寒冷的冬季，純凈的力量
去年夏天去上海上課，NINI特意去了很有名氣的有機火鍋店“齊民市集”，那里的芽苗菜是連同培養箱一起端上來的新鮮的芽苗，要用剪刀自己來采收。后來NINI還是不忍心把這么好的食材下鍋煮，于是剪下來一小捧直接生吃啦。
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不僅僅是齊民市集，很多素食餐廳，以及講究健康食材的餐廳，都開始提供芽苗菜了。但是一定記得不要把它煮“死”，因為芽苗菜被譽為“活體蔬菜”、“酵素寶貝”，它的營養價值和強大能量體現在生機飲食中喔！本文就請跟隨NINI來了解它們！
芽菜VS蔬菜
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▍什么是芽苗菜吶？
簡單說哈，芽苗（或芽菜）就是種子發芽的幼苗。在這種幼苗中，蘊含了一顆種子要提供整株完整植物的所有能量。所以，種子所有的生命能量和營養精華，就集中在這小小的芽苗體內。
▍從種子到芽苗，神奇的生化魔術！
“芽苗”在發芽的過程中，會將原本儲存于種子中用來作為生長動力的蛋白質、脂肪與淀粉等不容易消化的大分子物質，經由“酵素作用”，轉變為小分子氨基酸、脂肪酸、糖類等可溶性物質。這些可溶性物質，非常容易為人體吸收利用，同時富含大量的酵素和珍貴的植化素，營養價值高出一般蔬菜很多倍。
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▍芽苗勝過蔬菜？
1 生命力
世界園藝界公認“植物的幼苗時期是營養價值最高的階段”。芽菜只需澆水和日照就會不斷長高，而蔬菜離開土壤之后只能保鮮，無法繼續生長。試想一下，在蔬菜的生命周期中，究竟兒童期（芽苗）的生命力旺盛？還是成年期/老年期（蔬菜）的生命力旺盛呢？
2 生長期
芽苗生長期短。大多是長到1-2周就可以食用，所以生病蟲害的概率遠小于蔬菜，這使得芽菜比普通蔬菜更加安全。
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3 最純凈
芽菜只需要水，并不需要化肥和農藥，也不用擔心土質污染問題，比起有機蔬菜，都是更勝一籌呢。
4 口感最佳
幼芽階段的芽苗菜，處于營養與能量最高階段，富含維生素、礦物質、以及鮮嫩的纖維，細嫩爽脆，在生食蔬菜中口感最佳。
古老的食療藥方
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咳咳，引經據典講芽苗。早在幾千年前，我們的祖先就把一些植物的幼苗叫做'芽''梢''尖''頭'等名稱，以表達它們幼小、鮮嫩、清潔、富有營養的特點，充分證明了古人已經發現了芽菜是一種珍貴的食材。
蘇頌《圖經本草》中寫：“綠豆，生白芽為蔬中佳品。”
《東京夢華錄》中屢次提到芽菜：“以綠豆、小豆、小麥，于瓷器內，以水浸之，生芽數寸，以紅籃彩縷束之，謂之‘種生’。 ”
除此之外，明代《本草綱目》、清代巨作《紅樓夢》均多次提到芽菜的功效和美味。
也不止是我國呦，在國外也是如此。
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有一本書叫《Healthy Hunzas》（《健康的哈瑞斯人》），他們居住在北印度及巴基斯坦，當地人的年齡平均超過一百二十歲。他們的飲食主要以全谷類、芽菜、新鮮水果、蔬菜和羊乳為主。在那里的寒冬至春季，谷物收割之前及食物用盡之后，他們以芽菜作為主要的營養來源。一位英國的將軍醫師曾見證：“我從不曾在這里見過盲腸炎、大腸炎或癌癥的病例。”
現代養生的極品
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芽苗菜，既是一種古老的食療藥方，也是一種現代流行的生鮮食材。近年來，先進國家提倡生食療法，我國臺灣地區早已流行生機飲食。在這種認知背景下，芽苗菜是“生食療法”和“生機飲食”的主要食材。特別是在歐美、德國、日本等國家，芽菜很是大行其道哦！
▍HI，我們是酵素寶貝
