主料
一只雞的雞雜（包括雞心、雞肝、雞胗、雞腸等）
香芹200克
輔料
泡椒25克 泡姜25克
蒜10克 生抽15毫升
料酒15毫升 淀粉5克
糖5克 郫縣豆瓣20克
做法步驟
1. 新鮮雞雜切小件，雞心對半切、雞肝切厚片、雞胗切片或者切成花刀、雞腸切段，用生抽、淀粉抓勻稍腌。
2. 2， 香芹去老葉洗凈切成4厘米左右的段。
3. 將郫縣豆瓣剁碎，泡椒斜切成段，泡姜切片，大蒜去皮洗凈切片。
4. 炒鍋燒熱油下豆瓣醬炒香，炒出紅油。
5. 下姜、蒜和泡椒炒香。
6. 下雞雜炒斷生，加料酒翻炒。
7. 下芹菜同炒，炒斷生即可。
8. 加糖、鹽調味即可。
9. 選自《最上癮的絕味川菜》
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小貼士
一般人我不告訴他：
1、 這道菜中雞腸、雞胗都是容易老的材料，所以炒的時候要注意火候，要大火快炒，才能做出脆嫩的雞雜。
2、 雞胗花刀切法：將雞胗突出的一面向上，先斜切，根部不切斷，再縱向切，一刀不切斷一刀切斷。
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