江湖中傳言，在烏龍茶里，“鐵觀音就是啤酒，臺灣茶是香檳，武夷巖茶是紅酒，而單叢則是白酒”。鐵觀音這些要在純淡之中尋真味，單叢則在竣烈之中探神韻。
鳳凰單叢，屬于半發(fā)酵烏龍茶，國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，原產(chǎn)于潮州鳳凰山。
鳳凰單叢是有仙氣的茶。鳳凰單叢茶屬于烏龍茶系，因“單株采摘、單株制茶、單株銷售”的生產(chǎn)經(jīng)營模式而得名，茶湯獨(dú)具“天然花香、特殊叢韻”，被譽(yù)為“茶中香水”。
鳳凰單叢采用水仙群體種經(jīng)選育繁殖的單叢茶樹鮮葉制作而成。鳳凰單叢茶實(shí)行分株單采，其成品茶品質(zhì)優(yōu)異，花香果味，沁人心脾，具獨(dú)特的山韻。
所謂“山韻”主要指滋味而言，是對內(nèi)質(zhì)上更深一層的表述，只能意會。這種特殊的“山韻”是鳳凰單叢茶品質(zhì)特有的關(guān)鍵，也是區(qū)別于其它產(chǎn)地單叢茶所在。
江湖中傳言，在烏龍茶里，“鐵觀音就是啤酒，臺灣茶是香檳，武夷巖茶是紅酒，而單叢則是白酒”。鐵觀音這些要在純淡之中尋真味，單叢則在竣烈之中探神韻。
一、鳳凰單叢茶歷史淵源
鳳凰單叢茶，其主產(chǎn)區(qū)鳳凰山脈位于潮州市北部山區(qū)，鳳凰山主峰鳳鳥髻海拔1497.8 米。鳳凰山脈境內(nèi)群峰競秀、萬壑爭流、薄云綴繞，北回歸線貫穿而過（經(jīng)度：116.64， 緯度：23.95）。亞熱帶季風(fēng)氣候帶來常年的溫和濕潤天氣，高山多雨水，溫度適宜，加之鳳凰山花崗巖礦物質(zhì)含量眾多，微量元素和化合物也非常豐富，因此造就了有名的鳳凰單叢茶。
潮州的茶葉栽培源于畬族先民，相傳宋代已植茶，故有“宋茶”之說。目前，全市現(xiàn)存100年以上古茶樹1.5萬株，其中200年以上樹齡的茶樹4600株（400年至500年的有58株；500年至600年的有17株；600年以上有6株），是潮州茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展悠久歷史的活見證，是世界罕見的優(yōu)稀茶樹資源，被譽(yù)為“中國之國寶”。
鳳凰單叢歷史悠久，可以追溯到南宋時期。傳說南宋末年宋帝衛(wèi)王趙昺，南逃路經(jīng)潮州鳳凰鎮(zhèn)烏崠山，口渴難忍，侍從從山上采得新鮮茶葉，讓昺帝嚼食，嚼后生津止渴，精神倍爽，賜名為“宋茶”，后人稱“宋種”。
清朝時期，潮汕人為提升茶葉品質(zhì)，想出了一個妙招：單株采摘、單株制作、單株銷售。因?yàn)椴铇涞娘L(fēng)味各異，茶農(nóng)希望把好的香氣留下來，讓優(yōu)異樹種的味道得以保持，單叢茶的名字由此而來。茶葉采摘下來，經(jīng)過搖青、殺青、揉捻、烘焙等復(fù)雜步驟。再由專業(yè)制茶師根據(jù)茶葉香氣，才能確定它屬于鳳凰單叢的哪一種香型。
茶葉采摘下來，經(jīng)過搖青、殺青、揉捻、烘焙等復(fù)雜步驟。再由專業(yè)制茶師根據(jù)茶葉香氣，才能確定它屬于鳳凰單叢的哪一種香型。潮汕的制茶師們像法國香水大師一樣，嗅出了芝蘭香、蜜蘭香、玉蘭香、夜來香、柚花香、姜花香……甚至還能感受到前中后調(diào)的變化，光聞著就其樂無窮。
