肥胖（一）
這些年來(lái)，你幾乎沒(méi)有辦法忽略我們與體重所做的頑強(qiáng)斗爭(zhēng)。無(wú)論你打開一份報(bào)紙或是雜志，看電視或是聽廣播，你都能注意到美國(guó)人的體重問(wèn)題正變得越來(lái)越嚴(yán)重。2/3的美國(guó)成人體重超重，而1/3的成年人屬于肥胖。
兒童
在我們所面臨的肥胖的問(wèn)題中，最讓人沮喪的就是：體重超重和肥胖的兒童越來(lái)越多，大約15％的美國(guó)青少年（16歲－19歲）屬于體重超重者，另外有15％處在體重超重的邊緣。
肥胖兒童面臨著一系列的心理和社會(huì)挑戰(zhàn)。你知道孩子們說(shuō)話的方式是非常直率、甚至是肆無(wú)忌憚的；有時(shí)操場(chǎng)這樣的地方對(duì)肥胖的孩子來(lái)說(shuō)是個(gè)非常殘酷的地方。肥胖的孩子更難交到朋友，經(jīng)常被認(rèn)為是懶惰緩慢而且笨拙的人。他們?cè)趯W(xué)習(xí)和日常生活中更容易碰到困難，而青春期形成的這種自信心缺乏很可能對(duì)他們一生都有不良的影響。
體重超重的青少年還要面對(duì)一系列醫(yī)療問(wèn)題，其血液中的膽固醇水平會(huì)很高，而膽固醇水平的升高是一系列致命疾病的預(yù)測(cè)性指征。肥胖的青少年更容易患葡萄糖不耐受，并由此發(fā)展成糖尿病。Ⅱ型糖尿病原來(lái)只在成年人中發(fā)病，現(xiàn)在在青春期的孩子當(dāng)中，發(fā)病的人數(shù)正在急劇上升。在肥胖的孩子中，血壓升高率是正常體重兒童的9倍。睡眠窒息癥可以導(dǎo)致神經(jīng)—認(rèn)知障礙，每10個(gè)肥胖的兒童中就有1人患有這種睡眠窒息癥。肥胖的兒童還容易患上各種各樣的骨科疾病。最可怕的是，肥胖的兒童很有可能變成肥胖的成年人，這就顯著增加了他終生被這些健康問(wèn)題所困擾的可能性。
成年人
如果你是個(gè)肥胖的人，你會(huì)發(fā)現(xiàn)生活中，你有很多事情都沒(méi)法完成，沒(méi)辦法讓生活過(guò)得更舒適愜意。你可能不能和子孫輩一起做游戲，不能長(zhǎng)途旅行，不能參加體育運(yùn)動(dòng)，很難在電影院或是飛機(jī)上找到一把舒適的椅子，甚至不能充分享受激烈的性生活。實(shí)際上，即使是安靜地坐在椅子上，你都可能感到背痛或是關(guān)節(jié)痛。對(duì)于很多胖人來(lái)說(shuō)，站著的時(shí)候膝蓋都要承受很大的壓力，讓膝蓋承受不了。如果你的體重太重的話，能顯著影響到你身體的活動(dòng)能力、工作能力和精神健康狀況，還會(huì)影響到你對(duì)自身的感覺(jué)和你的社交生活。
我贊賞大家保持健康的這種努力，我也尊重肥胖者的人格和尊嚴(yán)，就像我尊重那些癌癥患者的人格和尊嚴(yán)一樣。我想批評(píng)的是我們所處的這個(gè)社會(huì)體系，這個(gè)體系不僅寬容，甚至在某種程度上縱容了我上面提到的這些問(wèn)題。
肥胖（二）
解決方案
減輕體重的解決方案就是按照一份全天然的以植物性食物為主的膳食進(jìn)餐，同時(shí)進(jìn)行適量的運(yùn)動(dòng)，這是個(gè)利在長(zhǎng)遠(yuǎn)的解決方案，不是一個(gè)快速解決問(wèn)題的權(quán)宜之計(jì)。它能給你帶來(lái)持久的健康，能在很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)維持你的體重，同時(shí)降低慢性病的危險(xiǎn)。
