一直以來，很多人會認為
自己發胖的原因是攝入太多高熱量、
高脂肪的食物，
所以，
為了減肥果斷在晚飯時放棄米飯，
以水果和蔬菜果腹。
但這么做一段時間后，有些人就會開始疑惑了：為什么我吃了很多菜，體重卻沒變化，甚至還長胖了呢？
那很可能是因為，你的蔬菜沒吃對。
不是所有你以為的“蔬菜”都是真的菜，比如：
1. 薯、芋其實是主食
最容易躺槍的就是各種薯芋類蔬菜了，土豆、山藥、芋頭是典型案例。 例如土豆，淀粉含量為 17% 左右，而蒸米飯的淀粉含量為26%，吃兩口土豆絲就能頂一口米飯了啊。
下次如果餐桌上有土豆燉牛肉、芋頭扣肉、山藥燒雞、醋溜土豆絲、蛋黃焗紅薯、清炒山藥……注意少吃點主食哦。
2. 有些蔬菜可以部分替代主食
例如蓮藕、荸薺、菱角、南瓜…… 這些吃起來口感有點綿綿的，甜甜的蔬菜，也是含有淀粉的，只是含量比上面那一組低一點。
3. 嫩豆類也要注意
嫩豌豆、嫩蠶豆、嫩毛豆，都是夏天的美味健康的小零嘴，但別小看它們：
100 克嫩豌豆含有 21 克碳水化合物；
100 克嫩蠶豆含有 20 克碳水化合物；
100 克嫩毛豆含有 11 克碳水化合物。
當然，豆子的營養還是很不錯的，而且很頂飽，如果你喜歡吃，那不妨用它們做為一部分主食。
我們說蔬菜熱量低，一般都是指蔬菜本身。但并不是所有蔬菜洗洗就能吃，多少都要調個味兒、炒一炒，炸一炸，壞就壞在這個烹調方式上。
1. 外面點的菜，油都沒少加
大多數蔬菜 100 克只有 10～20 千卡的熱量（上面那些除外），感覺吃到撐死也不會胖。
但是！一旦下了個鍋，加了油，翻炒兩下，熱量就蹭蹭往上竄。 我們來簡單估算一下：
燉：需要 6～7 克油；
煎和炒：需要 15～20 克油；
炸：需要大量的油，上不封頂；
除了常規烹調外，為了美觀還會出鍋后澆一勺明油......
除了煎、炸之外，如果你在菜品名稱中看到了以下這些字，也要小心了： 干煸、紅燒、干鍋、水煮、爆炒、油燜……
下次點菜的時候記得囑咐一句：少油少鹽！
2. 各種醬料別大意
經常吃蔬菜沙拉，還是長胖了，問題就很可能出現在醬汁上：
100 克沙拉醬，含有 78.8 克的脂肪，熱量高達 724 千卡；
100 克千島醬 ，油脂含量 43%，熱量 475 千卡；
咖喱塊熱量高達 540 千卡，和巧克力的熱量一樣高！
如果你喜歡吃拌菜或沙拉，建議選擇油醋類的醬汁，而不是蛋黃醬、沙拉醬這種奶油類的醬汁，這樣熱量會少很多。
確實，蔬菜味道不好，嚼起來又費勁。所以現在很多年輕人更喜歡喝果蔬汁，感覺能夠美味健康兩不誤。 但是......
喝果蔬 ≠ 吃果蔬
首先，加了水果的蔬菜汁，其實熱量不低。
其次，打汁會把水果的糖分釋放出來。
此外，打汁會造成比較大的營養損失。
所以對于果蔬汁，偶爾喝喝解個饞行，想健康還是最好靠牙齒：多嚼兩下，還能多消耗些熱量，不是嗎？
不過也不要太擔心，
真正的減肥蔬菜也不少，
今天就給大家介紹介紹有哪些。
生 菜
生菜營養含量豐富，含有大量胡蘿卜素、維生素還有膳食纖維素。常吃生菜可以促進脂肪的消化與吸收，同時還可以改善腸胃噢~
生菜的含水量很高，高達95%以上，每100克僅15千卡的熱量。生菜的營養素種類比較全面，適當多吃些生菜可以避免減肥過程中的營養素缺乏。
芹 菜
芹菜的熱量極低，它不但營養豐富，還含有大量的膳食纖維。有助于腸胃消化，排毒瘦身。芹菜還含有利尿有效成分，可以消除體內多余水分，利尿消腫。
苦 瓜
苦瓜的水分率高，熱量很低，其鉀含量較高，有利于消除水腫，并且能抑制脂肪吸收，具有解毒排毒、養顏美容，消暑祛暑的作用。
苦瓜的熱量也很低，含有豐富的苦味素，是出了名的“脂肪殺手”。常吃苦瓜還能增強皮層活力，使皮膚變得細嫩健美。減肥，不要忘了吃苦瓜~
西 紅 柿
西紅柿含有非常豐富的營養，據營養學家研究測定：每人每天食用50克-100克新鮮西紅柿，即可滿足人體對幾種維生素和礦物質的需要。
黃 瓜
黃瓜含水分為98%，并含有維生素C、胡蘿卜素，以及少量糖類、蛋白質、鈣、鐵等人體必須的營養素。而且黃瓜的熱量非常低，每100克只有15大卡的熱量！
冬 瓜
冬瓜含有豐富的蛋白質、維生素等營養成分，它的營養價值相當高，而且沒有一點脂肪，熱量很低，很清淡。它具有利尿、利便、利水等作用。其中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖類轉化為脂肪，是減肥期間很好的食物。
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