后，他立即展開(kāi)行動(dòng)，一方面將原本用于修建官舍的經(jīng)費(fèi)全部用于賑災(zāi)，另一方面如實(shí)向朝廷上報(bào)災(zāi)情，請(qǐng)求撥款賑災(zāi)并延緩百姓上交貢米的時(shí)間。

經(jīng)過(guò)幾番周折，朝廷終于批準(zhǔn)了他的請(qǐng)求，不僅撥發(fā)了賑災(zāi)糧款，還減免了部分貢米和役錢。有了這筆資金，蘇軾迅速派人前往外地采購(gòu)糧食，并將糧食存入官倉(cāng)，以低價(jià)逐步投入市場(chǎng)。這一舉措有效抑制了糧價(jià)的上漲，百姓得以度過(guò)難關(guān)，無(wú)一人因饑荒餓死。

然而，饑荒剛過(guò)，瘟疫又起。古時(shí)醫(yī)療條件有限，瘟疫一旦爆發(fā)，往往意味著大規(guī)模的死亡。蘇軾深知事態(tài)嚴(yán)重，立即成立了一支抗疫小隊(duì)，由精通醫(yī)術(shù)的僧人和府衙官吏組成。這支小隊(duì)日夜奔走于杭州的大街小巷，為百姓看診治病，所有費(fèi)用均由官府承擔(dān)。蘇軾還親自參與抗疫工作，慰問(wèn)病患，安撫民心。在他的努力下，瘟疫得到了有效控制，杭州城逐漸恢復(fù)了生機(jī)。

然而，蘇軾并未因此松懈。他深知，杭州的困境遠(yuǎn)未結(jié)束。水災(zāi)和旱災(zāi)暴露了杭州水利設(shè)施的嚴(yán)重問(wèn)題，尤其是西湖的淤塞，不僅影響了農(nóng)田灌溉，還威脅著城市的供水安全。蘇軾決定徹底治理西湖，從根本上解決杭州的水患問(wèn)題。

2，

元祐五年（1090）四月二十九日，蘇東坡上書(shū)朝廷《杭州乞度牒開(kāi)西湖狀》，在這封奏疏中，蘇軾列舉了治理西湖的五大必要性：

一、西湖是杭州人民的放生池，承擔(dān)著為皇帝祈福與承接民眾信仰的作用，若西湖湮滅，不僅中斷這一延續(xù)百年的民俗，更會(huì)使百姓喪失精神寄托，動(dòng)搖統(tǒng)治根基。

二、西湖能保障城市用水。杭州依賴西湖水系維持生存：唐代李泌開(kāi)鑿六井，使“江海故地”轉(zhuǎn)為豐饒之城；北宋后期若西湖枯竭，全城將復(fù)飲咸苦之水，導(dǎo)致人口流失、經(jīng)濟(jì)崩潰。

三、西湖能灌溉農(nóng)田與增加收益。西湖水量豐沛，可調(diào)節(jié)灌溉：白居易時(shí)期，每減水一寸可溉田15頃，每伏時(shí)可溉50頃。若湖床抬高，周邊農(nóng)田將面臨干旱威脅，直接影響糧食安全。

四、西湖能維護(hù)運(yùn)河水質(zhì)與減少疏浚成本。杭州運(yùn)河依賴西湖供水，若湖水不足則需引入渾濁江潮。潮水?dāng)y帶泥沙，三年需調(diào)集十余萬(wàn)民工疏浚河道，嚴(yán)重影響市井安寧（“吏卒搔擾，泥水狼籍”）。

五、西湖能保障酒業(yè)稅收。杭州酒稅之盛，全國(guó)無(wú)雙（年課20余萬(wàn)緡）。但釀酒業(yè)高度依賴西湖水源，若湖水枯竭，需另辟水源，每年將耗費(fèi)20萬(wàn)工時(shí)，極大增加財(cái)政負(fù)擔(dān)。

蘇軾的話成功打動(dòng)了朝廷，經(jīng)過(guò)四個(gè)月的治理修繕，西湖的改造工程終于完成。蘇堤橫臥湖上，楊柳依依，桃紅柳綠，百姓們?cè)僖膊挥脫?dān)心水患之苦。杭州城內(nèi)外一片歡騰，百姓感念蘇軾的恩德，紛紛排著隊(duì)給他送來(lái)家鄉(xiāng)的特產(chǎn)：新鮮的豬肉、自家釀的黃酒、新摘的蔬菜……蘇軾看著大家如此熱情，心中既感動(dòng)又欣慰。

3，

蘇東坡先生看著大家這么熱情，想到自己在黃州時(shí)研究出的東坡肉做法，就決心展露一手廚藝，用大家送來(lái)的食材做點(diǎn)好吃的與大家分享。

蘇軾挽起袖子，凈手洗鍋，一邊操作一邊解釋道：“做這道菜，講究的是火候與耐心。凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時(shí)他自美。”他先將豬肉切成方正的大塊，放入鍋中，加入少許清水，再倒入黃酒，撒上幾片姜和蔥段。接著，他點(diǎn)燃柴火，將火勢(shì)調(diào)至微弱，讓鍋中的湯汁慢慢沸騰。

“黃州好豬肉，價(jià)賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮。”蘇軾笑著對(duì)眾人說(shuō)道，“其實(shí)，這豬肉只要用心烹制，便能化平凡為美味。”他蓋上鍋蓋，任由鍋中湯汁咕嘟咕嘟地?zé)踔螅銡鉂u漸彌漫開(kāi)來(lái)。（蘇軾《豬肉頌》）

大約一個(gè)時(shí)辰后，鍋中的湯汁已收得濃稠，豬肉也變得酥爛入味。蘇軾揭開(kāi)鍋蓋，一股濃郁的香氣撲鼻而來(lái)。他用筷子輕輕一戳，肉塊便顫巍巍地分開(kāi)，露出里面軟嫩的肉質(zhì)。

從此，“東坡肉”便在杭州流傳開(kāi)來(lái)，成為家家戶戶餐桌上的美味佳肴。而蘇軾與杭州百姓的故事，也隨著這道菜，代代相傳，成為一段佳話。