今天我決定給大家帶來這道經典好菜，用一碗熱辣辣的紅，幫大家驅走初秋的寒意。快來學學吧！
水煮肉片
里脊肉 200g / 青菜 2棵 / 千張 1張
黃豆芽 50g / 雞蛋 1個 / 生姜 1塊
蔥白 1段 / 干辣椒 4個
蒜 4顆 / 花椒 少許
郫縣豆瓣醬 2瓷勺 / 淀粉 1瓷勺
鹽 3茶匙 / 白糖 2茶匙 / 生抽 2茶匙
胡椒粉 少許 / 花椒粉 少許 / 辣椒粉 適量
1. 處理食材：里脊肉切片，千張切絲，青菜和黃豆牙洗凈備用。蔥切段、姜切片、蒜切末、干辣椒掰成兩截。雞蛋控出蛋清。
2. 做蔥姜水：取一個小碗，放入部分蔥段和生姜片，加水浸泡10分鐘。
3. 腌制肉片：切好的肉片清水洗凈，瀝干水分。然后加入一茶匙鹽、兩茶匙生抽、少許蔥姜水、白胡椒粉、一個蛋清、一瓷勺淀粉，朝一個方向攪上漿。靜置腌制15分鐘。
4. 燙配菜：趁著腌肉的功夫可以燙下配菜。鍋內加水，撒上一點食鹽，水開后把青菜和豆芽和千張放進去燙煮一下，不用太久，熟了以后就撈出，墊入餐具中。
5. 燙肉片：炒鍋內加入少許食用油，開小火，放入蔥、姜、辣椒段和花椒，炒出香味。然后加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
6.紅油炒出后，加入溫水，然后放入鹽、糖和胡椒粉提鮮。
7.大火燒開后，先盛出一部分湯倒進碗里，然后下肉片，繼續煮。
8.等水再次燒開后再滾上20秒左右，肉片就基本可以了，如果太久，肉片會變老。
9.潑油享用：把燙好的肉片撈出鋪在配菜上。碗內撒上少許花椒粉、辣椒粉和蒜末。
10.鍋內燒油，待油溫升高后澆在碗中，這道水煮肉片就大功告成了~
11.熱油剛一澆上就是撲鼻而來的蒜香，看著整碗的紅艷艷，花吃姐姐已經情不自禁的開始咽口水了。
裹了淀粉的肉片爽滑彈嫩，非常入味，再配上花椒粉和辣椒粉的辛香，簡直不要太誘人！
燙煮的蔬菜也很出彩，豆芽脆、千張和青菜又都浸滿了湯汁，一口肉一口菜，根本停不下來~
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