菜師傅-介紹：
選用肉質細嫩的羅非魚、經過10小時腌制，炸制后，魚表皮干香酥脆，魚肉鮮嫩、入口即化。經過自配的腌料處理后，魚肉一點也不腥不膩。
羅非魚：
是一種中小形魚，原產于非洲，屬于熱帶魚類，和鱸魚相似。通常生活于淡水中，也能生活于不同鹽分含量的咸水中，大部分羅非魚是雜食性。羅非魚被譽為“未來動物性蛋白質的主要來源之一”。
選料很重要，此菜需用羅非魚，肉質細嫩，經過10小時的腌制魚肉味道很足，成熟后擠上青橘汁，味道很鮮美。
原料：羅非魚600-650克。
調料：自配秘制腌料500克，海南青橘1個，泰國辣椒醬10克，青、紅椒圈各2克。
自配秘制腌料配方：蒜末150克，姜末100克，沙姜2克，帶有辣椒面的辣椒油、味精、雞粉、蠔油各5克，圓蔥100克，大蔥、孜然各50克，美極鮮味汁6克，玫瑰露酒、白糖各2克，魚露10克，鹽4克。
制作方法：
（1）將秘制腌料中的香料、（菜師傅：40458389）小料放入攪拌機絞碎，加腌料中剩余調料拌勻。
（2）羅非魚宰殺制凈，去掉脊骨，沖水15分鐘至沒有血水，加腌料腌制10小時，拿出輕輕沖掉腌料。-
（3）鍋內入油，燒至六成熱時下入羅非魚炸至深紅色，撈出控油，裝盤用青、紅椒圈裝飾，食用時擠青橘汁，淋泰國辣椒醬即可。
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