鐵板脆皮豆腐
要想讓內(nèi)脂豆腐達到外酥內(nèi)嫩的口感，那在炸制前就需要裹勻脆炸粉。
制法：
1.把內(nèi)脂豆腐切成節(jié)，待粘勻脆炸粉以后，下入七成熱的油鍋，炸至外酥內(nèi)熱便倒出來瀝油，隨后放到燒燙并墊有鋁箔紙的鐵板內(nèi)。
2.鍋里放色拉油燒熱，先下豬肉末炒散籽，再放入泡椒末、姜米、蒜米和郫縣豆瓣炒香出色，摻適量鮮湯燒開后，加鹽、味精、白糖和醋調(diào)味，待勾薄芡、淋香油后，出鍋舀在豆腐上面，撒蔥花即成。
怪味豆腐
把老豆腐放進高壓鍋，摻清水并加鹽調(diào)味，上火燒開壓20分鐘，取出來晾冷，切成厚片待用。鍋里放色拉油燒至六成熱，下入豆腐片炸至表面金黃硬挺時，倒出來瀝油，隨后擺放在盤里。
鍋留底油，先下青紅椒粒、小米辣粒、蒜米和花椒炒香，再摻適量鮮湯燒開，其間加蠔油、醬油、豉油和白糖調(diào)味，隨后用濕淀粉勾薄芡，出鍋舀在盤中豆腐片上面，即成。
醬燒老豆腐
老豆腐切片，放入油鍋煎香了再取出。
鍋里放油燒熱，下豬五花肉片先炒香，再加入復制醬料稍炒并摻入適量的鮮湯，等下入豆腐片和小米辣節(jié)以后，再加鹽、老抽調(diào)味，燒至鍋里收汁時撒蒜苗節(jié)，即成。
鮑汁雜菌上品豆腐
此菜用到的豆腐，是大廚自己浸泡黃豆，再磨漿制作的，和市場上出售的普通豆腐相比，豆香味更濃，口感也更好。
把自制豆腐切成大塊，投入六成熱的油鍋炸至色呈金黃時，倒出來瀝油，隨后放盤里待用。另把雜菌投入沸水鍋汆一水，再放鮮湯鍋里煨入味。
鍋里放鮑汁和鮮湯燒開，下雜菌和炸好的豆腐稍煮，其間加鹽、味精、雞粉和老抽調(diào)好味，等將豆座腐鏟出來裝盤后，用濕生粉收濃湯汁，出鍋舀在盤中豆腐上面，即成。
尖椒老豆腐
取老豆腐改刀成3 厘米長、2 厘米寬、1厘米厚的片，下入油鍋煎至兩面金黃后，再加入青紅尖椒節(jié)和蒜苗段炒香，出鍋前加鹽、味精、白糖等調(diào)味，裝盤即成。
黑椒灰豆腐
把灰豆腐放溫水盆里泡漲后，撈出來沖洗凈，切成片再投沸水鍋里汆一水。
鍋里放熟菜油燒熱，投入青尖椒條和小米椒條爆香，再下入黑椒醬、蠔油及灰豆腐炒勻，待摻入少許鮮湯收至鍋里汁水將干時，撒蔥節(jié)并淋一點藤椒油，出鍋裝盤便好。
鐵板豆腐
制法：
1.把豆腐切成塊，拍勻干生粉便下入七成熱的色拉油鍋里，炸定型便撈出來。另把洋蔥切成絲，放燒燙的鐵板上待用。
2.鍋里留底油，放肉末炒香后，下香菇末并加入蠔油、辣妹子醬、蒸魚豉油和料酒，待放入炸好的豆腐燒一會兒后，調(diào)入鹽和味精，起鍋盛鐵板上便好。
石鍋蔬菜豆腐
把自制的豆?jié){納盆，先是加入雞蛋液和少許的鹽攪勻，待入籠蒸定型以后，取出來切成3厘米大小的塊。
凈鍋里放油燒熱，把豆腐塊均勻粘裹上一層生粉，再下入油鍋炸至外表色金黃，倒出來瀝油。
鍋里留底油，下姜末、蒜末、五花肉末和小米椒節(jié)，炒香后摻入適量鮮湯，下金瓜泥和豆腐塊燒開后，加鹽、辣鮮露、美極醬油和味精調(diào)味，待勾薄芡再起鍋裝石鍋內(nèi)，撒入汆熟的青豆和紅腰豆，即成。
砂鍋老豆腐
老豆腐2塊，肥肉丁50克，姜粒、蒜粒、蒜苗段各少許。
調(diào)料：
豆瓣醬、花椒面、鹽、老抽、雞精、味精、水淀粉、花椒油、色拉油各適量
制作：
1、把老豆腐切成粗條，投入加有老抽和鹽的沸水鍋里，煮2分鐘便撈出來瀝水，備用。
2、凈鍋入油燒熱，先下肥肉丁、姜粒、蒜粒和豆瓣醬，炒至鍋里的油變紅色時，再下豆腐條，摻入清水并調(diào)入雞精、味精、鹽和老抽。