潮汕人都知道一句老話：“日生香，火生色”。采摘后的茶葉，經(jīng)陽光暴曬、殺青等環(huán)節(jié)，茶葉的水分和青草氣逐漸消失，茶多酚氧化酶的活性增加，芳香物質(zhì)開始聚合，香氣越來越美。再輔以炭火烘焙，單叢才脫胎換骨，成為茶客們杯中的一抹幽香。
潮州街頭品單叢
鳳凰單叢具體的品種如下：宋種1號，東方紅，芝蘭香，宋種蜜香，八仙，香蜜韻，姜花香，鴨屎香，杏仁香，烏葉，白葉，桂花香，鴨屎香，玉蘭香，黃枝香，蜜蘭香，蛤古撈等等。鳳凰單叢是單叢最有名的。
二、鳳凰單叢名優(yōu)品種分布圖
為了便于栽培管理、采摘制作、消費(fèi)者的選購等，鳳凰茶農(nóng)把茶樹按茶樹形態(tài)、成茶特點(diǎn)、生長環(huán)境、時代背景等等分類，并冠上名字。世代積累，形成了上百個單叢株系、品系、品種名稱。
① 按樹型命名：大叢茶、望天樹、團(tuán)樹、娘仔傘等。
② 按樹葉形狀命名：柚葉、柿葉、楊梅葉、仙豆葉等。
③ 按葉色命名：淺綠或黃綠色稱為白葉、深綠稱為烏葉。
④ 按葉片大小命名：大烏葉、烏葉仔、大白葉、白葉仔等。
⑤ 按成茶外形命名：大骨杠、絲線茶、大蝴蜞等。
⑥ 按成茶香氣命名：蜜蘭香、柚花香、桂花香等。
⑦ 按成茶沖泡后口感命名：杏仁香、肉桂香、水蜜桃味等。
⑧ 按所在地命名：烏崠單叢、中坪芝蘭、坡頭芝蘭等。
⑨ 按事件、時代背景命名：東方紅、棕蓑挾等。
⑩ 特殊命名：八仙過海、老仙翁等。
以上這些茶名是不是有幾個不懂？很多茶名，與當(dāng)?shù)胤窖浴鹘y(tǒng)有關(guān)，外地人很難理解，所以市面上常見的鳳凰單叢茶還是按照香型來命名的。
根據(jù)葉片的大小，單叢茶可以分大葉種、中葉種、小葉種。根據(jù)葉色的區(qū)別，單叢又分烏葉、赤葉和白葉。根據(jù)采摘期的早晚，單叢茶還分特早芽種、早芽種、中芽種和遲芽種。但目前來說，按成茶的香型分是單叢茶最通行的分類方法。
三 、鳳凰單叢的十大香型
鳳凰單叢的十大香型，在1996年被提出并定義下來，是鳳凰單叢中最典型的香型。
一、黃枝香：似黃梔子花香。
黃枝香單叢，植株高大，樹姿開張，樹高5.8米，樹幅6.8米，主干跟距地面0.3米處徑周長1.65米,樹齡600多年,為鳳凰茶王。
品質(zhì)特征：成茶條索緊實(shí)沉重，色烏褐油潤，湯色金黃，香氣濃郁，味道甘醇，老叢味獨(dú)特，回甘力強(qiáng)，耐沖泡，是著名的單叢茶之一。
烏崠宋種 宋種1號，它是鳳凰茶區(qū)現(xiàn)存最古老的茶樹，從烏崠山鳳凰水仙群體品種自然雜交后代中單株篩選而成，生長在位于海拔約1150米的烏崠山上，據(jù)說是南宋末年由村民李氏幾經(jīng)選育繁殖后傳到今天，樹齡達(dá)600年左右，是當(dāng)今鳳凰名茶中最古老的一株名樅，因種奇、香異、樹老而出名，曾用過“團(tuán)樹葉”、“大葉想”、“巖上珍”、“東方紅”等名，于1980年正式命名“宋種單叢”。品質(zhì)特點(diǎn)：茶條索挺壯肥大，色澤黃褐呈鱔魚皮，油潤有光，湯色金黃，香氣濃郁，天然花香，味道甘醇。老叢韻味獨(dú)特，回甘力強(qiáng)，耐沖泡。
