武夷巖茶特殊品質的形成關鍵在于做青，做青是巖茶初制過程中特有的精巧工序，其特殊的制作方法，是形成巖茶色、香、味、韻及“綠葉紅鑲邊”的優良特質，做青的過程十分講究，且是在初制工藝中決定茶葉品質主要因素，其費時長，要求高，操作細致，變化復雜，做青還必須根據不同品種，及當時的氣候、溫度、濕度，采取適當措施，俗稱“看天做青，看青做青”。
紅袍村做青過程，嚴格遵循五大核心中的『勻熟手制』的標準進行，鮮葉萎凋均勻充分，在做青前期輕搖多停養青，使青葉走水適度均勻，后期重搖發酵，注意紅邊適度，勻熟適中，并即時調整，使被做青葉發揮出其最佳的品質，制茶師需要根據茶樹品種，茶青的老嫩和萎凋程度的不同，結合當下的溫度、濕度等外在因素，靈活地調整和控制茶青的溫度和水分蒸發速度。
從“散失水分”“退青”到“走水”、恢復彈性，時而搖動，時而靜放，動靜結合，攤青前薄后厚，搖青前輕后重，靈活掌握，總之，應通過搖動發熱促進青葉變化，又要通過靜放散熱抑制青葉變化，做青的原則是重萎輕搖，輕萎重搖，多搖少做，轉動先輕后重，先少后多，做青的間隔時間，先短后長。
在武夷巖茶的做青階段，基本就形成了其獨有的“色、香、味”特質，這些品質特征并不穩定，隨著茶葉的進一步發酵還會產生變化，這時就需要進行下一步工序——殺青，終止發酵以穩定做青形成的品質。
殺青，又叫炒青，是制作巖茶的關鍵工序之一，原理是使茶青受高熱迅速升溫，破壞鮮葉中的酶活性，抑制鮮葉進一步氧化和發酵，同時，通過高溫殺青，原有芳香成分的低沸點青臭氣進一步散發，高沸點花果香氣進一步顯露，這一工序可以讓鮮葉失去水分，使葉片變軟，還可提升茶葉中的芳香物質，從而鞏固茶葉的品質特征。
眾所周知，在判斷茶葉的品質時，條索是一項重要的考量因素，在觀察巖茶的條索時，要看其是否緊結、是否有光澤感，是否有“蛤蟆背”、是否齊整不斷碎，這些特質都是由一道工序決定的——揉捻，揉捻工藝與殺青工藝緊密相連，殺青后的茶葉要盡快進入揉捻工藝，殺青后趁著葉片熱度沒有降低，立刻通過揉捻，使青葉成條索形態，并破壞茶青葉表組織、揉擠出茶汁，以促進內含物的混合接觸和轉化。
揉捻，是決定巖茶外形的主要工序，將炒青后的殺青葉反復搓揉，使葉片由片狀而卷成條索，同時揉捻中破碎葉細胞，擠出茶汁，黏附葉表，使沖泡時易溶于水，增加茶湯的風味。
巖茶在揉捻工序中，主要遵循“趁熱、適量、快速、短時”的原則，趁熱揉捻，短時快揉，分次加壓，先輕后重，茶汁外溢，緊直成條達80%以上，武夷巖茶的制作工藝，決定了其獨特的品質與風味，其工序之繁復、技藝之高超，勞動強度之大、耗費時間之長，制約因素之多，是其他制茶工藝都少有的。
所以只有在充分了解巖茶的制作工藝之后
才能品味出每一杯茶湯里藏有的獨特韻味
