不少讀者希望介紹一下冬季便宜家常菜——土豆、蘿卜的新做法。小編就此采訪了天津市烹飪協(xié)會(huì)專家。
蘿卜
1.素燕窩：將白蘿卜去皮，切成薄片，再切成細(xì)細(xì)的絲。白蘿卜絲蘸點(diǎn)干淀粉，放入沸水鍋中煮到浮起來(lái)，燒兩開(kāi)，撈進(jìn)涼水盆中，撇去浮沫。鍋內(nèi)換清水燒開(kāi)，再放入白蘿卜絲汆透，放入湯碗中備用。將黃豆芽、胡蘿卜加水煮爛，過(guò)濾后留下清湯，即成素湯。把素湯燒開(kāi)后，調(diào)入鹽、味精、料酒，再燒開(kāi)后，倒進(jìn)盛著白蘿卜絲的湯碗內(nèi)，素燕窩就做好了。蘿卜細(xì)吃，清鮮爽口。
2.涼拌蘿卜干：把青蘿卜洗凈，切成大小厚薄均勻的蘿卜條，用適量的鹽腌制半天至一天，擠掉水分?jǐn)傇谟嘘?yáng)光、通風(fēng)的地方晾曬。晾好的蘿卜干密閉保存。做涼拌蘿卜干時(shí)，把蘿卜干用清水反復(fù)搓洗，擠干水分，與蔥花、香菜段混合，調(diào)入少許白糖、生抽和醋。起油鍋，爆香干辣椒段，趁油熱潑在蘿卜干上，攪拌均勻即可。蘿卜干還可以配粥吃，也可做蘿卜干炒臘肉，蘿卜干燉肉。
3.蘿卜糕：大米淘凈用水浸泡一晚，用攪拌機(jī)打成米漿，用兩層屜布濾去米漿里的水，留下米粉。白蘿卜洗凈去皮擦成細(xì)絲，放入鹽腌出水去掉辣味，用沸水焯軟。擠干蘿卜絲，與米粉一起放入盆中，加入適量食用油、水、鹽、雞精、胡椒粉，攪拌均勻。還可加入炒香的臘腸、臘肉粒和蝦米。在蒸鍋內(nèi)鋪好屜布，倒入攪拌好的米糊，水開(kāi)后蒸30至40分鐘，時(shí)間視米糊的厚度定。蒸熟后取出晾涼，切成小塊，小火煎至兩面金黃即可。
土豆
1.土豆沙拉：這道菜在西餐中比較常見(jiàn)。需要的材料有土豆、酸黃瓜、洋蔥、胡蘿卜、白胡椒、酸奶、熟雞蛋和沙拉醬。還可根據(jù)個(gè)人喜好，使用青豆、玉米粒、火腿丁。將土豆蒸熟后去皮，搗成土豆泥，蛋白切成細(xì)末，蛋黃搗碎，與土豆泥攪拌在一起。將酸黃瓜、洋蔥、胡蘿卜切成細(xì)末，一起倒進(jìn)土豆泥里，加一點(diǎn)酸奶、白胡椒和少量鹽，淋上沙拉醬，攪拌均勻即可。冷藏后食用口感更好。
2.炸薯?xiàng)l：土豆洗凈去皮，切成長(zhǎng)條狀，放入清水中浸泡。在鍋內(nèi)加入清水煮沸，放入土豆條煮約三四分鐘，撈出晾涼，控干水分后放進(jìn)冰箱冷凍。在鍋中放適量油，待油溫達(dá)到六成熱時(shí)，放入凍好的土豆條，炸至金黃色即可出鍋。吃時(shí)撒少許鹽，蘸番茄醬吃，味道和外面賣的一樣。
3.土豆?fàn)F飯：將土豆切成小塊，少量五花肉切丁，蔥、姜、蒜切末。起油鍋，放入蔥姜蒜和肉丁煸炒，再放入土豆塊、生抽，翻炒至五成熟即可。將淘好的大米，炒好的土豆、肉丁一塊放進(jìn)電飯鍋中，調(diào)入鹽和生抽，加入平時(shí)燜米飯的水量，攪拌均勻，等米飯燜熟就能吃了。出鍋前淋入一點(diǎn)香油，加一些小香蔥，既有飯又有菜，適合沒(méi)時(shí)間做飯的年輕上班族。
白菜
酸辣白菜：
白菜去葉留幫，切成寸段，順絲改成細(xì)絲。準(zhǔn)備花椒幾粒，姜絲，蔥花，干辣椒，醋，鹽。
鍋熱后放油，放入花椒炸出香味來(lái)，撈出，放干辣椒，變色即放姜絲蔥花熗鍋，放入白菜絲翻炒，放點(diǎn)雞精，放鹽，出鍋前烹點(diǎn)醋進(jìn)去，勾芡即可。
此菜微酸帶辣，下飯的家常菜。
醋溜白菜：
大白菜，去幫去葉，只留嫩的白幫，用刀斜片成象眼狀；
鍋熱后放油，放入花椒炸出香味來(lái)，撈出，放入蔥花熗鍋，倒入白菜旺火迅速翻炒，烹入醋，稍許醬油、味精、鹽，勾薄芡即可出鍋。
白湯熬白菜：
大白菜還是只用嫩白幫，切成骨牌狀；
鍋中放很少的油，放入肥肉片稍稍煸靠出油來(lái)，放蝦皮略熗一下鍋，放入白菜翻炒兩下即可加入開(kāi)水適量，打火熬開(kāi)，小火熬制，直到白菜軟爛，湯呈奶白色，放點(diǎn)味精也可不放，即可關(guān)火，味道非常鮮美。
蒸白菜卷：
將上邊做菜剩下的葉子部分用開(kāi)水燙過(guò)，晾涼備用。
肉餡加姜末、蔥末蒜末、鹽、味精，二料水邊加邊打，放入醬油調(diào)味，加雞蛋兩枚，淀粉適量，視餡料粘稠度而定。
用燙好的白菜葉平鋪開(kāi)，放肉餡卷成長(zhǎng)條狀，擺在平盤中。
蒸鍋上火，開(kāi)鍋后放如白菜卷，大火蒸約15到20分鐘即可關(guān)火。
特點(diǎn)：白菜吃入肉味，香爛，肉有白菜的鋪墊，香而不膩。
涼拌菜心：
大白菜的嫩心炒或燒都不太好，而涼拌則非常爽口好吃
白菜心切成細(xì)絲，用鹽殺水，箅出去水，加糖和醋，是酸甜味。加醋、醬油、雞精和香油則是咸鮮味，根據(jù)自己的口味不同而定。
還可以用白菜心沾甜面醬，是吃烙餅時(shí)的最佳佐餐的菜肴。