你周圍是否有經(jīng)常食用新鮮蔬菜、水果以及全谷食品，很少吃肉制品和垃圾食品（例如薯片、法式薯?xiàng)l、糖果）的人呢？采用純天然的以植物性食物為主的膳食，會(huì)有助于你減輕體重，而且，減肥的效果是比較快的。惟一的問(wèn)題是你體重能減輕多少而已。在多數(shù)研究中，減肥效果最好的人是那些體重嚴(yán)重超重的人。開始的時(shí)候減肥的效果最為明顯，只要堅(jiān)持進(jìn)食這種膳食，你的體重就會(huì)保持在一個(gè)比較穩(wěn)定的水平，也能保持相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間。最重要的是，這種減肥的方法對(duì)你的長(zhǎng)期健康是有利的。
當(dāng)然，有些人也食用植物性食物，但是卻達(dá)不到減肥的效果。這里面有幾個(gè)原因。首先也是最主要的一個(gè)原因是，如果你的膳食中含有太多的精制碳水化合物，盡管這是植物性食物為主的膳食，但是不太可能會(huì)減輕體重。比如甜食、軟點(diǎn)心、意大利面食等，這些對(duì)減輕體重是沒(méi)有什么幫助的。這些食品中含有的糖分和淀粉的量太高了，而且在軟點(diǎn)心這類食品中也經(jīng)常含有大量的脂肪。這些精制食品，并不屬于天然狀態(tài)的素食食品，不能有助于減輕體重，也不能改善你的健康。最健康的食品是純天然的素食。
我想請(qǐng)你注意，嚴(yán)格的素食膳食和純天然素食膳食不一定是完全相同的。有些人將膳食中的肉食換成奶制品、添加的油脂和精制碳水化合物（包括精加工的意大利面食、軟點(diǎn)心、甜食），然后就宣稱說(shuō)他們是素食者，這是不對(duì)的。這種素食者，我稱之為“垃圾食品的素食者”，因?yàn)樗麄兊纳攀巢⒉皇墙】档摹⒂袪I(yíng)養(yǎng)的膳食。
第二個(gè)原因是：不參加體育鍛煉，減肥的效果就不會(huì)很明顯。
第三個(gè)原因是：某些人有家族性的遺傳體質(zhì)，比較容易導(dǎo)致肥胖。這種情況會(huì)使減肥變得更艱難。在中國(guó)農(nóng)村，幾乎沒(méi)有什么肥胖的人。但是中國(guó)一些人移民到西方國(guó)家之后開始發(fā)胖。現(xiàn)在中國(guó)人的膳食模式和生活方式開始發(fā)生轉(zhuǎn)變，越來(lái)越西方化，人們的體形也越來(lái)越像西方人。
保持正常的體重，實(shí)際是長(zhǎng)期生活方式選擇的結(jié)果。那些能在很短時(shí)間內(nèi)產(chǎn)生明顯減肥效果，能讓你體重減輕很多的時(shí)尚做法，其實(shí)通常不會(huì)長(zhǎng)期有效。而且，短期的收益常常伴隨著長(zhǎng)期的病痛，比如腎臟疾病、心臟病、癌癥、骨骼或關(guān)節(jié)痛、或是其他疾病。體重增長(zhǎng)是個(gè)很漫長(zhǎng)的過(guò)程，要花幾個(gè)月甚至很多年才會(huì)變得肥胖，你憑什么希望幾周就把體重降下去呢？在21500名素食者中進(jìn)行的一項(xiàng)大規(guī)模調(diào)查發(fā)現(xiàn)，堅(jiān)持素食5年或以上的人，其體重指數(shù)更低，而那些堅(jiān)持素食不足5年的人，其體重指數(shù)更高一些。
對(duì)于肥胖，實(shí)際上是有解決方案的，但是如何把它運(yùn)用到你的生活當(dāng)中呢？