芽苗菜最可貴的就是充滿豐富的“酵素”。臺灣稱“酵素”，就是我們叫的“酶”。酶是人體每天必不可少的活性物質，也是維持健康，避免早衰最重要的營養素。酵素有多少，生命力就有多少！酵素很怕高溫，但凡烹煮就會“死掉”，喪失活力，所以唯有生吃，才能得到珍貴的“酵素”。我們能生吃的食材分為3種：蔬菜、水果、芽菜。但是除非是有機蔬菜，我們都不敢生吃，即使是有機蔬菜，也會擔心蟲卵或細菌；水果去皮吃會安全一些，但是又要擔心轉基因問題。所以呢，唯有芽菜生食，是最讓人放心噠！
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▍哇，礦物質的寶庫！
礦物質無法在體內合成，必須從膳食中攝取。如果直接補充“無機礦物質”，不易被人體器官消化吸收。人體是有機體，需要以有機體的食物來供給營養。“芽苗菜”是最容易獲得礦物質的理想食物來源。根據生物學家Dr.Jeffrey Bland的研究報告指出，“芽苗菜”在成長過程中，會從沖澆的水中吸收礦物質和微量元素，而且原本儲存在種子中的礦物質與微量元素，也因為發芽過程轉換成易于被人體吸收的形式。例如，芝麻芽，就是一種極好的鈣質來源，幾乎如同牛奶中獲取鈣質一樣有效，而且比杏仁、葵花籽中的鈣質含量還要多。
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▍維生素的最佳來源
“到底該不該補充維生素”一直是營養界爭論不斷的話題。或者換個問題吧：
1 從食物中攝取維生素和人工提煉的維生素，真的一樣嗎？
維生素是我們從大自然中發現的，英國皇家健康學會的Eric Llewellyn大力倡導要從食物中獲取維生素。維生素發現于大自然，它們由大自然制造，新鮮植物保有的“生命能量”，并不是人造營養素可以替代的。即使是來自天然的原料，在加工過程中往往破壞了許多重要的元素，特定結構也隨之改變，進入人體后，即使可以被吸收進入血液，也會失去細胞辨識的密碼結構，因而無法精準地進入特定細胞，不過是從口里吃進，再由肝腎代謝排出體外而已，在這個過程中，還可能增加了肝腎的負擔。
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2 你以為維生素A的最佳來源是動物肝臟，或者魚肝油嗎？
其實，生吃芽菜，是獲得維生素的最好管道，維生素A也不例外。
安威格莫爾博士在著作《The Sprouting Book》中提到，芽菜中的維生素A的前驅物質以胡蘿卜素的形式存在，會在腸道被轉化為維生素A。相比藥房和動物食品提供的維生素A，植物中的胡蘿卜素的好處是：即便吃了大量也沒有毒害（因為它可以隨身體需要而轉化）；而直接攝取維生素A，若服用過量，會堆積在肝臟內，不容易代謝。
3 維生素C與芽苗的傳奇故事
我們都知道維生素C也叫做抗壞血酸。因為古時候人們發現缺乏這種營養素會造成壞血病而死亡。英國庫克船長（James Cook）是第一位用芽苗菜來抗壞血病的西方人，在超過3年的航海過程中，所有船員沒有人因壞血病而死亡。此外，我們中國的“鄭和下西洋”，船隊上就有“芽苗”吃！因為芽苗菜的培育不需要土壤，只要有雨水就可以栽種，是船上最容易得到的蔬菜！兩位船長都用巧妙的方法，避免了壞血病的發生。所以，缺乏VC，只要每天一份芽苗就可以解決！
維生素A(以前驅物質形式存在)、B族、C、E....K廣泛并且大量存在于芽苗中，生食芽苗菜是補充維生素的最理想方式。
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4 你真的重視“植化素”嗎？
植物在地球上為了求生存，長期演化出一種自我防御系統，那就是“植化素”。具體一些吧，我們熟悉的花青素、葉綠素、胡蘿卜素、兒茶素、大蒜素.......它們都是“植化素”。它們是一類重要的抗氧化、防病抗癌物質，并且，只存在于植物中哦！
但是，植化素多數存在于蔬果的皮、根、籽中，若要重視植化素，不僅要每天吃不同顏色的蔬果，更要吃“全食物”的蔬果。
那么問題來了：非有機蔬果的皮里殘留大量的農藥......不能吃......還有一些蔬果的皮不如果肉軟嫩......不好吃......
