谷物含有豐富的碳水化合物和纖維素，是人體能量的主要來源，占能量來源的50~65%。以五谷為養的膳食結構模式和以動物性食物為主食的膳食結構模式相比，其人群的心、腦、血管性疾病，高血壓、糖尿病、癌腫等“現代文明病”的發病率明顯低得多。
可是延伸到我們平日的飲食，突然發現基本上都是精米白面，和養生早已經背道而馳了。早晨白米粥，中午白米飯，晚上面條。
所謂標準面、標準米，就是麥子、稻子粗加工成的面粉、大米。谷類的維生素和無機鹽主要分布在谷胚和麥皮之中。精米就是精磨后的精白大米，是指去掉糠皮和糊粉層的大米，市面上的多數精米加工時將大量的米皮米胚磨掉了，而這部分恰恰是大米里面含維生素等營養素含量最大的部分。
精米白面柔軟口感好，人們食不厭精，卻沒想到因加工去掉的恰恰是“精華”，越白越亮的，去掉的“精華”越多，越沒有營養。沒有維生素、纖維素與礦物質，只是單純的碳水化合物。
大家知道，我們的身體無時無刻都在進行著新陳代謝，而人體能量主要來自碳水化合物的代謝過程，維生素Bl最重要的作用就是作為輔酶參加碳水化合物代謝，使這個過程能夠順利地進行。另外，維生素Bl還有增進食欲與消化功能，維護神經系統正常功能等作用。長期食用研磨過分精細的白米會引起維生素B1缺乏癥。人體一旦缺乏維生素、纖維素與礦物質，就會影響正常的生長和發育，還會引起肥胖病、糖尿病、高血壓、冠心病、高脂血癥、腫瘤等富貴病。
所以，對于喜歡吃精米白面的人，不妨改變一下飲食習慣，添加適當比例的粗糧雜糧。糙米里面的B1比白米多12倍，維生素E比白米多10倍，纖維素比白米多14倍以上；也可以選擇補充維生素、纖維素與礦物質，這樣可以彌補精米白面的營養不足。總之，預防勝于治療，要想健康，就得用知識去生活。
