番茄炒蛋這個家常菜幾乎人人都會，恐怕就連不怎么下廚的人都會覺得這是“小菜一碟”。但越簡單的越難，要做好一道番茄炒蛋其實也并不容易。
第一步：準備食材
（1）挑兩道三個大小適合的番茄，注意：避免選那些已經熟過頭的，這些番茄炒起來汁水太多會影響成品的色澤和口味。
（2）番茄去皮（也可不去皮，可依據個人習慣決定），對切切除蒂部然后再切成大小相當的三角塊，要注意切的位置，盡量避免流出汁液。
（3）取四至五個雞蛋，打入碗內加上適量的鹽和料酒，接著將雞蛋打散打勻，切不可用力過猛導致蛋液起泡。
（4）秘密武器：番茄醬，能夠讓菜的色澤更誘人、口味更佳。
第二步：燒熱平底鍋，加入色拉油后立即將蛋液倒入鍋內。保持中小火的火候，反復多次地將蛋液從邊緣向鍋子中心推。蛋液加熱凝固后將其劃分成小塊，接著炒到出蛋香味后立刻出鍋。此時要注意千萬不可炒老！
第三步：在鍋里再次加油放入一勺番茄醬和少量砂糖，將番茄醬炒至變色。
第四步：放入番茄三角塊翻炒，讓番茄醬均勻包裹三角塊，炒至八分熟的程度（番茄皮微微翹起）后再加入雞蛋塊，翻炒，讓番茄汁均勻分布在雞蛋塊上，最后大火收汁、撒鹽、出鍋。
判斷一盤番茄炒蛋的標準：雞蛋塊嫩且香、番茄汁不多不少微酸。
