■ 文｜一盞茶的時光 圖片來源于網絡
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當你覺得入口的茶過于苦澀時，對方就回你一句，“不苦不澀不為茶”。為什么茶的本性就是苦澀？為什么有些茶的身上卻沒有“苦澀”的影子呢？到底，孰為真？孰為假？
茶為什么一定是苦澀的？
茶的苦，是由茶單寧、咖啡因花青素等內含物質所綜合產生的一種基本味道。
茶的澀，是源于茶單寧、多酚類等化合物質產生的一種對皮膚有收斂性的感覺。
不苦不澀不為茶，主要是因為咖啡堿，茶多酚，氨基酸等等是茶內含物質的主要成分。而茶多酚的主要成分就是茶單寧。當茶的苦澀味化掉時，收斂性會呈現生津的感覺。這是含有豐富茶單寧的體現。
所以，從這個角度來看，茶自然是會苦澀的。
那為什么有些茶不苦不澀呢？
從品飲的經驗來看，有些茶是真的不苦不澀，反而還帶著一種甜柔。它就是某些山頭的古樹茶。喝了，不僅沒有饑餓感，還有一種腹飽感。原因是它所含有的內含物質比較豐富多樣，并非不苦不澀，只是其含有的多糖物質或氨基酸比較多，蓋過茶單寧的風頭。
苦澀，并不代表著茶品質差。
但你要學會判斷。
茶的苦澀后，會有兩種不同的情況，第一種是苦澀感化得比較快，第二種是苦澀感遲遲化不掉。
第一種，苦澀感化得比較快的，其回甘也是非常快的，而且持久。這種事情，一般發生在比較好的大樹茶身上。
第二種，苦澀感遲遲化不掉，其回甘也是非常慢的，而且不持久。這種情況，一般發生在臺地茶的身上。其實，還有一種說法，那就是這個苦澀并非源自茶的本身，而是來自農殘。
苦，澀，收斂性，回甘，看似是4種不同的體感。其實它們之間是相伴相生的。茶中產生澀感的物質，往往帶有苦味，如茶單寧。所以，不苦不澀不為茶。
苦澀物質的厚與薄，間接決定了口腔的收斂性，澀感比較好的茶，收斂性較好，回甘生津的速度也較快。反而，亦然。
當然，還有一種苦澀感看似很強烈，可，遲遲不化。這種苦澀對茶本身來講，是一大敗筆。當澀感化不掉，口腔中就不會出現收斂性，更不會有回甘。所以，換個角度來講，這是，造成苦澀的，不是茶單寧。
那是什么呢？
