谷芽為禾本科植物粟的成熟果實經發芽干燥的炮制加工品。味甘、性平。入脾、胃經。能消食化積；和中養胃，健脾開胃。主宿食積停滯；脹滿泄瀉；脾虛少食；腳氣浮腫。用于食積不消，腹脹口臭，脾胃虛弱，不饑食少。炒谷芽偏于消食，用于不饑食少。焦谷芽善化積滯，用于積滯不消。
食療藥膳
1、谷芽湯：
谷芽20克，加水煎煮30分鐘，取汁，一日內分2次溫服，有消食健胃之功效，主治食欲減退、食納不消之癥。
2、谷芽山楂飲：
谷芽、山楂各15克，將兩味一同放入砂鍋中，加水煎煮30分鐘，取汁即成。每日1劑，分2次溫服，主治消化不良、食積腹脹等癥。
3、谷芽粥：
谷芽、麥芽各20克，白糖15克，將三味同放入鍋中，加水熬煮成粥即可。每日早晚食用。
4、谷芽蒸鯽魚：谷芽粉10克，鯽魚250克，料酒6毫升，食鹽、味精各2克，蔥絲、姜絲各6克，蒸至魚肉熟透即可。佐餐食用。
5、谷芽燒蘿卜：
谷芽粉15克，蘿卜200克，豬肉100克，醬油、料酒各5毫升，食鹽、味精各2克，蔥段、姜片各6克，燒制。佐餐食用。
6、二芽茶：
谷芽、麥芽各15克，先將兩味炒香，研磨成粉，再把混合后的粉末放入杯中，以適量沸水沖泡，加蓋悶10分鐘即可飲用。
7、健脾酒：
炒谷芽、炒麥芽各15克，炒枳實20克，白術30克，低度白酒500毫升，將上述藥物研磨為粗末，用紗布包好，然后把布包置于玻璃瓶內，密封浸泡7日即可。每日早晚各飲用一小杯(約10毫升)。
8、芽麥芽煲鴨肫
原料：鴨肫一個，谷芽、麥芽各50克，
做法：先將鴨肫洗凈，保留鴨肫衣。將鴨肫、麥芽、谷芽，一同放入瓦煲內，加4碗水，小火煲得一碗的量，放溫后可服用。
藥膳功效：本品調理消化、養胃護胃，適用于飲食積滯、食欲不振等消化不良患者食用。特別適用于脾胃虛弱、消化緩慢的老人和小孩食用。
9、谷芽粥
原料：谷芽(炒)15克，粳米50克。
做法：炒好的谷芽水煎，去渣取汁。用藥汁煮粳米粥，粥成即可食用。
藥膳功效：本品健脾開胃、消食和中，適用于小兒食積滯化、脹滿、食積泄瀉、厭食癥、消瘦。
10、谷芽麥芽山楂瘦肉湯
主料：瘦肉、谷芽、麥芽、山楂、谷芽麥芽山楂瘦肉湯
輔料：姜、鹽
制作方法：
（1）瘦肉洗凈切塊，汆水撈起；
（2）谷芽、麥芽和山楂沖水洗凈；
（3）煮沸瓦煲里的清水，放入所有材料，武火煮沸，轉小火煲一個半小時，下鹽調味即可食用。
菜譜功效：
開胃消滯，助消化去濕熱，男女老少皆宜，尤其適合兒童飲用。
性味：
味甘、平。
①《綱目》：甘，溫，無毒。
②《本草經疏》：味苦，無毒。
歸經：
入脾、胃經。
①《本草匯言》：通入脾、胃二經。
②《本草經解》：入足厥陰肝經，手少陰心經。
③《本草再新》：入脾、肺二經。
用法用量：
內服：煎湯，10-15g，大劑量30g；或研末。
注意事項：
《四川中藥志》1960年版：胃下垂者忌用。
炮制方法
1、谷芽:除去雜質。
2、炒谷芽：取凈谷芽，按清炒法（不加輔料的炒法稱為清炒法。）炒至深黃色。
3、焦谷芽：取凈谷芽，按清炒法（不加輔料的炒法稱為清炒法。）炒至焦褐色。
功能主治：