海底撈針 又名水路種，無性繁殖系，小喬木型，大葉類，中芽種，原由母樹系從烏崠山鳳凰水仙群體品種的自然雜交后代中單株篩選而成。該茶品種優(yōu)異，在泡茶時只要加入少許茶葉，既能顯現(xiàn)其特殊的香味，因茶葉投量比例懸殊，故喻為海底撈針。又因?yàn)樯L在水溝旁，而得名水路。該茶曾于汕頭經(jīng)濟(jì)特區(qū)成立十周年慶典期間，被來汕頭的中央領(lǐng)導(dǎo)飲后大加稱贊，是名單叢之一，該茶目前已有一定數(shù)量的無性繁殖后代。品質(zhì)特點(diǎn)：成茶條索碩大，壯直，灰褐色，香氣清高細(xì)銳，黃枝花香明顯，湯色橙黃，滋味獨(dú)特。
老仙翁 有性繁殖植株，小喬木型，中葉類，遲芽種，是從烏崠山水仙群體品種的自然雜交后代中單株篩選而成。因樹齡老，成茶香氣高，滋味好，可與八仙單叢茶媲美，故而命名為老仙翁。其生長在海拔約1150米的烏崠山，樹齡達(dá)400年。老叢已有小量扦插或嫁接繁殖，其后代在烏崠高山地帶栽培較多。品質(zhì)特點(diǎn)：條索緊直纖細(xì)，色澤烏褐油潤;內(nèi)質(zhì)香氣清高細(xì)銳，湯色金黃，滋味醇厚爽口。
粗香黃枝香 黃枝香單叢之一，無性株系，因其香氣濃郁，易于制作成高香茶葉故名。粗香黃枝香屬鳳凰水仙老叢的無性后代，老叢樹已經(jīng)枯死，以無性株系相傳下來，代表樹位于海拔約500米的茶園里，樹齡50多年。品質(zhì)特點(diǎn)：條索緊直，色澤淺黃褐，較油潤;內(nèi)質(zhì)香氣高長，具有濃郁的黃枝花香，湯色金黃明亮，滋味甘醇。
二、 芝蘭香：香高細(xì)銳，香如幽蘭。
蘭香單叢，植株高大，樹姿開張，樹高5.9米，樹幅7米，主干距地面0.3米處徑周長1.83米。品質(zhì)特征：成茶條縈緊結(jié)壯直，香高細(xì)銳，湯色橙黃明亮，滋味鮮爽甘醇，較耐沖泡。
八仙過海 芝蘭香單叢之一，老叢樹，無性株系，是鳳凰茶區(qū)著名單叢之一。八仙屬鳳凰水仙中的一個實(shí)生木薯的無性株系，在一百多年前，茶農(nóng)剪取母樹枝條壓植培育栽培，結(jié)果只成活八株，故稱之為八仙。又因八株茶樹分別種在不同的地方，各自的品質(zhì)表現(xiàn)優(yōu)良，猶如八仙過海各顯神通，所以將其命名為“八仙過海”。品質(zhì)特點(diǎn)：條索緊直碩大，葉中脈顯，色澤烏褐油潤;內(nèi)質(zhì)香氣高銳濃郁，芝蘭花香明顯，湯色金黃明亮，韻味獨(dú)特，甘醇爽口。
宋種芝蘭香 芝蘭香單叢之一，老叢樹，因在單叢茶樹中樹齡長，產(chǎn)量最高，故冠以“宋種”。宋種芝蘭香屬鳳凰水仙有性系實(shí)生老叢，樹齡400多年，茶樹生長于海拔1200米的烏崠山。品質(zhì)特點(diǎn)：條索緊直纖秀，色澤灰褐油潤;內(nèi)質(zhì)香氣清高似蘭，湯色金黃，滋味醇厚，老叢特韻明顯，耐沖泡。
兄弟茶 芝蘭香單叢之一，老叢樹，是烏崠茶區(qū)的名單樅之一。兄弟茶屬鳳凰水仙有性系實(shí)生老叢，樹齡200年，位于海拔1050米的烏崠山。品質(zhì)特點(diǎn)：條索緊結(jié)、較直，色澤黃褐油潤;內(nèi)質(zhì)香氣清高幽雅，似蘭花香，湯色橙黃，滋味甘醇爽口，韻味獨(dú)特。
烏葉芝蘭 芝蘭香單叢之一，老叢樹，因其嫩葉烏綠色、成茶香氣似蘭花味而名。烏葉芝蘭屬鳳凰水仙有性系實(shí)生老叢，樹齡400多年，茶樹位于海拔約1006米的茶園里。品質(zhì)特點(diǎn)：條索緊結(jié)細(xì)小繡雅，色澤黑褐油潤;內(nèi)質(zhì)香氣清高細(xì)銳，芝蘭花香明顯，湯色金黃明亮，老叢韻濃，回甘力強(qiáng)。
