蔬菜不僅富含維生素，而且還含有大量的纖維素、果酸、無機鹽等，這些物質是乙肝患者恢復過程中必不可少的營養成分。下面列舉部分蔬菜，以供乙肝患者選用。
大蒜
大蒜屬百合科植物，性辛、溫，味辣，刺激性比較強。乙肝患者不宜生吃，最好熟用。大蒜中富含維生素C、維生素A、維生素B1等，其提取物具有抗病毒、抗菌、軟化血管等作用。
西紅柿
西紅柿屬茄科植物，性平、味酸微甘，含有豐富的蛋白質、維生素C、維生素B1、維生素B2及胡蘿卜素、脂肪、無機鹽、煙酸。西紅柿具有清熱解毒、涼血平肝的功效，生食熟用均可。
黃瓜
黃瓜性寒、味甘，富含戊糖、蛋白質、維生素B1、維生素B2、煙酸。其纖維素具有幫助肝臟排毒，促進腸道毒素排出和降膽固醇的作用。黃瓜中所含的丙醇二酸可以抑制糖類物質轉化為脂肪，尤其適合脂肪肝的防治。
薺菜
薺菜為十字花科植物，性平、味甘，富含維生素C以及B族維生素、胡蘿卜素、煙酸及無機鹽。薺菜可縮短凝血時間，具有止血的功效。野生薺菜更適合于慢性肝病患者的鼻出血、齒齦出血等癥。
空心菜
空心菜又名蕹菜，味甘、性平，富含蛋白質、脂肪、無機鹽、煙酸、胡蘿卜素等，具有解毒、保肝、清熱涼血等作用，是乙肝患者可以經常食用的蔬菜。
包菜
包菜又稱作圓白菜、卷心菜、甘藍，性平、味甘，含有豐富的維生素C、維生素B1、維生素B2以及胡蘿卜素、維生素E，是乙肝患者理想的保肝蔬菜，而且生吃對治療胃及十二指腸潰瘍有效。
黑白雙耳
黑木耳和白木耳性平、味甘，富含膠原蛋白、脂肪、蛋白質、多糖，可幫助乙肝患者排毒、益胃養血，具有滋養肝臟的作用。
胡蘿卜
胡蘿卜性微溫，味甘、辛，含有豐富的胡蘿卜素，并且含有揮發油。胡蘿卜極富有營養，能夠健胃消食，生熟均可食用，有提高肝病患者維生素A水平的功效，可間接預防癌變的發生。
百合
百合性平、味甘，富含蛋白質、脂肪、脫甲秋水仙堿，有益氣補中、益肺止咳的功效，并可軟堅安神。百合特有的秋水仙堿具有抗肝纖維化和肝硬化的作用，常食可防治肝硬化。
冬瓜
冬瓜性微寒、味甘，富含蛋白質、各種維生素、腺嘌呤、煙酸。冬瓜皮可利水消腫；冬瓜子可消癰腫，化痰止咳；冬瓜肉可清熱止渴，并可解魚蟹之毒，具有保肝、護肝的功效。
