小時候，
總習慣在弄堂口處買一碗餛飩，
老上海的砂鍋餛飩，
沒有太多香濃的高湯和花哨的香料，
樸實的一碗餛飩出鍋，味道卻是極鮮，
這是獨屬于老底子上海人的米道
……
隨著時間的流逝，
很多傳統的砂鍋餛飩逐漸淡出了阿拉視線，
吃一家，少一家，這話一點也不假，
趁它還沒完全消失之前，
再去重溫一次小辰光米道！
延長路上的「阿麟餛飩」，是家夫妻店，也是上海為數不多的砂鍋餛飩，夫妻兩人堅持了27年。
食客們大多都是沖著小辰光米道去的，客人越來越多，夫妻兩人忙不過來，每天賣出上百碗餛飩，一大早就得包好餛飩，放在竹匾里。
有段時間累時，阿麟也把店轉手過給別人，但許多食客反映味道不再是阿麟餛飩的味道了，為了保留記憶中這口老味道，老板阿麟只好再回來“重操舊業”。
隨著光陰荏苒，上海這些兒時記憶中的“砂鍋餛飩”，真是吃一家，少一家，阿麟餛飩能堅持下來，真是要且吃且珍惜了。
一勺豬油、少許開洋、要什么料自己放
六口砂鍋、一塊招牌、一張放滿各種配料的桌子，在馬路邊算不上特別顯眼，卻是阿麟自己的“小廚房”。
① |每天現包現煮的手工餛飩 |
夫妻兩人分工明確，阿姨負責包餛飩，一貼一壓一捏，鼓囊囊的餛飩便出現在手中。
餛飩的內餡都是當天制作，肉餡搗鼓成泥，把蝦一顆顆剝好只留下蝦仁，為的就是讓客人吃到新鮮的口感。
② |魔都僅存明火砂鍋，一鍋只煮一碗 |
阿麟負責煮餛飩，燒得焦黑的砂鍋，一鍋只煮一碗餛飩，客人多時，六口砂鍋可同時開工，一開火，就點燃了延長路的煙火氣，餛飩熱熱鬧鬧的在火紅的焰苗上沸騰翻滾。
老板阿麟很有個性，嗓門大，接待客人都是吆喝著一口上海話：“帥哥、美女，怎么點？”，偶爾也皮一下跟我們說道：“我們家是網紅店，儂曉得伐……”
③ |豬油提香，每一顆都飽含誠意 |
阿麟餛飩有著自己的脾性，不用高湯煮餛飩，堅持用豬油提香，在老一輩人那個物質匱乏的年代，如果吃不上肉，豬油就是最好的提香味。
還有阿拉很喜歡的開洋，放在湯里，味道提鮮不止一個度！
④ |加多點！隨便加！比在自家吃飯還適意|
加料的時候，放一勺豬油、一勺開洋紫菜、少許蔥花、榨菜、香菜，鹽什么的都是根據自己口味去加，放在碗里等待餛飩降臨。
要是實在不懂加哪些，詢問老板還會被他嘮叨一下，要是加少了料，老板也會熱情地說：“加多點！隨便加！”
夏天是冷餛飩的主場，它們被安放在專門的盤子里，客人需要時再添加一勺花生醬裝在碟子里。
薺菜要用當日最新鮮的，被包裹在餛飩皮里，不失它那蔥郁的亮眼顏色，又保留了鮮美的口感。
大餛飩重餡，小餛飩重皮，鮮肉小餛飩是純肉餡的，皮子呈半透明，隱隱透出里邊的肉餡。
小餛飩小巧玲瓏，一口一個，鮮嫩感就在嘴里爆發了，帶著一絲湯里的豬油香，嗲到胃里去了呦！
紫菜、榨菜、蔥花都提了鮮，開洋也增加了味，簡簡單單的一碗餛飩，還帶著些許鍋味，阿拉怎么吃都吃不厭。
阿麟家的餛飩都是可以自由組合的，什么蝦仁餡、香菇餡、薺菜餡、鮮肉餡，歡喜怎么搭配就怎么吃！
拿不定主意的直接要一碗全家福，包含有2只薺菜餛飩+2只香菇餛飩+2只蝦仁餛飩，全是用的大餛飩，餡料都塞得滿滿的。
蝦仁餛飩里直接能吃到一整顆小蝦仁，鮮上加鮮，碗里表層還飄著星星點點的豬油，運氣好的沒準還能吃到豬油渣！
如果你喜辣，一定要嘗嘗阿麟家的辣椒醬，不是像外邊那種油炸的辣椒，老板自制的辣椒醬又麻又辣，吃得讓人上癮。
秒回童年弄堂小巷里吃餛飩
店里總是坐滿了老底子上海人，爺叔阿姨們總是輕車熟路的過來，一碗餛飩足以慰飽半天。
放在竹匾里的生餛飩，總是擺放的一層又一層，都是當天的量，時刻備足，以饗食客。
就連配料也要準備得足夠充分，像榨菜這種直接堆積在碗里，放在店里，擺滿了一排。
餛飩價格都是10~25元一碗，這樣的價格放在大上海，普遍都能接受，阿麟還在底部加了一句“砂鍋餛飩再現上海灘”，很有王者歸來的氣勢！
說也奇怪，每次在店里吃上一次砂鍋餛飩，總能回想起兒時在弄堂里玩耍過后來一碗餛飩的情景，大概，這也便是老味道獨有的魅力吧！
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阿拉愛餛飩是愛到刻在骨子里的
尤其是舊時在弄堂里吃的砂鍋餛飩
帶著豬油的香氣
深深在舌尖上烙下兒時的記憶
有空，再去吃一次這樣的砂鍋餛飩
沒準未來的哪天它就消失了
去和阿姨噶三胡
再去聽聽阿麟的大嗓門
……
上海近乎絕跡的砂鍋餛飩：阿麟餛飩
地址：延長路172號(近共和新路)
電話：18221473867
營業：周一至周日 06:00-19:00
人均：16元