三、桂花香：似桂花香。
桂花香單叢，植株高2.94米，樹姿半開張，樹幅2.3米，主干距地面0.3米處徑周長0.46米。
群體單叢 桂花香單叢之一，原母樹的無性株系，因成茶具有仿似自然的桂花香氣，故稱桂花香單叢茶。群體單叢源于鳳凰水仙老叢的無性系，因具有高雅的品質(zhì)，故在鳳凰茶區(qū)有一定的面積推廣，是鳳凰茶區(qū)的名單叢之一。品質(zhì)特點(diǎn)：條索緊直油潤，色澤呈鱔魚色;內(nèi)質(zhì)香氣濃郁，桂花香明顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇，韻味獨(dú)特。
烏崠桂花 桂花香單叢之一，老叢樹，因茶樹生長于烏崠、成茶內(nèi)質(zhì)香氣似桂花之香故名。烏崠桂花屬鳳凰水仙有性系實(shí)生老叢，樹齡約120年茶樹生長于海拔約990米的烏崠山茶園里。品質(zhì)特點(diǎn)：條索緊結(jié)，色澤淡黃褐色油潤;內(nèi)質(zhì)香氣高銳，桂花香味顯，湯色金黃明亮，老叢韻味濃。
金桂花 桂花香單叢之一，新叢樹，無性株系個體，因葉色金黃、香氣似桂花之味香而聞名，來源于白葉蜜蘭的無性株系。品質(zhì)特點(diǎn)：條索緊結(jié)，色澤鱔魚色尚潤;內(nèi)質(zhì)香氣清高，桂花味顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇爽口。
四、杏仁香：杏仁香味明顯。
杏仁香單叢，植株高3.5米，樹幅4.5米，主干距地面0.3米處徑周長0.52米。品質(zhì)特征：成茶條索緊直纖細(xì)，灰褐色，香氣尚清高，杏仁香味明顯，韻味獨(dú)特。
鋸剁仔 杏仁香單叢之一，原母樹的無性株系，因其葉呈鋸齒狀而名。鋸剁仔來源于鳳凰水仙的無性株系，代表樹生長于海拔1000米的烏崠山茶園里，樹齡約38年。品質(zhì)特點(diǎn)：條索緊結(jié)細(xì)繡勻齊，色澤烏褐油潤;內(nèi)質(zhì)香氣尚高，杏仁香味明顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇回甘力強(qiáng)。
金鵬杏仁香 杏仁香單樅之一，老叢樹，因成茶具有似杏仁的香味而名，屬鳳凰水仙有性系實(shí)生老叢，樹齡約200年，茶樹生長于海拔約650米的茶園里。品質(zhì)特點(diǎn)：條索緊結(jié)，色灰褐尚潤;內(nèi)質(zhì)香氣清高，杏仁香顯，韻味獨(dú)特。
大烏葉 杏仁香單叢之一，原母樹的無性株系，因其葉色深綠、內(nèi)質(zhì)具有行人的香味而名。大烏葉源于鳳凰水仙老叢的無性株系，茶樹生長于海拔670米的茶園里，樹齡23年。品質(zhì)特點(diǎn)：條索緊結(jié)壯直，色灰褐油潤;內(nèi)質(zhì)香氣濃郁持久，湯色橙黃，滋味甘醇。
五、蜜蘭香：似番薯的香蜜氣味。
蜜蘭香單叢，函蓋白葉單叢植株高大，樹姿高4.4米，樹幅6.3米，近地面處分生8大分椏，最大距地面0.3米處徑周長0.52米。品質(zhì)特征：成茶條索粗大，油潤，黑褐色，香氣高尚，湯色金黃清澈，味道既似番薯的香蜜氣味。
