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1周前多年來，很多人都認為膽固醇是個“壞東西”，吃多了會堵血管。一個顛覆性的事實是：《中國居民膳食指南2016》和《美國居民膳食指南2015》取消了每天300毫克膽固醇攝入的上限，膽固醇自此“沉冤昭雪”。控制“壞膽固醇”，防心血管病數據顯示，我國心腦血管疾病患者人數已經超過2.9億；每兩個去世的中國人中就有1人是死于心腦血管病；因心腦血管病猝死的中青年人已占心血管病死亡的1/5。01取消膽固醇攝入上限，并不意味著可以無限制攝入。有確鑿證據證明，血管之所以出問題，與血液中的低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C，俗稱“壞膽固醇”）增高有密切關系，中國居民冠心病死亡率增加，77%就是由血液膽固醇升高所引起。“壞膽固醇”水平升高，會損傷血管，使血管壁上形成脂質斑塊（即動脈粥樣硬化），斑塊逐漸增大，導致血管狹窄，從而引發冠心病和腦卒中等心腦血管疾病。更危險的是，有些斑塊就像“不定時炸彈”，一旦破裂就會引起血栓栓塞，堵塞血管，導致急性心肌梗死或腦梗死，短時間內就可奪人性命。02不同人的理想膽固醇水平是不一樣的。血液里的膽固醇總量正常范圍應為3.6~5.2毫摩爾/升，含量若在5.2~6.2毫摩爾/升表示有中度患病風險，超過6.2毫摩爾/升則有高度風險。“好膽固醇”正常值：男性為1.16~1.42毫摩爾/升，女性為1.29~1.55毫摩爾/升。在標準范圍內，好膽固醇是高點好，但也不能過高，那樣總膽固醇也可能相應偏高，對健康不利。“壞膽固醇”正常值：應該低于3.4 毫摩爾/升，有心血管疾病的患者則要控制在1.8~2.6毫摩爾/升以下。“壞膽固醇”指標也并非越低越好。低于正常值太多，可能意味著兩個問題：一是嚴重營養不良，二是合成功能障礙（如嚴重肝病）。如果膽固醇過低還伴消瘦，要排除腫瘤的可能。食物膽固醇含量一覽表膽固醇“解禁”了，吃雞蛋是不是就不用限制數量了？鹵煮、動物內臟、肥肉等是否也可以隨便吃了？NO!“適量”是任何營養素和食物攝入都應當遵循的原則。根據《中國食物成分表》，以下常見食物每100克可食用部分中，膽固醇含量如下表↓類別種類含量（毫克）種類含量（毫克）畜肉類豬肉（肥）109羊肉92豬大腸137豬膽肝1017豬腦2571牛肉84驢肉74兔肉59禽肉類雞肉106雞肝356鴨肉94鴨舌118鵝肉74鴿99乳類牛奶15全脂牛奶粉110酸奶15契達干酪100奶油209黃油296蛋類雞蛋585雞蛋黃1510鴨蛋565鵪鶉蛋515魚蝦蟹貝類草魚86羅非魚78銀魚361鯽魚130大黃花魚86沙丁魚158鱸魚86平魚77對蝦183梭子蟹142鮮扇貝140鮑魚242海參51章魚114糕點類奶油蛋糕161餅干81油脂類牛油153橄欖油0羊油110豬油1106種營養素是“壞膽固醇”克星日常飲食中，以下6種營養素可謂“壞膽固醇”的“克星”，不妨在均衡飲食的前提下多加補充。1膳食纖維主要來源包括：蔬果、雜糧、堅果、豆類等。建議成人每日攝入25~35克，大約為3碟蔬菜、2份水果，并以雜糧飯代替白米飯，便可輕松滿足一天所需。2類胡蘿卜素主要來源包括：木瓜、芒果、西紅柿、南瓜、紅薯、胡蘿卜等。推薦大家每日攝入6毫克類胡蘿卜素，大約食用6份蔬果(大約500克），其中必須包括2~3份黃色、綠色、紅色的蔬果，就能達標。3維生素B2建議大家每日攝取1.6毫克維生素B2，動物肝臟、深綠色蔬菜、豆類、堅果類、五谷雜糧、牛奶制品等都是富含維生素B2的大戶。4煙酸主要來源包括：動物肝臟、豬瘦肉、家禽肉、魚肉、蛋類、花生、鱷梨、核桃、全麥食物等。每日最好攝入12~18毫克，大約等于100克豬肝、一碗半五谷飯。5維生素C建議每日攝入100毫克維生素C，其最佳膳食來源是新鮮果蔬，每天吃兩個橙子、兩個獼猴桃就能滿足所需。“為健康，