俗話說:一斤豬油熬八兩，還有二兩油渣子。對于很多七八十年代的娃兒來說，熬豬油是一種開洋葷的好時機。屁顛顛地跟在大人后面，見大人把大塊的豬油放在鐵鍋里，滋滋兒冒著油，飄著白白的煙氣，香味撲鼻，金黃色的油渣，誘人得一塌糊涂。趁大人不注意，抓起一塊塞嘴里，嗞嗞作響，燙得口水直流。
那時候人們為改善伙食，就用豬油渣炒卷心菜，增加小孩肚里的油腥。這是一道最普通不過的家常菜，但只要吃過這道菜，那獨特的味道就徹底征服了你，讓你惦記上了它。不得不說，豬油渣與卷心菜真的是絕配。
豬油特有的香味質感，讓平淡無奇的卷心菜的味道和口感瞬間變得奇妙起來。卷心菜軟糯滑溜，甜津津的入味，吃起來鮮香四溢。卷心菜同時也中和了豬油的油腥氣和部分油膩感，整道菜香而不膩，回味清甜。特別是油渣上帶有點少許精肉，經過油炸，油渣邊的精肉外焦里酥，嚼在口中香氣四溢，再來一碗新鮮出谷的白米飯，回味無窮。
別看只是簡單的豬油渣炒卷心菜，味道真的是妙不可言，絕對讓人魂牽夢縈。雖說原料簡單，但真正做好這道菜并不是想象中的簡單。
原料用豬板油、卷心菜、蔥姜蒜、辣椒、花椒粒、鹽，制作工序是，先將豬板油洗凈切塊油炸，然后準備好油渣和卷心菜，卷心菜切成塊狀，蔥姜蒜切小塊，把油渣倒入鍋中可以稍微的再煉制一下，出油后放入蔥姜蒜、辣椒、花椒粒煸香，最后倒入卷心菜翻炒，加入適量的水，待水收干后，放點生油即可。
當然，除了拯救卷心菜，豬油渣也拯救了平淡無奇的小白菜、小青菜。“傍”上豬油渣，味道都變得棒棒噠！
如今，物質生活豐富了，哪家還會用到豬油啊，豬油渣更是很難找著了，那個美美的味道只能留在記憶里了。
資料來源：上海農場知青網