香番薯 蜜蘭香單叢之一，老叢樹，是鳳凰茶區(qū)的著名單叢之一，因內(nèi)質(zhì)具有似番薯之香的蜜味而名，屬鳳凰水仙有性系實(shí)生老叢，茶樹生長于海拔1150的烏崠山茶園中，樹齡600多年。品質(zhì)特點(diǎn)：條索緊結(jié)，色澤灰褐油潤，內(nèi)質(zhì)香氣清高持久，有番薯香味，蜜味濃厚，湯色橙黃明亮，滋味濃厚甘醇，老叢韻味濃回甘力強(qiáng)。
大庵蜜蘭 蜜蘭香單叢之一，老叢樹，因成茶具有較濃的蜜蘭香味而名，屬鳳凰水仙有性系實(shí)生老叢，樹齡約200年，植株位于海拔950米的茶園里。品質(zhì)特點(diǎn)：條索緊結(jié)，色黃褐油潤，香氣清高，湯色橙黃明亮，蜜蘭香味濃厚，口感舒適，回味持久。
獅頭蜜香 蜜蘭香單叢之一，老叢樹，因成茶具有較濃厚的蜜蘭香味而名，屬鳳凰水仙有性系實(shí)生老叢，樹齡300多年，茶樹生長于海拔約1000米的茶園里。品質(zhì)特點(diǎn)：條索緊結(jié)沉重，淺黃褐色油潤，內(nèi)質(zhì)香氣清高，湯色金黃，蜜香味濃醇，老從韻味明顯，耐沖泡。
六、 夜來香：似夜來香花味。
夜來香單叢，植株高大，主干明顯，樹姿半開張，樹高5米，樹幅4.3米，主干距地面0.3米處徑周長0.86米。品質(zhì)特征：成茶條索緊結(jié)，較直，淺褐色油潤，具有自然的夜來香花味，香氣濃郁，甘醇鮮爽，韻味獨(dú)特，湯色金黃明亮耐沖泡。
夜來香 夜來香單叢之一，老叢樹，因成茶內(nèi)質(zhì)具有似夜來香的香味而名。夜來香屬鳳凰水仙有性系實(shí)生老叢，樹齡300多年，茶樹生長于海拔1100米的烏崠山茶。品質(zhì)特點(diǎn)：條索緊結(jié)碩長，色澤淺褐色油潤;內(nèi)置香氣濃郁，夜來香味明顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇爽口，韻味獨(dú)特。
李仔坪夜來香 夜來香單叢之一，老叢樹，因成茶內(nèi)質(zhì)香似夜來花香而名。李仔坪夜來香屬鳳凰水仙有性系實(shí)生老叢，樹齡約200年，茶樹生長在海拔1100米的烏崠山茶園里。品質(zhì)特點(diǎn)：條索緊直，色澤黃褐油潤;內(nèi)質(zhì)香氣清高，夜來香味顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇爽口，回味持久。
夜合 夜來香單叢之一，老叢樹，因成茶內(nèi)質(zhì)香氣似夜合花香而名。夜合屬鳳凰水仙有性系實(shí)生老叢，樹齡約130年，茶樹生長于海拔1100米的烏崠山茶園里。品質(zhì)特點(diǎn)：條索緊直，色澤灰褐油潤;內(nèi)質(zhì)香氣濃郁，茉莉花香明顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇。
七、姜花香：似姜花香，香氣沖天，又名“通天香”。
姜花香單叢，植株較高大，樹姿較開張，樹高3.9米，樹幅4.3米，主干距地面0.3米處徑周長1.1米。無性系。小喬木型，中葉類，申生種。二倍體。為鳳凰單叢花蜜香型珍貴名叢之一。品質(zhì)待征：成茶條索緊直、較纖細(xì)，淺褐色油潤，湯色金黃明亮，姜花香氣清高持久，味道鮮爽，微甜中稍帶生姜味，韻味獨(dú)特，耐沖泡，是鳳凰山名單叢茶之一。