消食化積；和中養胃，健脾開胃。主宿食積停滯；脹滿泄瀉；脾虛少食；腳氣浮腫。用于食積不消，腹脹口臭，脾胃虛弱，不饑食少。炒谷芽偏于消食，用于不饑食少。焦谷芽善化積滯，用于積滯不消。
①《綱目》：快脾開胃，下氣和中，消食化積。
②《食物本草會纂》：除煩消食。
③《中藥材手冊》：治脾虛，心胃痛，脹滿，熱毒下痢，煩渴，消瘦。
相關配伍
1、配雞內金，雞內金生發胃氣，健脾消食；二藥合用，啟脾之力倍增，以生發胃氣，舒肝調氣，開胃口，增食欲。
2、配陳皮，陳皮健脾消食，二藥合用有健脾胃，消食積的功效，可用于食欲不振，胸脘痞滿等癥。
3、配白術，白術健脾益氣，合用則健脾和胃兼能消食，有消補兼用之意，可用于脾虛食滯，消化不良。
4、
配枳殼，二藥都能消食化滯，而谷芽開胃，枳殼散結，相配消食開胃的功效較好，可用于氣滯食郁的脘腹痞滯之癥。
5、配檳榔，檳榔炒用破氣消積，相配能消積滯，除腹脹，可用于食積，小兒疳積或痞滿腹脹等。
6、配木香，木香行氣止痛，二藥合用能和中快脾，行氣消積，止痛。可用于食積腹痛。
附方：
1、啟脾進食：谷蘗四兩，為末，入姜汁、鹽少許，和作餅，焙干；入炙甘草、砂仁、白術（麩炒）各一兩。為末，白湯點服之，或丸服。（《澹寮方》谷神丸）
2、脾胃虛弱泄瀉：茯苓、芡實、建曲、查肉、扁豆、澤瀉、谷芽、甘草。（《麻疹集成》健脾止瀉湯）
3、消食，健脾，開胃，和中，生津液，益元氣。治病后脾土不健者：谷芽蒸露，用以代茶。（《中國醫學大辭典》谷芽露）
4、啟脾進食：谷芽120g，為末，入姜汁、鹽少許，和作餅烘干；入炙甘草、砂仁、白術（麩炒）各30g。為末，白湯點服之，或丸服。方中谷芽消食健脾，為君藥。谷神丸（《金匱要略》）
5、外感風滯方（《中藥臨床應用》）治小兒外感風滯，有嘔吐，發熱者：谷芽15g，藿香6g，蟬蛻、防風各4.5g，云苓9g，蘇梗15g，薄荷（后下）3g，川連2.1g。水煎服。方中谷芽消食健脾，為君藥。
6、治消化不良，食欲不振：炒谷芽12克，炒神曲9克，麥芽12克，炒山楂9克，雞內金9克。水煎服。(《山東中草藥手冊》)
7、治胸悶腹脹：炒谷芽12克，炒萊菔子9克，陳皮9克。水煎服。(《山東中草藥手冊》)
方劑制劑
1、溫中平胃散(《醫醇媵義》) ：炮姜、木香、砂仁、陳皮、蒼術、厚樸、枳殼、青皮、炒谷芽、炒神曲、陳香櫞。本方用治胃脹，腹滿胃脘痛，鼻聞焦臭，妨于食，大便難等癥。
2、止消湯(《辨證錄》) ：石膏、人參、茯神、玄參、生地黃、知母、麥芽、谷芽、神曲。本方用治消渴，大渴欲飲，一飲數十碗，始覺胃中少快，否則胸中嘈雜，如蟲上鉆，易于饑餓，得食渴減，不食渴甚，屬中消者。
3、健脾止瀉湯(《麻疹集成》) ：茯苓、芡實、建曲、查肉、扁豆、澤瀉、谷芽、甘草。本方用治脾胃虛弱泄瀉。
4、谷芽露(《中國醫學大辭典) ：谷芽(蒸露、代茶飲)。本方用于病后脾土不健者。
5、谷神丸《澹寮方》 ：谷芽、砂仁、白術、甘草。本方用治脾胃不健，食少納呆，腹脹，泄瀉等。
谷芽大麥芽區別
谷芽平甘，功效和大麥芽相同，尤善消化谷食和滯。但消食之力較麥芽和緩，每每同麥芽相須為用，治食積脹滿之癥。
化學成分
谷芽含麥芽糖、膽堿、腺嘌呤、淀粉酶、維生素B等
