紅廚網的每月新菜速遞又如約而至啦！本期的新菜，造工比較精致，囊括了多個菜系的涼菜、熱菜，比較適合在酒店推出，可謂是琳瑯滿目、應有盡有。你還在等什么？趕快往下拉呀！

七月新菜速遞

秋葵百里香炒蝦仁

原料：

活蝦250克，秋葵200克，山藥200克，蘆筍100克，百里香5克，迷迭香5克，花形胡蘿卜片5片，小蔥、姜片、蒜片各少許。

調料：

鹽、味精、雞精、香油、花椒油、蔥油、色拉油各適量。

制作：

1、鮮蝦逐個取蝦仁，入碗碼味備用。

2、把百里香和迷迭香剁成碎末，備用。

3、用花形插刀將秋葵、山藥、蘆筍切成花形塊后，入鍋汆水備用。

4、把平底不粘鍋放火上，加少許蔥油燒熱，放鮮蝦仁煎至七分熟時，倒出備用。

5、平底鍋里加底油，放小蔥、姜片、蒜片炒香后，放入蝦仁、秋葵、山藥、蘆筍、胡蘿卜片等大火翻炒，過程中加鹽、味精、雞精，勾薄芡并淋少許香油、花椒油，最后把百里香末和迷迭香末倒進去，炒勻后淋蔥油，裝盤便成菜。

