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市面上不同材質的鍋常常讓人看得眼花繚亂，無從選擇，不銹鋼鍋、不粘鍋、鐵鍋、鋁鍋、砂鍋......其實，不同的鍋各有利弊，有的鍋甚至有毒，告訴你所有鍋的真相。

先告訴大家我們列出各種鍋的優先順序，看完您會徹底明白的：

鐵鍋＞不粘鍋＞不銹鋼鍋＞砂鍋＞陶瓷鍋＞壓力鍋＞鋁鍋（請直接忽視最后一個鍋吧！）

電壓力鍋其實類似于傳統的高壓鍋，在烹飪過程中施加壓力上汽，將如雜豆類或者牛肉、豬蹄等較難熟的食物在較短時間烹飪熟透，使其軟爛，節省了烹飪時間。

但是啊，這是個定時炸彈，操作不當容易爆炸，使用年限過長也會爆炸。而因使用壓力鍋爆炸的新聞也屢見不鮮。

發生壓力鍋爆炸的新聞，網上一搜一大堆：

忌諱

1.用前不查

使用時，首先要認真檢查排氣孔是否暢通，安全閥座下的孔洞是否被殘留的飯粒或其他食物殘渣堵塞。若使用過程中被食物堵塞，則應將鍋移離火源。

2.裝得太滿

使用高壓鍋放食物原料時，容量不要超過鍋內容積的五分之四，如果是豆類等易膨脹的食物則不得超過鍋內容積的三分之二。

3.起鍋太急

離火后，要等鍋充分冷卻后再取下限壓閥、開蓋。

4.用時不看

鍋蓋的手柄一定要和鍋的手柄完全重合，才可放到爐子上烹制食物，否則會造成爆鍋飛蓋事故。

在加熱過程中，絕不可中途開蓋，免得食物爆出燙人。在末確認冷卻之前，不要取下重錘或調壓裝置，免得噴出食物傷人。應在自然冷卻或強制冷卻后才能開蓋。

5.常用不洗

定時檢查限壓閥和浮子閥，如有堵塞要馬上清理；

6.用久不換

鍋內的墊圈發黃就應該馬上更換；壓力鍋的底部都是平的或略向內凹陷，如發現鍋底向外鼓起，說明該淘汰了。

合格的不銹鋼鍋其實問題不大，但不合格的不銹鋼制品就容易出現重金屬遷移、鉻超標成為家庭潛在致癌源等問題。

真正的不銹鋼鉻鎳比至少18：8。可看產品編號，如“18-8”（304鋼）、“18-0”（430鋼）等，橫線前邊的數字表示含鉻量，橫線后邊的為含鎳量。

一般來說，現在市面上常見的304鋼材質是比較好的。

用不久就銹，不銹鋼表面鉻的氧化保護膜極易被破壞，重金屬們沒了約束，想出來就出來。不合格的不銹鋼鍋可能鉻超標，六價鉻被列為對人體有危害的化學物質之一，是國際上公認的致癌金屬物之一。

總結

不銹鋼鍋要買合格的，要用就用最好的，正規超市購買，幫你遠離癌源，不銹鋼鍋不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等。

健康指數：3顆星 ★★★

危險指數：3顆星 ★★★

正常使用符合國家標準的不粘鍋不會對人體產生傷害。不過涂層怕高溫，為了安全起見，建議不要用不粘鍋高溫煎炸食物，最好在中低溫使用，爆炒什么的還是用鐵鍋吧！

目前，市面上常見的不粘鍋還是以特氟龍（化學名聚四氟乙烯）作為涂層主要材料。特氟龍材質的不粘鍋涂層在260℃之內不會發生任何變化。

通常來講，家里炒菜的溫度都不會超過100℃。日常使用完全不必擔心化學涂層的分解給人體帶來傷害。不過需注意，當不粘鍋干燒或者油溫超過250℃時，不粘涂料會漏出來。

只要是合格的不粘鍋，不用來高溫油炸食物就是ok的。

鐵鍋是目前最安全的鍋。鐵鍋一般不含其它化學物質，不會氧化。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，對人體吸收也是有好處的。

新買的鐵鍋用鹽水泡泡，再用色拉油擦擦才好用。但是注意，不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗。

鋁鍋鍋體較輕，但使用不當鋁會大量溶出，長期食鋁過多，會加速人體衰老。鋁鍋不宜用于高溫煎炒，高溫或者金屬鏟在炒菜時與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來。此外，鋁鍋也不能裝強酸強堿的菜肴，如腌制食品。

如果鋁制品表面出現淺黃色銹，不要擦掉，這其實是起保護作用的氧化膜。

瓷器鍋過去被公認為無毒餐具，但有些劣質瓷器餐具的釉上彩含有鉛。長期使用鉛、鎘溶出量超標的產品，會造成重金屬中毒，嚴重影響身體健康。且陶瓷鍋不宜盛裝酸性食物。

購買陶瓷鍋時一定要注意買正規的品牌，拒絕三無產品。

砂鍋適合煲湯，砂鍋煲湯會用慢火均衡的把肉等食材中的一些游離氨基酸、核苷酸、低聚肽等鮮味和甜味的呈味物質充分釋放到湯里，味道更好，營養物質溶出也更多。

鐵鍋＞不粘鍋＞不銹鋼鍋＞砂鍋＞陶瓷鍋＞壓力鍋＞鋁鍋（請直接忽視最后一個鍋吧！）