我們六個(gè)人，一起去了一間據(jù)說上海最有名的日式鐵板燒拔草。周四的晚上，定得8點(diǎn)的位置，電話里面，訂座小姐一再說，我們座位緊張，好多人在等。8點(diǎn)一過，預(yù)約就取消，過點(diǎn)不侯。
餐廳在上海市中心有非常大的花園的洋房里面，全新裝修，保留了過去的風(fēng)情，突出了現(xiàn)代的時(shí)尚，走進(jìn)去一下子就亮了，環(huán)境一級(jí)棒。
到的時(shí)候八點(diǎn)差五分。整個(gè)大廳空著，一共兩桌，加我們。
我們選了菜單之后，點(diǎn)了開胃的雞尾酒，一瓶白葡萄酒準(zhǔn)備配海鮮，一瓶紅葡萄酒準(zhǔn)備配牛肉。
一直到這里，餐廳表現(xiàn)都很完美。因?yàn)闆]有什么客人，三個(gè)服務(wù)員，外加點(diǎn)酒水的領(lǐng)班，圍著我們一張桌子轉(zhuǎn)。
菜點(diǎn)好，一下單。三個(gè)服務(wù)小姑娘，手腳麻利就開始上菜。鐵板的師傅立刻到位，開始做。
開胃酒和氣泡水都還沒來，開胃菜先上來了。
開胃菜剛吃完了，沙拉上來了，蒜香面包片上來了，索性奶油濃湯也一起上來了。上菜速度一級(jí)快，可是開胃酒和氣泡水還是遙遙無期在等待。
開胃酒，顧名思義就是在飯前吃，開胃用的。一般是比較酸甜，果味重的雞尾酒，冰涼涼的，喝了之后胃口大開。現(xiàn)在濃濃滾燙的奶油湯都上來了，等下開胃酒要什么時(shí)候喝呢？
我們給服務(wù)員說：“開胃酒不要了，直接上白葡萄酒吧。扇貝在鐵板上都烤半天了，再不吃就老了。”
七十塊一杯的開胃酒，有六杯，想不要了？答案明擺著。
上又上不來，退也退不掉，湯已經(jīng)上來了，不喝就涼了。又問了服務(wù)員一次，回復(fù)還是一樣：“我們已經(jīng)去做了，你等一下就好。”
從坐下到現(xiàn)在，吃了好幾道了，我連口水都沒喝。酒不來，氣泡水總可以有吧？
回復(fù)還一樣，“去拿了，馬上來。口渴先給您點(diǎn)兒，檸檬水？”馬上就來的意思就是還沒來。開胃酒要調(diào)，氣泡水難道要現(xiàn)去買么？
我說：“讓你們管事的經(jīng)理來。”
服務(wù)員泰然自若的說：“經(jīng)理不能來，有重要客人在陪著。”
別的客人比我重要？這估計(jì)服務(wù)員最找打的話語之一。我慢慢低聲，用無法商量的口氣說：“這里你沒有什么事兒，你去給我找經(jīng)理。經(jīng)理不來，你不要回來。”
這招很靈，5分鐘之內(nèi)，被我點(diǎn)名的那個(gè)服務(wù)員帶著經(jīng)理一起過來，另一個(gè)留守的服務(wù)員端來了氣泡水。在我給經(jīng)理陳述的時(shí)候，第三個(gè)服務(wù)員和剛剛消失了點(diǎn)酒的領(lǐng)班，一人一杯的端了的兩杯開胃酒來。
餐廳貴，就要體現(xiàn)在人員多，如魚貫而，眼花繚亂。
開胃酒來了兩杯，雖然還沒有都上齊，那邊鐵板師傅就忙不迭的把扇貝往盤子里裝。
扇貝最難得是火候。剛剛師傅燒得急，扇貝都是已經(jīng)做好的。因?yàn)殚_胃酒沒來，不能端上來，他只能把火熄了。等了這么久，基本上都冷了。扇貝若要重烤，一定老了。
服務(wù)員開始上扇貝，我朋友說：“對(duì)不起，我不能接受冷掉的扇貝。”
經(jīng)理說，“沒關(guān)系，給你們換。”使個(gè)眼色，服務(wù)員正要端著盤子回廚房，我說：“這些先放旁邊，你們端新的出來。”
從此一個(gè)晚上鐵板師傅都沒有給我們一個(gè)笑臉。
也許，你覺得我們矯情，一杯開胃酒，早上晚上，至于嗎？
是的，我們是矯情。可是這是人均七百加的餐廳，不是街頭果腹的大排檔。不懂餐酒和菜的程序與搭配，搞不掂自己餐廳部門運(yùn)作，你憑什么能說你值這么多？
現(xiàn)在是吃貨的世界，吃貨的年代，爭先恐后，人人都標(biāo)榜做吃貨。沒事兒看看朋友圈，生香活色，常常讓我有添屏的沖動(dòng)。
全天下，唯有愛和美味不可辜負(fù)。
我們窮著餓了幾百年了，終于到了物質(zhì)極大豐富，只有想不到的，沒有吃不到的饕餮時(shí)代。
下著雨排6個(gè)小時(shí)，為了杏花樓的青團(tuán)？
頂著太陽等3個(gè)小時(shí)，為了WIYF的冰淇淋？
