懂茶帝，邀請(qǐng)專業(yè)人士為茶友答疑解惑。我們的原則是：不忽悠，不賣弄，不惡意攻擊，不刻意美化，只是客觀、中立地回答您的問題。即使是一些沒有標(biāo)準(zhǔn)答案的問題，我們也會(huì)盡量做到客觀。

最近，茶友“馬克糖”向懂茶帝問了一個(gè)問題，他說：“同一種鐵觀音，在室內(nèi)溫度20℃時(shí)和室內(nèi)溫度6、7℃時(shí)，用同樣的水溫和手法沖泡，溫度高時(shí)候泡出的韻味比較好，而低溫的時(shí)候泡感覺有青草味。怎么樣才能把溫度低的時(shí)候的茶泡得和溫度高時(shí)一樣好呢？”

室內(nèi)溫度不一樣，沖泡出來的茶湯味道也會(huì)不一樣，這的確是有關(guān)系的。深處北京的小懂，也深刻地體會(huì)到了這一點(diǎn)，特別是前幾天因?yàn)橐呀?jīng)停止了供暖，氣溫還沒有完全回升，室內(nèi)的低溫確實(shí)對(duì)泡茶產(chǎn)生了一定的影響。那如何解決茶友所說的問題呢？為此，小懂請(qǐng)教了國家高級(jí)評(píng)茶師陳仕斌老師。

▲大多茶友都有泡茶前溫杯的習(xí)慣

關(guān)于如何能在溫度低的時(shí)候，把茶泡得和溫度高時(shí)一樣好，陳仕斌老師表示：“因?yàn)槭覂?nèi)溫度高的時(shí)候茶湯不容易冷卻，所以泡出來的味道的確會(huì)相對(duì)好一些。如果溫度低要泡到和溫度高同樣的味道的話，首先水一定要燒開，這是必須的。然后在沖泡茶葉之前，先要溫杯，把杯、蓋碗、或紫砂壺之類的燙熱，在沖水的時(shí)候，室溫低時(shí)要注意水壺盡量靠近蓋碗去沖泡，以免水在空中的時(shí)候就涼掉了，導(dǎo)致溫度不夠?！?/span>

從老師的回答中我們可以看出來，溫杯是解決茶友這一問題的有效手段。也許大家平時(shí)也習(xí)慣了會(huì)在泡茶前將茶杯、蓋碗或者紫砂壺用開水燙一遍，那溫杯究竟會(huì)對(duì)泡茶起到什么樣的幫助呢？借此機(jī)會(huì)，小懂為大家整理了一下，主要有如下三點(diǎn)：

清洗茶杯

我們?nèi)粘Ｅ莶杷玫纳w碗或者茶杯，經(jīng)過多次的沖泡或使用，上面難免會(huì)留下一些茶垢。平時(shí)放在茶席上，也會(huì)沾染一些灰塵。泡茶之前，先用開水燙將它們燙一遍，可以有效地清洗掉這些污漬。

▲溫杯可以起到清潔茶具的作用

在泡茶期間，如果沖泡了不同類型的茶葉，特別是紅茶、烏龍茶或者黑茶這樣發(fā)酵程度較重的茶，泡完就會(huì)在茶具上留下一些痕跡。如果此時(shí)要再泡另一種茶，用開水溫杯，除了可以達(dá)到清潔的目的，還能將之前一泡茶留下的味道沖洗掉，避免和接下來所泡的茶串味，影響茶湯的味道。

溫?zé)岵璞?/span>

這一作用，正是解決了茶友“馬克糖”的問題的體現(xiàn)。茶葉香氣的沸點(diǎn)不同，受熱量也會(huì)影響香氣的揮發(fā)。茶葉中沸點(diǎn)最低的是青草味，豆香，然后是花香，再然后高沸點(diǎn)的是果香，蜜香，最高的是碳香。

像茶友所說的，室溫低時(shí)使得茶具的溫度相應(yīng)也變低，此時(shí)泡茶會(huì)讓水溫也受茶具低溫的影響，稍微下降。由于青草味的沸點(diǎn)最低，水溫不足時(shí)，自然就會(huì)讓青草味更加的明顯。

▲溫?zé)岵璞锰幎喽?/p>

所以溫杯可以讓茶泡出來好喝一些也有這方面的道理。除此之外，溫度低時(shí)，先溫杯可以防止低溫的茶具在突然遇熱時(shí)發(fā)生脹裂，這也是為什么冬天用紫砂壺泡茶要先溫壺的道理。

喚醒茶香

大家平時(shí)肯定有這樣的親身感受，聞干茶香氣時(shí)，直接去聞很難體會(huì)到它的味道，而如果放在經(jīng)過溫?zé)岬纳w碗當(dāng)中，香氣很快就撲鼻而來。

▲干茶放進(jìn)溫杯中，香氣更顯

這是因?yàn)闇乇瓡?huì)使得蓋碗、紫砂壺等沖泡器具的溫度上升，而在這樣一個(gè)半封閉的容器內(nèi)形成相對(duì)高溫的一個(gè)環(huán)境，此時(shí)將干茶倒入其中，茶葉中的芳香物質(zhì)遇熱加速了活動(dòng)，自然就更容易被激發(fā)出來，讓泡茶從一開始就充滿了生命力。而溫?zé)岬牟璞灿行Х乐沽瞬铚珪?huì)過快地冷卻，影響茶湯的口感。

親們，是不是有些沒想到，溫杯這一個(gè)看似不經(jīng)意的動(dòng)作，卻有如此多的作用，看來這個(gè)習(xí)慣大家還是要繼續(xù)保持下去的。而且現(xiàn)在我們掌握了這方面的理論知識(shí)，下次給別人泡茶，在對(duì)方贊嘆或者嫌棄你的泡茶工序繁瑣時(shí)，不妨將這些知識(shí)講予他們。

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