3、等到把鮮湯燒開后，勾薄芡并淋花椒油，出鍋時撒上蒜苗段和花椒面，即可裝砂鍋里上桌。
富貴花開
這是一道組合菜式。先把自制的嫩豆腐裝玻璃小盤中，澆上家鄉(xiāng)味汁（用油酥豆瓣醬，加鮮小米椒圈、青椒圈、香菜末、鹽、醬油和味精調(diào)制的鮮辣味汁），再撒上油酥豌豆。
把裝有涼拌豆腐的玻璃小盤放大盤中間，周邊圍上蒸過的日本豆腐節(jié)，分別擠上一點藍莓醬即告完成。
冬瓜米豆腐
把米豆腐切成丁，投入沸水鍋汆一水便撈出。另把冬瓜削皮除去瓤，切成同樣大小的丁，下入油鍋過油后倒出來瀝油。
凈鍋里放油燒熱，放姜末、蒜末和農(nóng)家辣醬炒香后，摻入適量鮮湯燒開，接著下米豆腐丁和冬瓜丁，待加鹽、醬油和味精同燒至入味后，勾薄芡推勻，裝盤時撒些蔥花即成。
回鍋豆腐
做這道菜不僅采用了類似回鍋肉的方法，而且還是把豆腐制成糝，再攤成豆腐片，然后與肉片一起回鍋同炒。
先把豆腐制成泥，納盆加鹽、胡椒粉、雞蛋液、生粉和蔥花，攪拌均勻即成豆腐糝。
凈鍋放油燒熱，把豆腐糝在鍋里攤成餅狀，待上火煎至定型且兩面色金黃后，取出來切成菱形塊待用。另把煮熟的帶皮豬二刀切成片。
出菜時，先在鍋里放少量的油，燒熱再把肉片下鍋，煸炒至吐油再放豆瓣醬和姜末，炒勻后倒入豆腐片，邊炒邊加少許的鹽、白糖和味精，出鍋前撒入蒜苗段，稍炒即可裝盤。
手抓爛豆腐
原料：鹵水豆腐400克臘肉50克小蔥50克青紅椒50克蛋清、生粉、鹽、色拉油各適量
1.將豆腐用手抓成細末，與蛋清、生粉、鹽放一起，攪打均勻備用。臘肉、青紅椒和小蔥分別切成粒。
2.鍋里放入適量油燒熱，放入豆腐炒干爽成顆粒狀，裝入盤中；另將臘肉粒和青紅椒粒下鍋，炒香再舀在盤中豆腐上，即成。
千葉豆腐煲
1. 把千葉豆腐切成長6厘米、寬3厘米、厚0.5厘米的片，下入四成熱的油鍋炸至表皮稍稍變黃時，倒出來控油。
2. 炒鍋里留少許油燒熱，放豬五花肉末50克炒散。
3.加入小米辣椒圈和二荊條辣椒圈炒勻。
4.摻入少許鮮湯燒開，調(diào)入味精5克、美極鮮醬油5毫升、鮮露5毫升和辣鮮露3毫升，再把千葉豆腐放進去燒入味。
5.改大火收汁后起鍋裝進燒熱的砂煲里即成。
雙海燴豆腐
把魷魚50克、海參50克切成片，雞腿菇、香菇切成塊狀，西蘭花切成塊狀，豆腐切成1.5厘米寬、2.5厘米長的塊狀，均備用。
水燒開，放入豆腐汆水后撈起，接著依次將魷魚、海參、西蘭花、雞腿菇、香菇汆水，均撈起備用。
鍋內(nèi)放入色拉油50毫升，待油溫燒至四成熱時，投入大蔥節(jié)和姜片，摻水50毫升，把汆過水的豆腐、魷魚、海參、雞腿菇、香菇和西蘭花放入鍋中，調(diào)入雞汁、味精，再加入淀粉勾芡，燒開后起鍋即成。
石板包漿豆腐
包漿豆腐本是一道云南小吃，可這里卻把它改良為一道魚香味型的菜。
鍋上火放色拉油，燒至七成熱時把制好的包漿豆腐下鍋，炸至豆腐定型便撈出來放石板盛器上。
鍋里留底油，先下姜、蒜米、蔥花和側耳根粒炒香，隨后放入適量的鹽、糖、香醋和老抽，在用水豆粉勾芡并調(diào)成魚香味汁后，起鍋舀在豆腐上面，撒些蔥花便好。
自制雜糧豆腐
原料：黃豆100克 黑豆50克 小豆30克 綠豆20克 泰椒圈10克 香蔥花10克 辣椒醬30克 芝麻醬30克 精鹽5克 豆腐王10克
制法：
1.用礦泉水把黃豆、黑豆、小豆和綠豆浸泡5個小時，先放到豆?jié){機里打成豆?jié){，然后倒入凈鍋里上火加熱，其間加入豆腐王和精鹽，煮沸后倒在鋪有細布的模具內(nèi)，晾涼并壓制成型，即得到自制豆腐。
2.把豆腐劃成2厘米大小，撒上泰椒圈和香蔥花，隨配辣椒醬和芝麻醬味碟供客人蘸食。