還有一年四季，雷打不動(dòng)保證排隊(duì)兩小時(shí)以上的桂滿隴，外婆家，南翔小籠？
一場舌尖的革命，覺醒的是一萬多顆味蕾，不堪重負(fù)的胃，橫甩不去的肚子和被無限擴(kuò)展的饕餮的心。
吃和吃，不同。
為了什么吃？溫飽還是淫欲？土豪還是公主？
吃僅僅是一個(gè)簡單的動(dòng)作，咽下去，消化掉，營養(yǎng)維系我們生命。
吃可以變成一種至上的追求，精益求精，精誠所至，哪怕是大拙若巧的粗茶，也可以唇齒留香。
吃更能成為一門講究的藝術(shù)，食物之外，怎么吃，配什么吃，用什么吃，在哪里吃，穿著什么吃，跟誰吃，都成了那些可以改變的事實(shí)的細(xì)節(jié)，真真切切。
所以說，肚子咕咕，出門，去覓食和去餐廳，是根本不一樣的行程。
把簡單的吃升華到精致的美食，再把美食發(fā)展成穩(wěn)如磐石的理論的是愛吃的法國人。
La Gastronomie就是美食術(shù)，起源于法國。究竟到底什么是美食術(shù)？
法蘭西學(xué)院的正統(tǒng)解釋是:
La gastronomie est l’ensemble des règles qui définissent l’art de faire bonne chère.
翻譯這種文縐縐的法語可不是我的強(qiáng)項(xiàng)，尤其“faire bonne chère”，還牽扯到法語詞義承傳問題。
不過這話的意思就是：美食術(shù)是一整個(gè)系列從十八世紀(jì)就流傳下來的，讓客人們感到愉悅的藝術(shù)化接待的規(guī)矩。
原來美食和美食術(shù)是不同的。
美食的內(nèi)容和重點(diǎn)是食物，色香味美，只要好吃。
美食術(shù)的出發(fā)點(diǎn)是接待，重點(diǎn)是是讓如何讓客人感到身心愉悅，度過美妙光陰。單單是好吃的食物是不夠的，還要配上酒水，優(yōu)美的環(huán)境，完美的服務(wù)，輕松的話題，正襟危坐，彬彬有禮，輕松詼諧，高深無比……
美食術(shù)也是法國式貴族的沙龍文化的表現(xiàn)之一，高雅，精致，完美。
1900年的巴黎萬國博覽會(huì)，剛成立十年的米其林輪胎公司，想出了一個(gè)推廣自己的好主意。編了一本隨身手冊(cè)，把一些實(shí)用的資訊放了進(jìn)去，湊成了《米其林指南》。
無心插柳，紅皮的《米其林指南》，成了把美食術(shù)的紅寶書。2015年米其林收錄了全球四千多餐廳中，可是有星的只有600間餐廳，三星的只有106間。
入選米其林的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)到底是什么？
評(píng)委之外，沒有人具體知道。但是可以確認(rèn)的說，好吃到哭的美味食物肯定是評(píng)分中最重要的環(huán)節(jié)，但是絕對(duì)不是唯一的部分。優(yōu)雅的環(huán)境，無可挑剔的服務(wù)，可以匹配的藏酒，以及整個(gè)餐廳的穩(wěn)定性都是要記錄在案的評(píng)分部分。
路邊的烤串，棚子里的小龍蝦，熱騰騰的牛肉面，香噴噴的菜肉大包子，人間美味，大快朵頤。那么好吃的食物，統(tǒng)統(tǒng)進(jìn)不了美食餐廳。原來食物也是要拼爹，更要包裝，也要論出身。
其實(shí)，我既沒有吃飯當(dāng)屬米其林的意思，我更沒有吃飯當(dāng)屬米其林這個(gè)實(shí)力。事實(shí)上，米其林之外，在法國本土還存在著其他評(píng)定美食標(biāo)準(zhǔn)，譬如Gault&Millau。
但是今天的上海，世界的中心，各種流派，各種風(fēng)格，各種方式，大大小小，死貴便宜的餐廳成千上萬，個(gè)個(gè)都仰著頭以美食餐廳自詡，論價(jià)格堪比米其林，按照美食餐廳評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，到底誰能評(píng)上米其林？
主廚？可以重金請(qǐng)。
食材？可以空運(yùn)來。
藏酒？可以海運(yùn)來。
環(huán)境？從設(shè)計(jì)到家具，都可以定制。
開一間美食餐廳，在土豪遍地的上海，錢怎么是問題？有什么是從國外進(jìn)口不來的呢？
