雞油烙餅
食材：
面粉200克，水120克，雞油30克。
做法：
1、面粉倒入容器中，分幾次倒入水，一邊加水一邊用筷子攪拌均勻，等面粉出現(xiàn)碎片雪花，用手把面團(tuán)揉成潤(rùn)滑，蓋上保鮮膜，然后放在屋里醒大約二十分鐘。
2、把醒好的面團(tuán)取出來(lái)，接著在撒了干粉的案板上再揉幾下揉潤(rùn)滑，再接著用搟面杖把面團(tuán)搟開(kāi)。
3、用刷子在上面刷一層雞油，然后均勻地撒一層鹽，再薄薄地撒一層面粉。
4、在面餅的右下方斜著切一刀，切到中心的位置。
5、然后拿起面餅切的一端，向上折疊一下，接著依次向上折疊，直到轉(zhuǎn)圈折完，把收口的局部捏緊。
6、立起來(lái)后把收口整理好，然后按扁，用搟面杖搟成圓餅。
7、平底鍋中刷一層雞油，放入面餅，小火烙3分鐘后翻面再烙2分鐘，至兩面金黃即可。
香酥手撕餅
食材：
面粉220克，黃油40克，鹽3克，30度左右的涼開(kāi)水約120克。
做法：
1、把180克面粉倒入容器中，分次倒入溫水，一邊加水，一邊用筷子攪拌，待面粉呈雪花狀后，用手揉成潤(rùn)滑的面團(tuán)兒，蓋上保鮮膜，餳約20分鐘。
2、黃油隔熱水溶化后略微冷卻一下，然后倒入在40克面粉里，再倒入鹽，用勺子攪拌平均，制成油酥備用。
3、把餳好的面搟成約3mm厚的面片，用勺子在搟開(kāi)的面片上抹上平均的一層酥油，從一端卷到另一端。
4、把面卷好，按平后用刀切開(kāi)，一切為二，然后把兩條面兼并在一同，卷成卷兒，蓋濕布松弛20分鐘后再用手按平，然后用搟面杖搟成薄薄的一張餅。
5、將平底鍋燒熱后倒入一點(diǎn)油，放入薄餅，蓋上蓋子，用中小火烙制。一面烙約1分鐘時(shí)，在外表刷薄薄的一層油后，翻面兒再烙，重復(fù)2次，待兩面都呈金黃色時(shí)，餅就好了。冷吃熱吃都能夠。
蔥油餅
食材：
面粉200g，清水60ml，鹽1/2茶匙（3克），鹽1茶匙（5克），油2湯匙（30ml），蔥花適量。
做法：
1、面團(tuán)揪成劑子，然后揉圓后，用手按扁，用搟面杖搟薄，呈圓餅狀；
2、撒上鹽，并用手按勻，再淋上油，涂抹平均；
3、撒上蔥花，然后沿餅邊漸漸卷起，盡量卷的薄且平均；
4、卷生長(zhǎng)條狀后，沿著一端繞成圓圈，并用手按扁，成圓餅狀；
5、平底鍋中摸上一層油，放入面餅，用小火漸漸將其烘烤至兩面金黃即可。
雞蛋蔬菜燴餅
食材：
西紅柿2個(gè)，雞蛋3個(gè)，油菜4-5棵，烙餅400克，蔥1小段，鹽1/2茶匙（3克），生抽1湯匙（15ml）。
做法：
1、西紅柿洗凈去蒂切塊，油菜掰開(kāi)洗凈后瀝干，雞蛋打散，烙餅切2cm大小的塊，蔥切片。
2、鍋中倒油，油熱后放入打散的雞蛋，炒熟后盛出。
3、再加一點(diǎn)兒底油，放蔥花炒香后放西紅柿塊，加鹽，炒到西紅柿變軟，出紅湯后倒入生抽。
4、放入切好的烙餅，加少許水，翻炒平均后加油菜，先不要翻動(dòng)，蓋蓋改中小火燜2-3分鐘。
5、翻開(kāi)蓋子，加炒好的雞蛋，改大火翻炒平均即可。
魚(yú)頭泡餅
食材：
胖頭魚(yú)的魚(yú)頭半只，烙餅400克，大蔥1根（只需蔥白），姜1塊（半個(gè)雞蛋大?。?，桂皮1段（約拇指長(zhǎng)短），香葉2片，大料2個(gè)，花椒約20粒，鹽2茶匙（10克），老抽2茶匙（10ml），糖3茶匙（15克），醋3茶匙（15ml），香油1/2茶匙（3ml）。
做法：
1、將胖頭魚(yú)的魚(yú)頭切開(kāi)，去掉魚(yú)鰓局部后，將魚(yú)頭洗凈瀝干水分，最好用廚房紙巾按壓掉外表的水分，以免在煎魚(yú)頭時(shí)，有油點(diǎn)爆出。
2、把蔥白，和去皮的姜切成約2mm厚的大片備用。
3、先用姜片擦一下鍋的內(nèi)壁，然后把鍋?zhàn)交鹕希蠡鸺訜?，鍋熱后倒入油，待?成熱時(shí)分，放入魚(yú)頭放入，改成中小火，將魚(yú)頭兩面煎成金黃色后，盛出備用。（煎好一面，再翻另一面，以免魚(yú)頭散爛）
4、在煎炸魚(yú)頭時(shí)，假如不運(yùn)用不粘鍋，鍋底有可能會(huì)有一些糊，倡議大家把鍋洗凈后，再停止下一步的操作。