姜花香 姜花香單叢之一，老叢樹，是鳳凰茶區(qū)著名單叢之一，也是目前價格最高的單叢，因成茶內(nèi)質(zhì)香氣似姜花的香味而名，又因滋味甜爽中帶有微微大的辣味而稱姜母香。姜花香屬鳳凰水仙有性系實(shí)生老叢，樹齡200多年，茶樹生長于海拔900米的茶園里。品質(zhì)特點(diǎn)：條索緊直，較纖細(xì)，色澤淺黃褐油潤;內(nèi)質(zhì)香氣清高持久，姜花香明顯，微甜中稍帶微微的辣味，味道鮮爽，舌下感覺韻味獨(dú)特，湯色金黃明亮，耐沖泡。
姜母香 姜花香單叢之一，老叢樹，因內(nèi)質(zhì)具有輕微的姜味和姜花的香氣而名。姜母香屬鳳凰水仙有性系實(shí)生老叢，樹齡約100年，茶樹生長于海拔1000米的茶園里。品質(zhì)特點(diǎn)：條索緊結(jié)碩長，色烏褐尚潤;內(nèi)質(zhì)自然花香尚高，姜花香明顯，湯色金黃明亮，耐沖泡。
通天香 姜花香單叢之一，老叢樹，因成茶沖泡時，清高濃郁的香氣隨風(fēng)飄逸，滿屋皆香故稱通天香。通天香屬鳳凰水仙有性系實(shí)生老叢，樹齡300多年，茶樹生長于海拔1000米的茶園里。品質(zhì)特點(diǎn)：條索緊直，鱔魚色，油潤;內(nèi)質(zhì)香氣高銳，似自然的姜花香味明顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇爽口。
八、 肉桂香：似有藥材肉桂香。
肉桂香肉桂香單叢，植株高大，樹姿開張，樹高3.2米，樹幅3.5米，主干距地面0.3米處徑周長0.85米。小喬木型，中葉類，中生種。二倍體。為鳳凰單叢花蜜香型珍貴名叢之一。品質(zhì)特征：成茶條索緊結(jié)，灰褐色，香氣尚清高，湯色金黃，滋味甘醇爽口，具有中藥材肉桂之香味，耐沖泡。
肉桂香 肉桂香單叢之一，原母樹的無性株系，因內(nèi)質(zhì)具有仿似肉桂的香味而聞名。肉桂香源于鳳凰水仙老叢的無性株系，原老叢樹生長于鳳溪茶園里，老叢枯死前采用扦插繁育形成無性株系傳承下來。品質(zhì)特點(diǎn)：條索緊直，細(xì)長，色澤赤褐尚潤;內(nèi)質(zhì)香氣尚清高，肉桂香明顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇爽口。
山茄葉肉桂香 肉桂香單叢之一，老叢樹，因葉片似山茄的葉形，內(nèi)質(zhì)具有似肉桂的香味而聞名。山茄葉肉桂香屬鳳凰水仙有性系實(shí)生老叢，樹齡約160年，茶樹生長于海拔960米的茶園里。品質(zhì)特點(diǎn)：條索緊結(jié)，色澤烏褐油潤;內(nèi)質(zhì)香氣清高，肉桂香味顯，湯色金黃，滋味甘醇。
七星肉桂香 肉桂香單叢之一，老樅樹，因成茶香氣似肉桂的香味故名。七星肉桂香屬鳳凰水仙有性系實(shí)生老叢，樹齡100多年，茶樹生長于海拔890米的茶園里。品質(zhì)特點(diǎn)：條索緊結(jié)，色澤烏褐油潤;內(nèi)質(zhì)香氣尚清高，肉桂香顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇爽口。
九、茉莉香：似茉莉花香。
茉莉香單叢，植株高3.4米，樹幅3.2米，樹姿半開張，主干距地面0.3米處徑周長0.86米。品質(zhì)特征：成茶條索緊卷，烏褐色較油潤，湯色橙黃，茉莉花香味尚清高，滋味甘醇，山韻味較濃，耐沖泡。