翡翠豆泥焗澳洲帶子

原料：

澳洲大帶子1個，熟玉米粒50克，青豌豆40克，熟咸蛋黃泥60克，熟腰豆10克，薄荷葉少許。

調料：

姜蔥汁、鹽、味精、胡椒粉、濕生粉、蛋清、色拉油各適量。

制作：

1、把澳洲帶子治凈，納盆加姜蔥汁、蛋清、胡椒粉和濕生粉腌漬入味，再放入加有少許色拉油的平底鍋煎熟待用。把熟玉米粒和熟腰豆投入沸水鍋汆一水。

2、把青豌豆煮透后，去皮打成泥待用。

3、鍋里放少許色拉油，下青豌豆泥和玉米粒炒香，加鹽和味精調味后，起鍋用圓柱形模具造型并扣在盤里。

4、凈鍋入油燒熱，下熟咸蛋黃泥炒翻沙后，放入煎好的帶子翻勻，出鍋擺在盤中玉米墩上，最后點綴熟腰豆和薄荷葉，即成。

嫦娥玉兔戲海棠

原料：

燙皮兔500克，鮮桃仁120克，上海青200克，姜片、蔥段各少許。

調料：

鹽、椒麻糊、色拉油各適量。

制作：

1、燙皮兔放入加有姜片和蔥段的沸水鍋煮15分鐘，撈出來晾冷后去骨待用。

2、鮮桃仁加椒麻糊拌勻；另取上海青的菜幫，用小刀削成花瓣狀，投入加有油、鹽的沸水鍋汆至剛熟備用。

3、用去骨兔肉包好鮮桃仁，用保鮮膜裹緊后，放入冰箱凍1小時，取出來撕去保鮮膜并切成薄片裝盤，最后用上海青做成的花瓣點綴便好。

文思豆腐配馓條

原料：

內脂豆腐50克，熟火腿10克，炸馓子20克，木耳絲、珧柱絲、蔥花各少許。

調料：

鹽、雞粉、清湯、濕生粉各適量。

制作：

1、把內脂豆腐和火腿分別切成細絲，待用。

2、鍋里摻入清湯，放入豆腐絲、木耳絲和火腿絲，加鹽和雞粉調味后，用濕生粉勾二流芡，出鍋盛入窩盤，撒上蔥花和珧柱絲，最后配炸馓子便可上桌。

燒汁蝦膠釀木耳

原料：

鮮蝦仁150克，小木耳10克，蘆筍20克。

調料：

姜蔥汁、蛋清、鹽、雞汁、雞粉、味精、白糖、胡椒粉、燒汁、生粉、色拉油各適量。

制作：

1、鮮蝦仁放入攪拌機，加入姜蔥汁打成泥，倒出納盆后，加蛋清、鹽、雞汁、雞粉、味精、白糖、胡椒粉和生粉，攪拌成蝦糝待用。

2、蘆筍斜刀切成節，投入加有油、鹽的沸水鍋汆熟，撈出瀝水后，擺在盤里待用。

3、用熱水把小木耳漲發透，粘上生粉后，釀入蝦糝待用。

4、鍋里放色拉油燒至四成熱，下木耳滑熟后，倒出瀝油。

5、鍋留底油，放入燒汁并下木耳，炒至收汁后，出鍋擺在墊有蘆筍節的盤里造型，即成。

熗炒魚

原料：

草魚1條，大蔥節80克，干辣椒節、花椒、大蒜、姜片、香菜節各少許。

調料：

豆瓣醬、香料粉、鹽、料酒、雞精、味精、生粉、菜油各適量。

制作：

1、把草魚宰殺治凈，除去頭尾及大骨后剁成塊，納盆加姜片、鹽、料酒和生粉拌勻碼味。

2、凈鍋里放菜油，燒至七成熱便下入魚塊，炸至外酥內熟時，倒出瀝油。

3、鍋留底油，先放干辣椒節、花椒、大蒜、大蔥節、姜片、豆瓣醬炒香，再下入草魚塊并淋入料酒，隨后加鹽、味精、雞精、香料粉，翻炒至煳辣味濃郁時，便可出鍋裝盤，最后撒入香菜節即可。

烤黑椒雪花牛肋骨

原料：

雪花牛肋骨750克，白蘿卜絲、廣紅蘿卜絲150克，姜片、蔥節各少許。

調料：

香料（八角、山柰、桂皮、小茴等）、黑椒汁、鹽、味精各適量。

制作：

1、將牛肋骨取凈肉（肋骨汆水后擺盤里待用），納盆加姜片、蔥節和香料腌漬5小時后，取出來放烤爐內烤10分鐘至熟，改成塊放到盤中肋骨上。

2、凈鍋放黑椒汁燒開，調好味便淋在牛肉片上面，另在盤邊擺拌了味的蘿卜絲，即成。

百花碧綠藕夾

原料：

嫩蓮藕200克，魚膠100克，青岡木耳、甜蜜豆、彩椒片、百合片、蘆筍節各20克。

調料：

鹽、味精、濕淀粉、色拉油各適量。

制作：

1、把蓮藕切成圓形片，入沸水鍋里汆一水后撈出來，漂涼瀝水后，分別在藕片的兩面抹上魚膠，待放入油鍋煎至兩面金黃時，擺盤內待用。

2、把木耳、甜蜜豆、百合片和蘆筍節先入沸水鍋里，汆一水再撈出。

3、鍋里放蔥油，下彩椒片和汆水后的原料翻炒勻，加鹽和味精調好味以后，勾少許的濕淀粉，稍炒便起鍋裝盤。

川蜀花椒雞

原料：

清遠雞1只、青辣椒圈100克、鮮青花椒50克、胡蘿卜片、洋蔥塊、西芹塊、姜片、小米椒節各少許。

調料：

鹽、辣鮮露、雞汁、鮮湯、藤椒油、色拉油各適量、白鹵水一鍋。

制作：

1、鍋里摻鮮湯，放入胡蘿卜片、洋蔥塊、西芹塊、姜片、小米椒節，以及青花椒30克、青辣椒圈50克，熬煮半小時后濾渣，另外加入鹽、雞汁、辣鮮露和藤椒油，即成青花椒味汁。