5、潔凈的鍋中倒入底油，大火加熱，待油溫4成熱時(shí)，桂皮，香葉，大料和花椒，聞到香味后，放入蔥姜片炒香，然后倒入熱水（水量約能沒(méi)過(guò)魚(yú)頭的2/3處即可），調(diào)入老抽，糖，鹽，煎好的魚(yú)頭。
6、鍋中的水煮開(kāi)后，蓋上鍋蓋，用中火燉15分鐘。燉好臨出鍋前調(diào)入醋和香油。吃的時(shí)分，把烙餅切成小塊兒放入湯里即可。
家常素炒餅
食材：
烙餅300克，圓白菜半顆，雞蛋2個(gè)，干紅辣椒2根，大蔥1小段蒜2瓣，生抽2湯匙（30ml），米醋2茶匙（10ml），鹽1茶匙（5克）。
做法：
1、烙餅切成細(xì)絲，圓白菜洗凈后切成細(xì)絲，干紅辣椒掰成小段，大蔥和蒜切末，雞蛋打散。
2、鍋中倒入油，待油7成熱時(shí)，放入蛋液，炒熟后盛出。
3、鍋中再參加油，加熱至7成熱，放入蔥末，辣椒段，炒香后倒入圓白菜絲，炒至圓白菜絲變軟時(shí)，加炒好的雞蛋，餅絲，倒入生抽，鹽，最后淋上米醋，撒上蒜末拌勻即可。
家常肉炒餅
食材：
烙餅300克，圓白菜300克，里脊肉200克，紅辣椒1根，大蔥半根，料酒1湯匙（15ml），淀粉1湯匙（15克），醬油1湯匙（15ml），米醋1茶匙（5ml），糖1/2茶匙（3克），鹽1茶匙（5克），味精1/4茶匙（1克）。
做法：
1、烙餅切成細(xì)絲，圓白菜洗凈后切成細(xì)絲，紅辣椒洗凈去蒂斜著成片。里脊肉順著肉的紋理切成絲，調(diào)入料酒，醬油和淀粉攪拌平均后腌制5分鐘。
2、鍋中倒入油，待油7成熱時(shí)，放入大蔥片爆香后倒入里脊絲，煸炒至肉絲變色后盛出備用。
3、鍋中再加油，加熱至7成熱，放入紅辣椒片，倒入烙餅絲，翻炒2分鐘后倒入醬油，再倒入圓白菜絲繼續(xù)翻炒至菜絲變軟后，淋入少許米醋，放入鹽和糖，炒好的肉絲，翻炒平均后撒入少許味精即可。
糖烙餅
食材：
白面2杯，鹽適量，熱水0.3杯，涼水0.3杯，油適量，白糖1大匙。
做法：
1、先在面粉中間加熱水，把面快速攪成雪片狀，然后加涼水，和成面團(tuán)。餳30分鐘。
2、把餳好的面揉幾分鐘，分紅4份。
3、每份搟成圓片，上面平均抹上油、撒上白糖和鹽，卷生長(zhǎng)條再盤(pán)成圓圈，最后搟成3、4毫米厚的餅。
4、平底鍋里放1大勺油，中大火加熱，油起波紋后放餅，改成中火，兩面烤成金黃。反復(fù)做完一切的面。
芝麻醬薄烙餅
食材：
白面2杯，熱水0.3杯，涼水0.3杯，芝麻醬4大匙，素油，鹽，白糖1大匙。
做法：
1、和面先在面粉中間加熱水，把面快速攪成雪片狀，然后加涼水，和成面團(tuán)。餳至少30分鐘。
2、調(diào)芝麻醬：舀4勺芝麻醬，漸漸加素油調(diào)成比擬稀的芝麻醬。調(diào)好后放白糖和少許鹽。依據(jù)買(mǎi)來(lái)芝麻醬的稀稠控制素油的幾。
3、做餅把餳好的面揉幾分鐘，分紅4份，每份搟成圓片。
4、上面抹芝麻醬。
5、卷生長(zhǎng)條再盤(pán)成圓圈。
6）最后搟成3、4毫米厚的餅。
7）平底鍋里放1大勺油，中大火加熱，油起波紋后放餅，改成中火，兩面烤成金黃即可。
蘿卜絲烙餅
食材：
面粉300g，白蘿卜，開(kāi)水60ml，涼水60ml，肉末，蝦皮，蔥花，鹽，老抽，雞精。
做法：
1、白蘿卜洗凈去皮擦成絲，加一小勺鹽腌漬15分鐘。
2、面粉中先倒入60ml開(kāi)水，邊倒邊用筷子攪拌，再視面粉吸水狀況倒入涼水，邊倒邊攪，至成雪片狀。
3、用手把面粉揉成潤(rùn)滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜，醒20分鐘左右。
4、肉末加少量料酒、鹽和雞精拌勻，平底鍋小火預(yù)熱后，倒少許色拉油，油熱后，倒入肉末翻炒片刻，肉末變色后，入蝦皮，再加點(diǎn)老抽一同翻炒平均后出鍋。
5、鹽漬好的蘿卜絲，擠去水分，放入炒好的肉末蝦皮中，再加蔥花拌勻成餡料。
6、醒好的面團(tuán)，均勻分紅8個(gè)小劑子，每個(gè)小劑子搟平搟圓（要當(dāng)中稍厚邊緣稍?。?，包入適量餡料，收口包成包子狀，然后用手悄悄按壓成圓餅狀。
7、潔凈的鍋?zhàn)酉瓤斟佇』痤A(yù)熱后，薄薄的刷一層油，把做好的餅放入，以小火烙到兩面金黃即可。
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