大家好！我是福爸，執(zhí)業(yè)醫(yī)師，專注研究體重管理和疾病營(yíng)養(yǎng)治療二十余年。希望我的文章對(duì)您有用。

在中國(guó)，除了豬肉，雞應(yīng)該是吃得比較多的肉食了。但是關(guān)于雞，卻有著種種奇怪的說(shuō)法，有些是流言，有些則是傳統(tǒng)偏見(jiàn)。為了讓大家愉快的吃雞，福大夫整理了和雞有關(guān)的9個(gè)冷知識(shí)，收好不謝。

土雞比肉雞有營(yíng)養(yǎng)嗎？

答案：不是，土雞肉雞營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)。

土雞和肉雞的雞肉營(yíng)養(yǎng)成分幾乎完全相同。不同的是口感。土雞生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，雞肉當(dāng)中的風(fēng)味物質(zhì)積累比較多。肉雞生長(zhǎng)迅速，風(fēng)味物質(zhì)比較少，口感比土雞差一點(diǎn)。

肉雞雞肉里含有激素？

答案：所有的雞肉里面都有激素，肉雞會(huì)多一點(diǎn)點(diǎn)。但是對(duì)你沒(méi)啥影響。

所有的肉類，包括豬肉牛肉羊肉和各種禽肉都含有激素，因?yàn)榧に厥莿?dòng)物生長(zhǎng)發(fā)育必不可少的。之所以肉雞的激素比土雞多一點(diǎn)，不是因?yàn)樽⑸淞思に兀且驗(yàn)槿怆u出籠的時(shí)候正處在性激素和生長(zhǎng)激素分泌旺盛的青春期。而土雞吃的時(shí)候一般都已經(jīng)成年了。

但是不用擔(dān)心雞肉激素的影響，因?yàn)楹糠浅Ｉ伲俚娇梢院雎圆挥?jì)。倒是炸雞過(guò)程中產(chǎn)生的類激素物質(zhì)危害更大。

肉雞倒是會(huì)用一些抗生素。正規(guī)養(yǎng)雞場(chǎng)衛(wèi)生要求極為嚴(yán)格，抗生素用量反而少。倒是一些小型的養(yǎng)雞場(chǎng)，號(hào)稱散養(yǎng)土雞，其實(shí)飼養(yǎng)密度很大，衛(wèi)生條件又不好，為了防病治病，抗生素反而用得多。

吃雞會(huì)不會(huì)得禽流感？

答案：幾乎不會(huì)。

目前絕大部分禽流感是人傳人，養(yǎng)殖加工運(yùn)輸活雞的人員風(fēng)險(xiǎn)稍高一點(diǎn)。至于吃雞，一般不會(huì)得禽流感。因?yàn)榍萘鞲胁《静荒蜔幔u還沒(méi)燒熟，病毒就死光了。而且，現(xiàn)在對(duì)禽流感監(jiān)管非常嚴(yán)格，基本上是寧可錯(cuò)殺不可放過(guò)，所以正規(guī)渠道銷售的雞肉攜帶禽流感病毒的幾率無(wú)限接近于零。所以吃雞肉還是很安全的。

雞頭有毒嗎？

答案：雞頭沒(méi)有毒。

有人認(rèn)為雞頭會(huì)蓄積各種毒素，民間也有“十年雞頭賽砒霜”的說(shuō)法。不知道這種說(shuō)法從何而來(lái)。實(shí)際上，和人一樣，雞的解毒器官也是肝臟。雞頭并不會(huì)蓄積毒素。清洗干凈的新鮮雞頭是可以放心吃的，有些人就好這一口呢。

雞屁股太臟會(huì)致癌？

答案：雞屁股沒(méi)有毒，也不致癌，但是不建議吃。

確實(shí)有些人愛(ài)吃雞屁股，因?yàn)殡u屁股脂肪豐富，鮮嫩可口。但也有人認(rèn)為雞屁股太臟、有毒素，會(huì)致癌。實(shí)際上，雞屁股沒(méi)有毒素，也不致癌。但是雞屁股有尾脂腺和腔上囊，這兩種腺體有比較小的幾率會(huì)有細(xì)菌感染，僅此而已。充分煮熟就能殺死細(xì)菌，吃雞屁股是安全的。但是福大夫不建議吃雞屁股，原因很簡(jiǎn)單：脂肪太多熱量太高。

雞翅尖是聚集激素、抗生素的地方？

答案：雞翅尖的激素、抗生素和雞大腿一樣

有傳言說(shuō)給雞打針的地方就是翅尖。編這個(gè)留言的家伙沒(méi)腦子嗎？翅尖這么細(xì)小，打針也不方便啊。養(yǎng)雞場(chǎng)確實(shí)會(huì)給雞注射疫苗，一般在小雞才出殼沒(méi)幾天就打防疫針，目的是為了防止雞感染各種致病菌和病毒，就像人類寶寶打預(yù)防針一樣。但是打針都會(huì)在雞皮比較松的地方，也就是會(huì)選擇雞翅膀的下方，而不是雞翅尖。

至于激素，其實(shí)正規(guī)養(yǎng)雞場(chǎng)是不用的。倒是抗生素會(huì)用到，但是養(yǎng)雞場(chǎng)的抗生素一般都是直接拌在飼料里給雞吃的，和翅尖沒(méi)關(guān)系。

吃雞要不要去皮？

答案：隨意。

雞皮無(wú)毒，但是脂肪含量太高。如果不是在減肥，也不是吃得太多，那么雞皮去不去掉就看個(gè)人喜好了。就福大夫自己的經(jīng)驗(yàn)，就算是要去掉雞皮，也要在雞做熟后，吃之前再去掉。原因只有一個(gè)：剝皮的雞燒了不好吃。

哪個(gè)部位的雞肉熱量最低？

答案：雞胸脯。

各部位肌肉的蛋白質(zhì)含量差不多，但是雞胸肉脂肪最少，在5%左右。雞大腿脂肪含量差別比較大，肉雞可以到10%以上，走地雞在10%以下。當(dāng)然，這些數(shù)據(jù)都是指的去皮雞肉。

去皮雞脖子上的肉脂肪含量也非常少，不過(guò)肉也少。雞爪熱量可以忽略不計(jì)，肉實(shí)在太少了。但是油炸過(guò)的虎皮雞爪熱量非常高。

熱量最高的是雞翅，因?yàn)殡u翅一般連著皮吃。油炸雞翅更是高熱量食物的代表。

癌癥病人吃雞會(huì)引起癌癥復(fù)發(fā)嗎嗎？

答案：不會(huì)。

民間認(rèn)為雞是發(fā)物，因此癌癥病人不能吃雞，否則癌癥會(huì)復(fù)發(fā)。其實(shí)癌癥復(fù)發(fā)和雞沒(méi)關(guān)系。雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)不錯(cuò)，但是雞沒(méi)有藥用價(jià)值。簡(jiǎn)單說(shuō)，就是雞不能治療癌癥，也不會(huì)加重癌癥。癌癥病人也不要擔(dān)心腫瘤會(huì)吸收雞的營(yíng)養(yǎng)，長(zhǎng)得更快。就算不吃雞，腫瘤也會(huì)從病人體內(nèi)吸收營(yíng)養(yǎng)。倒是營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)影響癌癥患者的治療和生活質(zhì)量。

我是@福爸聊營(yíng)養(yǎng)，執(zhí)業(yè)醫(yī)師，專注研究體重管理和疾病營(yíng)養(yǎng)治療二十余年。覺(jué)得我說(shuō)得有道理，就關(guān)注我唄，這里有不少實(shí)用有趣的營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)。