茉莉香 茉莉香單叢之一，老叢樹，因成茶香氣似茉莉花的香味故名。茉莉香屬鳳凰水仙有性系實(shí)生老叢，樹齡約160年，茶樹生長于海拔810米的鳳溪茶園里。品質(zhì)特點(diǎn)：條索緊卷碩長，色澤烏褐油潤;內(nèi)置香氣濃郁，茉莉花香顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇爽口。
竹溜茉莉香 茉莉香單叢之一，新叢樹，原母樹的無性株系，因成茶香氣似自然的茉莉花香而名。竹溜茉莉香來源于鳳凰水仙老樅的無性株系，茶樹生長于海拔600米的茶園里。品質(zhì)特點(diǎn)：條索緊結(jié)，色澤黑褐尚潤;內(nèi)質(zhì)香氣清高細(xì)銳，茉莉花香顯，湯色金黃明亮，韻味獨(dú)特。
十、 玉蘭香：似玉蘭花香氣
玉蘭香單叢，植株高2.8米，樹姿開張，樹幅3米，主干距地面0.3米處徑周長0.7米。小喬木型，中葉類，中生種。二倍體。為鳳凰單叢花蜜香型珍貴名叢之一。品質(zhì)特征：成茶條索緊直，烏褐色，玉蘭香氣清高持久，湯色淡黃明亮，滋味甘醇。
金玉蘭 玉蘭香單叢之一，老叢樹，因內(nèi)質(zhì)有仿似玉蘭花的香味而得名。金玉蘭屬鳳凰水仙有性系實(shí)生老叢，樹齡100多年。茶樹生長于海拔720的茶園里，老叢已有少量無性系后代。品質(zhì)特點(diǎn)：條索緊結(jié)碩長，色澤灰褐油潤;內(nèi)質(zhì)香氣清高，玉蘭花香明顯，湯色橙黃明亮，滋味甘醇持久。
字茅玉蘭 玉蘭香單叢之一，老叢樹，因內(nèi)質(zhì)香氣類似玉蘭花香而聞名，屬鳳凰水仙有性系老叢，樹齡約300年，茶樹生長與海拔650米的茶園里。品質(zhì)特點(diǎn)：條索緊結(jié)細(xì)直，色澤黃褐油潤;內(nèi)質(zhì)香氣清高持久，湯色金黃明亮，滋味醇厚。
娘仔傘 玉蘭香單叢之一，老叢樹，因樹體矮扁，狀似一柄寬大的雨傘，故名娘仔傘，屬鳳凰水仙有性系實(shí)生老叢，樹齡近100年，茶樹生長于海拔約1100米的茶園里。品質(zhì)特點(diǎn)：條索卷直，色灰褐、尚潤;內(nèi)質(zhì)香氣尚清高，似玉蘭花的香味，湯色金黃明亮，滋味甘醇。
十一、
其他香型
橙花香 有性繁殖植株，小喬木型，中葉類，中芽種，從烏崠鳳凰水仙群體品種的自然雜交后代中單株篩選而成，因成茶沖泡時溢出自然的橙花香氣而得名，生長在海拔約800米的高山上，樹齡約150年，現(xiàn)在已有小量無性植株在鳳凰山茶區(qū)種植。品質(zhì)特點(diǎn)：成茶條索緊直，烏褐油潤，湯色橙黃明亮，橙花香氣清高，滋味甘醇鮮爽。
楊梅香 老叢樹，因其成茶沖泡時茶湯帶有似水果楊梅的香味而名。楊梅香屬鳳凰水仙有性系實(shí)生老樅，樹齡約150年，茶樹生長于海拔約750的茶園里。品質(zhì)特點(diǎn)：條索緊結(jié)，烏褐油潤;內(nèi)質(zhì)香氣清高、持久，楊梅香顯，湯色金黃明亮，韻味獨(dú)特。
苦種單叢 老樅樹，因成茶內(nèi)質(zhì)茶湯帶苦味而名。苦種單叢屬鳳凰水仙有性系實(shí)生老叢，樹齡約400多年，茶樹生長于海拔1100米的烏崠山茶園里。品質(zhì)特點(diǎn)：條索緊結(jié)碩長，色澤黑褐油潤;內(nèi)質(zhì)香氣沉隱，湯色黃綠，滋味苦中帶甘，回甘力強(qiáng)。