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這就是我在《芽苗篇》中才跟大家聊植化素的原因啦，芽苗才是讓我們吃到豐富植化素的最好選擇。因為：芽苗的種植方法與所有人工合成化學物質無關；而且，它們鮮嫩的特質是可以整株吃的呀！
來看看圣經故事的啟示：“《創世紀 1:29》，看，全地面上結種子的各種蔬菜，在國內含有種子的各種果樹，我都給你們做食物......”神讓人類的祖先亞當和夏娃生吃蔬菜，他們活了936歲。
芽苗明星都有哪些？
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來來來，看看生機飲食獲獎提名！大家都知道了芽苗菜成員的很多好處，但是你知道他們都有誰嘛？
生機飲食獲獎提名：小麥草、苜蓿芽、西蘭花芽、蕎麥芽、豌豆芽、黑豆芽、空心菜芽、蘿卜纓、葵花芽、紅豆芽、綠豆芽、扁豆芽、黃豆芽、胡羅巴豆芽、紫甘藍芽、甜菜根芽、芝麻芽..........
NINI種過其中超過一半的芽苗，今天我向大家介紹前面7種，以及它們的營養、食療功效、催芽和培育方法哦！看完以后，請先挑1-2種喜歡的，種起來吧！
【 1 】
小麥草
富含蛋白質、維生素A、B群、C、E、鈣、鐵、鎂、磷等營養。
小麥草是屬于喬科的一種健康芽菜，也是一種具有神奇食療效果的明星植物。它被稱為“上等血液清潔劑”，如今已經被廣泛用來血液排毒、克服癌癥。同時，它還是堿性食物之王，可以調節我們的亞健康酸性體質。《本草綱目》中詳細記載了小麥草的神奇療效：“麥草，氣味辛、寒、無毒。主治消酒毒、暴熱、酒疽、目黃......搗爛絞汁日飲之，解渴，退胸隔熱，利小腸......”。小麥草的營養成分相當高，含有豐富的酵素、維生素及礦物質，古人已發現小麥草汁有消炎、退熱、健胃消食、疏理腸胃的卓越功效。
圖片來源 | 素食星球byNINI（小麥草，播種日期2017年1月10日，拍攝日期2017年1月17日。）
【 2 】
苜蓿芽
富含蛋白質、維生素A、B群、C、D、E、K、鈣、鉀、鐵、磷等營養。
苜蓿（Alfalfa）是一種豆科植物。它可謂是“芽菜中的蛋白質擔當”，它也是營養最豐富的芽菜的代表。盛產于美國和澳洲，有食用和牧草用兩個品種。苜蓿雖然是豆科中的最小種類，但是深受世人重視。古時阿拉伯人發現，以苜蓿草養馬，馬能發育良好且體能更佳！苜蓿草生長時，根部會往地底延伸，最深可達100尺，吸收豐富的礦物質與其它營養成分。很多專家研究，苜蓿芽的營養，對人體健康助益匪淺！
圖片來源 | 素食星球byNINI（苜蓿芽，播種日期2017年1月10日，拍攝日期2017年1月17日。）
【 3 】
西蘭花芽
富含礦物質，維生素，富含特殊抗癌成分。
約翰霍普金斯大學的研究團隊發現：西蘭花芽中的蘿卜硫素能有效抗癌。伊利諾州大學的一項新研究證實，單吃西蘭花或西蘭花芽很有營養，但想要達到抗癌的最大功效，兩種最好都要同時吃！因為芽菜中的酵素能夠增加身體吸收蘿卜硫素的程度！同時，NINI最近在一些文章中看到，西蘭花芽可以幫助我們提升抵抗力，幫助肺臟抵抗霧霾。
【 4 】
蕎麥芽
富含天然卵磷脂成分，礦物質、維生素A、C、E等。