2、把清遠雞治凈后，放到白鹵水鍋里慢慢浸熟，撈出晾涼后，剁成塊裝盤，隨后淋入青花椒味汁，最后把剩余的鮮青花椒、青辣椒圈在油鍋里炒香，舀在雞塊上便成。

鴻福多寶魚

原料：

多寶魚1條（約650克），炸夏果50克，干辣椒節15克，鮮小米辣節10克，姜片、蒜片、小蔥節各5克，花椒2克。

調料：

鹽、料酒、白糖、胡椒粉、保寧醋、醬油、味精、干生粉、濕生粉、香油、色拉油各適量。

制作：

1、把多寶魚宰殺治凈，取凈魚肉（注意保持魚骨完整），切成丁后納盆，加鹽、料酒、胡椒粉和干生粉腌味；魚骨也以同樣的方式腌味待用。

2、鍋放色拉油燒至七成熱，放入魚丁炸至表面脆硬且內熟時，撈出瀝油待用。

3、把魚骨放在漏勺里，用炒勺壓著浸入油鍋，炸至金黃酥脆時，撈出瀝油，擺在盤邊作裝飾。

4、鍋留底油，投入姜片、蒜片、干辣椒節、鮮小米辣節、花椒炒香，然后下魚丁翻炒，其間烹入用鹽、味精、白糖、胡椒粉、保寧醋、醬油、濕生粉調成的味汁，等收汁亮油時，下入炸夏果和小蔥節，最后淋香油，便可出鍋盛入用魚骨作裝飾的盤里。

米豆腐鮮辣魚頭

原料：

花鰱魚頭一個（約1000克），米豆腐300克，姜米、蒜米、二荊條辣椒圈、小米椒粒、鮮花椒各少許。

調料：

鮮湯、蒸魚豉油、辣鮮露、藤椒油、鹽、味精、雞精、菜油各適量。

制作：

1、把花鰱魚頭治凈；米豆腐切成塊，分別在沸水鍋里汆一水后，撈出來瀝水。

2、凈鍋入菜油燒熱，先投入姜米、蒜米、二荊條辣椒圈、小米椒粒、鮮花椒炒香，待摻入鮮湯熬出味以后，調入蒸魚豉油、辣鮮露、藤椒油、鹽、味精、雞精，待下入米豆腐塊、魚頭燒入味后，出鍋裝入砂煲，隨點燃的酒精爐一起上桌。

蒜香蘭花蚌

原料：

蘭花蚌750克，水發粉絲150克，蒜末、炸蒜末、蔥花各少許。

調料：

鹽、味精、蒸魚豉油各適量。

制作：

1、把蘭花蚌先用陳村硯水泡發2小時，撈出來再用清水漂洗干凈，待用。

2、往碼斗內放入蒜末、炸過的金蒜末和泡發好的粉絲，加入鹽、味精等調勻后，再鋪在盤子里，另把蘭花蚌圍邊。

3、把盛有蘭花蚌的盤子放蒸柜里，待大火蒸3分鐘至蚌肉熟透時，取出來撒上蔥花，最后淋熱油成菜。

腰果麻辣牛肉

原料：

鹵牛腱肉500克，腰果100克，干辣椒節、花椒各少許。

調料：

鹽、白糖、味精、藤椒油、色拉油各適量。

制作：

1、把鹵牛腱肉切成片；腰果入油鍋炸酥撈出，均待用。

2、炒鍋放油，下牛肉片拉油后，倒出瀝油。

3、鍋留底油，放干辣椒節、花椒煸炒出香后，投入牛肉片并加鹽、白糖、味精調味炒勻，起鍋前，撒入炸好的腰果并淋藤椒油，略炒幾下便可裝盤上桌。

橙香脆腸

原料：

五香鹵腸頭300克，麻花段80克，鮮橙皮50克，干辣椒節15克，花椒8克，姜末、蔥花各少許。

調料：

鹽、味精、生粉、菜油各適量。

制作：

1、把鹵腸頭切成條，撲少許的生粉后，入油鍋炸至外酥脆，倒出瀝油。

2、把鮮橙皮切成粗絲，待用。

3、凈鍋放油燒熱，先下干辣椒節、花椒、姜末、鮮橙皮絲炒香，再倒入腸頭條、麻花段，邊炒邊加鹽、味精和蔥花，炒勻便可起鍋裝盤。

洪湖藕蒸五花肉

原料：

洪湖藕400克，豬五花肉300克，蒸肉米粉80克，姜末、蔥花各少許。

調料：

海鮮醬、南乳醬、鹽、味精各適量。

制作：

1、把洪湖藕削皮，切成0.5厘米厚的片，待用。

2、把豬五花肉切成0.3 厘米厚的片，納盆加海鮮醬、南乳醬、姜末、鹽、味精拌勻后，再加蒸肉米粉拌勻待用。

3、把藕片與豬五花肉片間隔地擺在墊有荷葉的木盒當中，入籠蒸至肉片軟熟后，取出撒上蔥花即成。

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