一些研究工作證實(shí)，食用純天然、低脂肪、植物來(lái)源食物的人，其攝入的熱量更少。這并不是因?yàn)樗麄児室怵I自己，實(shí)際上他們進(jìn)食的時(shí)間可能更長(zhǎng)，食量可能比那些食肉者更大。原因在于水果、蔬菜和谷類這些純天然素食中，含有的能量要比動(dòng)物來(lái)源的食物少。水果、蔬菜和谷類中含有很多的纖維。纖維能讓人有飽腹感，但是幾乎不會(huì)增加更多的熱量攝入。
實(shí)際上，素食者攝入的熱量與肉食者的相當(dāng)或者更多，但是他們?nèi)匀荒軌虮３置鐥l身材，中國(guó)健康調(diào)查也證明，中國(guó)農(nóng)村居民主要食用以植物性食物為主的膳食，但中國(guó)人攝入的熱量，如果以每磅體重為計(jì)算單位，實(shí)際上比美國(guó)人攝入的還要多。大多數(shù)人會(huì)自然而然聯(lián)想到，中國(guó)農(nóng)村居民的體重會(huì)比肉食者的體重要重。但研究證明：中國(guó)農(nóng)村居民盡管攝入的熱量更高，但實(shí)際上他們比肉食者還要苗條。毫無(wú)疑問(wèn)，很大程度這與中國(guó)農(nóng)民大量的體力勞動(dòng)有關(guān)，。但是中國(guó)健康調(diào)查中比較的攝入量是在平均的美國(guó)人和活動(dòng)量最少的中國(guó)人——即辦公室人群之間進(jìn)行的。另外在以色列和英國(guó)這兩個(gè)非農(nóng)業(yè)國(guó)家進(jìn)行的研究也表明，素食者攝入的熱量與食肉者相差無(wú)幾或者還要更多，但是他們的體重卻要輕一些。
那么秘密到底是什么呢？素食者在靜息狀態(tài)下的代謝率要高于食肉者，他們將攝入的熱量以體熱的方式揮發(fā)出來(lái)，而不是累積起來(lái)變成脂肪。代謝的速率提高了一點(diǎn)就意味著24小時(shí)內(nèi)會(huì)消耗掉大量能量，以體熱的形式散發(fā)掉，其效果是非常可觀的。
肥胖（三）
鍛煉
體力活動(dòng)的瘦身效果是非常明顯的，科學(xué)證據(jù)也證明了這點(diǎn)。最近有人對(duì)所有可信的研究進(jìn)行了綜述，對(duì)體重和鍛煉之間的關(guān)系進(jìn)行了總結(jié)，并證明人如果更多地參加體育鍛煉，體重相應(yīng)會(huì)比較輕。每天鍛煉15到45分鐘有助于維持體重，同不定期運(yùn)動(dòng)相比，可以避免體重增加11-18磅。有趣的是，我們每天還要進(jìn)行一些“自發(fā)性”的體力活動(dòng)。這樣的運(yùn)動(dòng)每天會(huì)消耗100-800卡的熱量。那些每天跑來(lái)跑去、做些體力勞動(dòng)的人，比那些每天久坐少動(dòng)的人身體更健康。
現(xiàn)在我們可以綜合這些非常有趣的體重試驗(yàn)觀察結(jié)果。植物性食物為主的膳食通過(guò)熱量平衡的方式來(lái)維持體重。其主要的作用機(jī)制有兩個(gè)：首先是將多余的熱量以體熱的方式散發(fā)出去，而不是作為脂肪儲(chǔ)存起來(lái)，在一年的試驗(yàn)觀察中，它們并沒(méi)有因多攝入熱量造成體重有重大偏差。其次，以植物性食物為主的膳食有助于刺激身體做更多的體力活動(dòng)，而且隨著體重的減輕，鍛煉也變得更為容易。
肥胖是健康狀況普遍惡化的最明顯征兆之一，西方國(guó)家普遍面臨這樣的問(wèn)題。 而事實(shí)上，我們能夠控制肥胖。答案就在我們每天的飲食之中。