蕎麥對慢性病有明顯的防治效果，最主要是能將五臟垃圾排出體外。中醫記載蕎麥味甘，能夠降氣寬腸。所謂的“降氣寬腸”，指的就是“排毒”哦。臺灣同胞流傳一句諺語：“吃蕎粑粑，喝酒不怕。”、“吃蕎粑粑，姑娘像花。”嘿嘿，說明蕎麥有排毒美容、喝酒不醉的功效！
【 5 】
豌豆芽
富含豐富的植物蛋白質、維生素A、B、C、礦物質等。
明朝李時珍《本草綱目》記載：“胡豆，豌豆也。”古時，豌豆稱為胡豆。豌豆芽就是豌豆苗。營養學國際權威德國道爾孟大學研究指出：人類每日所需要蛋白質有兩種，如果是動物蛋白質需要60g，如果是植物蛋白質只需要30g，而取自發芽過程中之活性植物蛋白，僅需要15g就足夠了！你還在擔憂蛋白質不足的誤區嗎？
【 6 】
黑豆芽
富含豐富的植物蛋白質、不飽和脂肪酸、大豆卵磷脂異黃酮、維生素B1、B2、鈣、磷、鐵、鉀......等礦物質及多種維生素。
黑豆，又叫“烏豆”。很適合孕婦和兒童食用，可以滋補五臟，有養腎補肝、止咳平喘、防便秘、抗氧化抗衰老等很多功效。黑豆芽是一種口感鮮嫩、營養價值豐富的芽菜、是素食者的絕佳蛋白質攝取來源。其膳食纖維含量高，可促進腸道蠕動，增加飽足感。黑豆芽有特別的香氣，即使快速燙過，黑豆芽仍能保留大部分的營養素，補充體內優質蛋白質和天然大豆異黃酮。
【 7 】
空心菜芽
富含蛋白質、脂肪、膳食纖維、糖類、維生素A、B1、B2、煙酸和維生素C。
空心菜，又叫做“竹葉菜”。空心菜具有很強的解毒功效，亦含有大量粗纖維，《南方草本狀》稱譽空心菜為“奇蔬”，能清熱解毒，潤腸通便。泌尿系統感染、痔瘡、便秘，皆可多吃；還能降血糖，可作為糖尿病患者的食療蔬菜，空心菜苗又叫“竹菜芽”、“通菜芽”，是利用空心菜種子自身蘊藏的營養成分培育而成，鮮嫩的莖葉為“空心菜芽”，繼續生長出現嫩梢即為“空心菜苗”。
全都是套路：催芽與栽培
照顧芽苗君的技能是有套路噠，如果你學會了照顧1-2種芽苗君，其它的也都會啦！它們只有微小細節差異。讓我們來學吧~
1 準備
準備種子、培育箱、催芽袋、網片、澆水器
2 洗種子
將種子裝入網袋，在水中晃洗，切勿用手搓洗種子。
3 泡水
連同網袋放入水盆中泡水，夏天3小時，冬天6小時。
圖片來源 | 素食星球byNINI
4 換水
泡水期間水會變得渾濁，這是因為種子外表的“天然抑芽素”溶于水了，所以在泡水期間，建議換水1-2次，提高發芽率。
5 催芽
將種子連同催芽袋撈起濾干，掛吊在陰涼處，一般要12-24小時。首次催芽結束后，再泡水2-3分鐘，掛回原處，可重復催芽，直到目測出芽到0.5cm，便可停止催芽。
圖片來源 | 素食星球byNINI
6 水耕或土耕
大多數芽苗是可以水耕的。
水耕：
將種子均勻鋪到芽苗箱里，蓋上遮光蓋子，每隔3-4小時澆水一次，然后立即將水排出，注意不要積水，否則芽苗泡在水中會爛掉。一般出苗以后可以去掉蓋子，間接日照，直至芽苗長到滿意為止。
土耕：
在芽苗箱中鋪上營養土（2-3cm），將土淋濕，均勻鋪種子，蓋上蓋子遮光，每天2次澆水，大約2天后可以見光，然后改成早午晚澆水，直至芽苗長度5cm以上即可采收。
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▍具體種子的種植
1 小麥草