黃茶香 老叢樹，因香氣似黃茶香而名。老叢黃茶香屬鳳凰水仙有性系實(shí)生老叢，樹齡約600多年，茶樹生長在海拔1100米的烏崠山茶園里。品質(zhì)特點(diǎn)：條索緊直，色澤灰褐油潤;內(nèi)質(zhì)香氣尚高，湯色金黃明亮，老叢韻味明顯，味道甘醇爽口，回甘力強(qiáng)。
綜上，鳳凰單叢分十大香型：黃枝香、芝蘭香、玉蘭香、蜜蘭香、杏仁香、姜花香、肉桂香、桂花香、夜來香、茉莉香，同時還有柚花香、橙花香、附子香、黃茶香和苦味茶等品種和株系。
單叢的樹種很多，哪怕是同一棵茶樹，也可以用不同的制作方法制成不同香型的茶。單叢的茶香類型也很多，哪怕被定義了香型，茶的香氣也不會單一，不僅含花香，還含有水果、奶油、堅(jiān)果、蜂蜜等其他香氣。
這些復(fù)雜的分類不妨礙我們享受鳳凰單叢茶的美好，飲過單叢茶的朋友，相信無一不愛上它的。那你最愛單叢哪一款香呢？
四、鴨屎香、雪片、宋種是什么？
1、鴨屎香
其名字來源是，當(dāng)年一位茶農(nóng)在鴨屎土（黃土壤）上，種出了帶有奇香的茶葉，當(dāng)?shù)厝撕冗^后紛紛稱贊，并詢問是何名叢、哪種香型，茶農(nóng)為了防止別人來偷，才取了這樣不太雅的名字。
雖然在2014年被更名為“銀花香”，但人們依然樂于稱呼它為“鴨屎香”，恰巧是因?yàn)檫@種名不副實(shí)的反差，才讓大家對它有了深刻的印象。如今，這個香型已經(jīng)是中國茶葉界響當(dāng)當(dāng)?shù)拿柫耍?/span>
條索緊卷，烏褐色，有光澤，沖泡后有清新的金銀花香。入口甘甜清冽，帶著焦糖、蜂蜜、杏仁的香氣，在齒間高揚(yáng)，回甘久久不散。
2、雪片
是鳳凰茶區(qū)對冬茶的一種節(jié)氣稱謂，代表一年中最后一季產(chǎn)的茶。一般情況雪片在10月中旬即霜降前采制，此時晝夜溫差大，制作的單叢花香艷麗，滋味鮮爽。再隔半月，熟焙暖化，讓其香融入湯水，水中含香，香水交融。
3、宋種
傳說南宋風(fēng)雨飄搖，幼帝逃亡至潮州鳳凰山，饑渴難耐，鳳凰銜茶侍帝咀嚼，幼帝賜名宋茶。這個傳說不可考究，1954年梁祖文在鳳凰山烏崠草棚地發(fā)現(xiàn)一枯死老叢，勘查出是1928自然枯死900年樹齡的茶樹，900年前恰逢宋朝。綜合其他材料，可得出潮州鳳凰山在宋朝已有產(chǎn)茶的證據(jù)。
幾棵宋種母樹采制的單叢，每年產(chǎn)量有限，幾乎不在市面上流通，與母樹大紅袍一樣，一般人能喝到的可能性是極低的。市面上的宋種單叢，主要還是宋種母樹扦插而成的后代采制而成，價格不低。
五、32個常見的單叢品種圖譜
從茶葉展現(xiàn)而出看看同系不同品種其葉片的各異
八仙單叢茶 ▲
陂頭香單叢茶 ▲
草蘭單叢茶 ▲
大烏葉單叢茶 ▲
東方紅2號（母樹） ▲
貢香單叢茶 ▲
蛤古撈單叢茶 ▲
紅蒂單叢茶 ▲
黃金葉單叢茶 ▲
雞籠刊單叢茶 ▲
鯽魚葉單叢茶 ▲
姜花香單叢茶 ▲
金絲猴單叢茶 ▲
金玉蘭單叢茶 ▲
鋸多仔單叢茶 ▲
老仙翁單叢茶 ▲
雷扣柴單叢茶 ▲
蜜蘭香單叢茶 ▲
茉莉香單叢茶 ▲
群體單叢茶 ▲
肉桂香單叢茶 ▲
山茄葉單叢茶 ▲
城門單叢茶 ▲
石古坪烏龍 ▲
通天香（母樹）單叢茶 ▲
塌堀后單叢茶 ▲
兄弟單叢茶 ▲
鴨屎香（母樹）單叢茶 ▲
楊梅葉單叢茶 ▲
玉蘭香單叢茶
芝蘭香單叢茶
竹葉單叢茶 ▲
