把大番茄放入容器里；倒入開水浸泡2分鐘，讓番茄在熱水里翻滾一會；這樣可以輕松去掉番茄的外皮。把番茄切成細??；熱鍋冷油后放入番茄丁中小火邊炒邊用勺子碾壓。
當番茄汁變得濃稠時加入一勺白糖和適量鹽調味，出鍋備用。雞蛋打入碗里，加入適量鹽，打散后加一勺水繼續打散。
加入切好的香蔥繼續打散雞蛋。熱鍋到鍋子冒一點煙后加入食用油，晃動一下鍋子，讓鍋四周都有沾到油；下蛋液，輕輕轉動鍋子讓蛋液流向四周，馬上小火，凝結后弄碎雞蛋出鍋備用。
加入炒好的雞蛋撒上香蔥就可以出鍋了。 番茄炒蛋是先炒番茄還是先炒蛋？大家都做錯了！
