【小炒肉丁】▼
輔料白糖4克生抽5克豆豉1勺子蒜3克料酒3克淀粉2克
做法
1.豬肉200克
2.切成肉丁
3.然后加料酒 淀粉抓勻腌20分鐘
4.紅椒及尖椒切粒
5.毛豆清洗干凈
6.然后加入鍋里炒，炒至七成熟
7.炒好后裝盤
8.鍋里加入油加入腌好的肉粒
9.然后快速炒散
10.炒黃后加入蒜和姜炒勻
11.炒勻炒散后加入青紅椒
12.翻炒均勻后加入一勺子豆豉
13.然后不停的翻炒，大火炒三分鐘
14.然后加入炒過(guò)的毛豆
15.翻炒均勻
16.加入生抽炒
17.然后加入白糖
18.快速翻炒均勻
19.炒勻炒入味后加入雞精
20.炒好裝盤
【青蒜回鍋肉】▼
輔料豆豉2克郫縣豆瓣醬一湯匙甜面醬一湯匙生姜5克小蔥少許料酒20克白糖5克
做法
1.五花肉洗凈，準(zhǔn)備蔥姜
2.先把五花肉冷水下鍋焯水后撈起洗凈
3.再倒入熱水里加入料酒，蔥姜一起煮20分鐘后熄火待涼
4.青蒜洗凈把蒜梗和蒜葉分開切段，把郫縣豆瓣醬，豆豉和甜面醬加入一起拌勻
5.涼透后的豬肉撈起切片
6.熱鍋把肉片均勻加入煎出油
7.把肉片推向一邊，倒入醬料爆出香味
8.再把肉片煸炒均勻，嘗試味道后加入白糖提味最后加入青蒜梗炒至斷生后再把蒜葉加入煸炒均勻后熄火出鍋
【香辣啤酒鴨】▼
輔料柿子椒1個(gè)紅椒1個(gè)
調(diào)料花生油適量食鹽1/4茶匙姜30克蒜1頭八角2個(gè)花椒1茶匙桂皮1塊干辣椒15克生抽1大匙啤酒300毫升
做法
1.鴨洗凈斬小塊、生姜切長(zhǎng)條、大蒜去皮整顆、新鮮青紅椒切小塊
2.鍋內(nèi)熱少許油，放入花椒爆香，撈出花椒
3.放入生姜、大蒜、干辣椒、八角、桂皮炒1分鐘
4.放入鴨塊，繼續(xù)編炒
5.直至鴨塊明顯縮小，油脂逼出來(lái)
6.倒入鹽1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300毫升，大火燒開后轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋燜
7.燜至剩1/3的水量時(shí)，打開鍋蓋繼續(xù)燜，讓酒味散去
8.最后水汁完成收干時(shí)，放入青紅椒炒至斷即可
【煎豆腐】▼
輔料甜酒釀3勺蝦米10克生抽2勺細(xì)香蔥1根
做法
1.北豆腐切塊備用，用廚房紙巾吸干表面水分
2.蝦米加少許水煮開后晾涼
3.把煮好的蝦米水濾去蝦米，只留下湯汁，然后加入3勺酒釀和2勺生抽拌勻
4.取平底煎鍋一只，倒入稍微多一點(diǎn)的油，大火加熱
5.加熱至剛冒煙的狀態(tài)，放入北豆腐煎制
6.一面煎至焦黃后，用鏟子小心地翻面繼續(xù)煎炸，待豆腐各面都煎至焦黃后，將鍋中的油倒掉
7.然后趁鍋和豆腐還熱的時(shí)候?qū)⑶懊嬲{(diào)好的醬汁潑在豆腐上，豆腐會(huì)將醬汁吸收進(jìn)去，這個(gè)時(shí)候再撒上香蔥花，就可以出鍋啦
【腐竹燒肉】▼
輔料生抽50克冰糖20克老抽20克蔥花少許生姜10克料酒25克八角2顆
做法
1.準(zhǔn)備調(diào)料，腐竹瓣段后用清水泡軟
2.五花肉洗凈用用刀刮凈表皮的油脂
3.泡軟的腐竹洗凈后擠干水分
4.五花肉冷水下鍋焯水后撈起
5.切塊后再一次沖洗干凈
6.不粘鍋冷鍋，把肉加入
7.煎出香味后加入料酒
8.加入生抽和老抽醬油
9.加入開水，水量差不多能浸沒(méi)食材再把冰糖，八角和姜片加入
10.蓋上大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮40分鐘
11.之后加入腐竹轉(zhuǎn)大火燒開
12.轉(zhuǎn)中火收汁后熄火出鍋
13.盛入碗中撒上蔥花后上桌
【青椒釀肉】▼
做法
1.把肉餡放在碗里,放雞蛋,放1湯勺料酒,生抽2湯勺,老抽1湯勺,耗油1湯勺,蔥姜蒜末,糖1湯勺,淀粉1湯勺,半茶勺鹽,少許雞精,順時(shí)針攪拌均勻
2.青椒洗凈,去根,把青椒里面的筋去掉,把肉餡填充進(jìn)去
3.平底鍋放油,開中火,把青椒擺放好,四面煎變色
4.在一個(gè)小碗中放1湯勺生抽,半湯勺老抽,半湯勺糖,少許水,調(diào)成汁,加入鍋中,收汁即可出鍋
【黑椒牛肉粒】▼
做法
1.牛肉粒放入碗中均勻的灑少許鹽及黑胡椒粉及少許蠔油抓勻腌制10分鐘備用，其它食材切片
2.鍋中放油燒至滾熱，放入牛肉粒
3.迅速翻炒至表面成熟關(guān)火盛出備用
4.鍋中留底油繼續(xù)加熱，依次加入洋蔥炒香，接著加入杏鮑菇片及青椒片翻炒，調(diào)入少許美極鮮醬油及一點(diǎn)點(diǎn)糖略翻炒
5.最后加入炒好的牛肉粒
6.加入2大湯匙黑椒汁一起翻炒均勻即可
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