寒帶作物，炎熱夏天不易栽培，可以放入冰箱催芽。用培養土有助于避免積水，不過不用培養土也是可以的。播種以后要遮光1-2天，之后可以見光。
2 苜蓿芽
寒帶作物，同上哈。寒帶作物澆水最宜用冰涼的水。為了增加葉綠素的含量，長成以后即可見光，光照4-5小時即可變綠（但是變綠以后會稍有苦味哈）。
3 西蘭花芽
泡水步驟每3小時沖水一次，一天沖3次。
4 蕎麥芽
殼較硬，泡水步驟時間長。催芽期間不需要再澆水。看到露出一點白芽，即可播種。可以采用土耕法。
5 豌豆芽
泡水步驟要泡到整粒豌豆都圓滾膨脹，但不可泡到起泡。夏天溫度超過28度時，催芽步驟建議用濕布包住網袋放入冰箱進行，并延長催芽時間。
圖片來源 | onegreenplanet.org
6 注意事項
① 網袋：可以網住種子并且使水分濾出 ，同時能保持一部分濕潤度的即可；
② 種子：可以向專門種子店/生機飲食店/園藝店/農家購買完整種子，最好是有機的，超市的種子一般是經過加工的，不完整，不一定能發芽哈；
③ 播種的時候，種子不需要留空隙，稍微密一點會長得更好，因為種子的力量是很強噠！但是也不宜“過多”，以免生長空間不夠；
④ 小麥草的保存：要確認小麥草全株是干燥狀態時，才能從根部收割（若有潮濕就難以保存，容易變黃發霉），收割后可裝袋放冰箱冷藏（宜7天之內，以免壞掉）。苜蓿同理；
⑤ 小麥草長到5-6cm以上之后，不宜用攪拌機直接食用，如果需要小麥草原汁，建議用小麥草專用榨汁機，避免在榨汁過程中發生氧化。其它芽菜均可直接食用，不宜高溫烹調；
⑥ 最佳采收期：不同的芽菜的采收期可能在3-15cm不等，較挺拔的時候營養最好，如果長度過長，芽苗的能量和營養價值會有所下降；
⑦ 因種子不良，或有雜質未洗凈，可能會導致芽菜培育出來以后有黏黏的膠狀物，一定要將它洗凈后食用，這些膠狀物對身體不利。
芽菜精力湯：營養滿分的懶人湯
圖片來源 | kimberlysnyder.com
精力湯是我每天雷打不動的堅持，即便在日理萬機的時候，哈哈。
相比于好喝的果昔，精力湯更勝一籌在于：具有固定的類別組合以及靈活的變化，對癥改善身體狀況，食療功能更加突出。
▍精力湯尤其適合下面人群
① 酸性體質，葷食人群。
② 經常外食，營養攝取不均衡。
③ 飲食結構中生食比例太小。
④ 燥熱體質。
⑤ 超重或肥胖。
▍喝精力湯要謹慎的人群
① 正在咳嗽（咳嗽怕涼）
② 腎臟功能不全、尿毒癥患者。
③ 生理期前后或坐月子期間的女性。
精力湯是生機飲食的精華，也是營養滿分的懶人湯！只需要將材料準備妥當，洗洗切切，然后用高速破壁機攪拌，不必濾渣，一杯來自大地恩賜的“精力湯”就大功告成啦。
圖片來源 | allergylicious.com
▍冬天可以喝精力湯嗎？
天冷的時候，可以用40度左右的溫開水（或溫姜湯、紅棗湯）制作精力湯，喝到體內會覺得十分暖胃。喝完精力湯30分鐘后，最好再喝一杯溫熱的開水，會更舒服！（一定不要超過40度，攪拌機在高速攪打過程中也會生熱，如果水溫超過40度會破壞酵素）本身體質虛寒的人，建議少用寒涼蔬菜水果，適宜加入屬性溫熱的蔬果（榴蓮、龍眼、水蜜桃、栗子、櫻桃、姜、甜椒），或可以加入一些堅果類（或肉桂粉、姜汁、三寶粉），便可中和精力湯的寒性。
【 1 】
回春精力湯
圖片來源 | 素食星球byNINI