外灘的法餐廳。落座的時(shí)，桌子中間上有張餐廳的宣傳單。服務(wù)員上面包籃，嘭得就壓在宣傳單上面了。整個(gè)吃飯過程中，我們都看得到廣告頁超過面包籃的四個(gè)角。
外灘的韓餐廳。點(diǎn)了三杯威士忌不加冰，還是那同一個(gè)侍應(yīng)生，10分鐘端上來的威士忌，兩杯加了冰，一杯沒加冰。
靜安寺的港式點(diǎn)心館。點(diǎn)了推薦的當(dāng)日特飲，吃到一半還沒有端上來。既然沒準(zhǔn)備好，為什么還要做當(dāng)日推薦？
靜安寺的法餐廳。法國領(lǐng)班用法語給我們?cè)偎牡恼f，如果服務(wù)過程中有任何問題，請(qǐng)直接找他。當(dāng)我們給三個(gè)服務(wù)生說，請(qǐng)給我一杯檸檬水還沒有下文的時(shí)候，只能沖領(lǐng)班遠(yuǎn)遠(yuǎn)地丟了一個(gè)眼色。
還是外灘，云南餐廳，客人滿堂的時(shí)候，打掃衛(wèi)生的大爺居然推著整車的垃圾穿堂而過。當(dāng)然了，這個(gè)便宜一點(diǎn)，人均也就才二百。
無論便宜還是貴，無論中餐，西餐，日式料理，東南亞菜，在國內(nèi)，我常常可以吃到令我驚訝，完美的想要舌頭的食物，但是我從來沒有遇到過無可指摘，0錯(cuò)誤的服務(wù)。
一個(gè)好的服務(wù)生是永遠(yuǎn)不看你，但是你需要什么東西，抬頭Ta就拿著，站在你旁邊。
拿著千奇百怪的菜譜，口若懸河的一道一道的講，讓我恨不得道道都想選。
就算眼前滿員的客人，絕對(duì)不會(huì)搞錯(cuò)客人的菜，客人的要求，更不會(huì)搞錯(cuò)上菜的程序。
面對(duì)刁難古怪的客人，永遠(yuǎn)彬彬有禮，拒絕你，你還覺得Ta有禮。
越貴的餐廳里面，若是一群朋友而不是情侶去吃，一個(gè)眼神他會(huì)自動(dòng)分帳，不會(huì)出現(xiàn)拿一個(gè)賬單，讓客人自己算來算去的尷尬場面。
服務(wù)不僅僅是服務(wù)生的顏值，態(tài)度，能力和速度等個(gè)人能力。服務(wù)生的能力，反映了這間餐廳的氛圍，文化，對(duì)于員工的培訓(xùn)，教育和要求。
中國是最會(huì)伺候人的國家，奴才伺候主子，卑躬屈膝。可是自從奴才翻身做了主人，痛定思痛，服務(wù)業(yè)成了最令人不齒的行業(yè)。
父母對(duì)待不成器孩子，最常說就是，“你現(xiàn)在不好好學(xué)習(xí)，長大是要去端盤子么？”
服務(wù)員，工資低，強(qiáng)度大，沒前途，沒面子。想招到人，就要降低要求，不需要學(xué)歷，不需要經(jīng)驗(yàn)，想來就來，想走就走。
我的一個(gè)朋友開了一間咖啡店，希望找符合文青形象的服務(wù)員。找到服務(wù)員都是向往開咖啡的，兼職來混混的大學(xué)生或小白領(lǐng)。很多90后的孩子，到了她的店里，才洗了人生第一個(gè)杯子。
中國是最看不起服務(wù)業(yè)的國家。
中國是最沒有服務(wù)精神的國家。
就算猛打服務(wù)牌的海底撈，為人服務(wù)的印記實(shí)在太明顯，為了討好而服務(wù)。吃飯付錢，天經(jīng)地義。客人不過是買了自己想要的東西，客人就是客人，不是我的衣食父母。
在餐廳里面，永遠(yuǎn)都會(huì)有不懂規(guī)矩，隨手砸錢的討厭客人，但是在餐廳里，不應(yīng)該有不懂規(guī)矩，沒經(jīng)過教育，完全沒有專業(yè)精神的服務(wù)。
現(xiàn)在有很多的文章，在苦口婆心的教育中國客人的西餐禮儀；也有在一針見血的直指中國客人的在高級(jí)餐廳中不懂規(guī)矩；更有的請(qǐng)盡全力的宣傳某個(gè)主廚多么有創(chuàng)意。
餐廳服務(wù)只不過是一個(gè)上不了桌面，千里之堤,潰于蟻穴的小問題。
就我的胃口和體力，我大概永遠(yuǎn)也做不了一個(gè)重量級(jí)的吃貨，我更愿意做一個(gè)入門級(jí)的食客。
愛吃，要懂吃，才會(huì)吃，品不是饕餮。
這也是一種生活。
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