不得不佩服湖南人的智慧，僅一只大紅辣椒，就可以毫不費力的演繹出如此風情萬種、千嬌百媚的辣味。據說，湘西的侗鄉苗寨，每逢有客人來，總要用干辣椒燉肉招待，勸客時，總是殷勤再三地請吃“辣椒”，而不是請吃“肉”，足以見得湖南人的嗜辣程度。如此濃重口味的做法，僅看了一眼賣相，就徹徹底底被誘惑了。
1、湘鄉回鍋藕
素來喜歡吃藕，但多是清炒或燉湯，第一次看到這樣濃重口味的做法，僅看了一眼賣相，就徹徹底底被誘惑了。
藕 1節、芹菜 1根、朝天椒 (小米椒)2個、蒜 2瓣、辣椒醬 1茶匙、生抽 1茶匙、色拉油 4大勺
1、蓮藕洗凈去皮，切薄片，芹菜洗凈斜切切段，小米椒切碎，蒜切片
2、湯鍋燒水，水沸后放入藕片汆燙3分鐘
3、撈出瀝干水分，撒少許生粉抓勻
4、鍋中放寬油，燒至6成熱，放入藕片炸至表面微焦
5、撈出藕片， 瀝干多余的油
6、鍋中留底油，再次燒熱，放入辣椒醬，炒出紅油
7、放入藕片，加入生抽，翻炒均勻
8、放入小米椒，蒜片和芹菜，繼續翻炒兩分鐘即可
2、左宗棠雞
左宗棠雞是享譽中外的一道湘菜，原來材料和制作方法都非常簡單，這道菜做宴客菜，一定讓客人驚嘆你的手藝。輕輕松松就能在家中做出這道名菜。
雞腿 2只、雞蛋黃 1個、玉米淀粉 50克、食鹽 1/4小匙、干辣椒 5個、姜 1小匙、蒜 1小匙、生抽 1大匙、白醋 1大匙、白糖 1大匙、淀粉 1小匙、水 2大匙、辣椒油 10克
1、雞腿去骨，將肉切成塊狀
2、先用蛋黃，鹽將雞塊抓勻。鍋內燒熱油后再加入玉米淀粉抓勻
3、待鍋內油溫達180度時，逐塊放入雞塊大火炸
4、一邊炸一邊翻動，直至炸至酥脆，表面金黃撈出瀝油備用
5、將所有調味料放入碗內調勻備用
6、鍋內放少許油，放入干椒略爆香
7、放入所有調味汁，煮至湯汁濃稠，加入炸好的雞塊
8、迅速翻炒至雞塊均勻裹上調味料即可出鍋
3、小炒肉
它最吸引人的是它原汁原味的味道和極其簡單的做法，用家中自養的土豬肉，切成薄而大的片狀，用小火把五花肉煸炒成透明狀，配上黑豆豉和鮮香尖椒爆炒，成品真是鮮香可口，肥而不膩，十分惹味。
五花肉 350克、尖椒 1個、紅尖椒 1個、姜 10克、蒜 10克、蠔油 1/2大匙、老抽 1小匙、植物油 1/2大勺、生抽 1大匙、白砂糖 1/2小匙、雞精 1/4小匙、豆豉 10克、食鹽 1/4小匙
腌料： 蠔油1/2大匙、鹽1/8小匙、老抽1小匙、植物油 1/2大勺
調味料： 鹽1/8小匙、生抽1大匙、白砂糖1/2小匙、雞精1/4小匙、豆豉10克
1、用刀將五花豬肉切成3毫米左右的大薄片；將豬肉放入碗內，加入腌料中的蠔油、鹽、老抽
2、用手將腌料抓勻，放置腌制10分鐘；尖椒去蒂，從中間剖開，剔除椒蕊和椒籽
3、將尖椒切成條狀，紅尖椒也如此方法處理，切成條狀；大蒜、生姜切碎，豆豉用清水洗一次瀝凈水備用
4、炒鍋燒熱，放入植物油1/2大匙，冷油放入肉片用小火煸炒；煸炒至肉片出油，并微微卷起，撈起肉片備用
5、鍋內剩下的油，放入豆豉、姜、蒜末，小火炒出香味；加入青紅椒絲，鹽1/8小匙，中火炒至椒絲變軟
6、倒入事先炒好的肉片，加入生抽、糖、雞精調味；再翻炒約30秒，讓菜入味后即可出鍋
4、剁椒魚頭
將鮮辣的剁椒與肥美的魚頭一起蒸熟，出鍋后潑上熱油，香氣四溢。剁椒咸香鮮辣，魚頭肥美而不膩，讓人垂涎欲滴，欲罷不能。
鰱魚頭 1個、胡椒粉 少許、料酒 1大匙、食鹽 1/3小匙、白酒 1大匙、剁椒 半碗、蒸魚豉油 1大匙、植物油 2大匙、姜 1塊、小蔥 2根
1、將魚頭洗凈，從魚唇正中剖開，注意不要完全切斷，讓其連在一起，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀以方便入味
2、將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，腌制約20分鐘
3、將高度白酒倒入剁椒中，拌勻待用
4、在腌制好的魚頭表面淋上少許植物油，抹勻
5、將姜切片，蔥切段，鋪在碗底
6、再放上處理好的魚頭
7、然后將步驟3的剁椒鋪在魚頭上
8、蒸鍋內放入適量的水，燒開，然后擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘
9、將蒸好后的魚頭取出，倒去碗內多余的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然后將適量的植物油燒熱(表面有少量白煙冒出)，潑在上面即可
5、小炒黃牛肉
這道菜是湘菜館點菜率很高的一道菜，也是我們家很愛的一道菜。小炒黃牛肉的做法有很多種，各個菜館做出來的味道都不同，這道菜大特色就是黃牛肉放的夠足。
牛肉(里脊) 200克、紅尖椒 30克、姜 10克、野山椒 10克、蒜 20克、生抽 1勺、食鹽 5克、雞精 半勺、蠔油 1勺、植物油 適量
1、牛肉要買里脊牛肉，沒有筋和膜的牛肉適合小炒
2、橫切牛肉，切肉的時候要跟肉的紋理呈90度,肌肉纖維被切斷,就會比較嫩
3、紅尖椒、野山椒、姜、大蒜切好備用
4、先把牛里脊肉用生抽、鹽、雞精、耗油腌制一會，牛肉通過腌制可以保存水分，這樣炒起來的牛肉特別嫩
5、熱鍋冷油，加入大蒜生姜煸鍋油炒香以后，牛肉下鍋快速翻炒，肉變色以后盛起來，紅尖椒、野山椒下鍋，炒出香味以后，牛肉再下鍋，一起快速翻炒
6、最后加少量的鹽、老抽調色，最后放雞精出鍋，上桌
6、湘西土匪鴨
現如今，以“土匪”命名的菜式還真不少，成了風行菜式，味道自然也是比較重口的，正合胃口！
鴨肉 半只、胡蘿卜 2根、紅椒 1個、香菜 適量、蔥 適量、姜 5克、干辣椒 8個、花椒 適量、八角 2個、桂皮 1片、茴香 少許、植物油 1大勺、料酒 1大勺、豆瓣醬 2大勺、啤酒 1罐、老抽 1大勺、生抽 2大勺、醋 1小勺、白糖 1小勺、食鹽 適量
1、將鴨塊放入料酒少腌幾分鐘去腥
2、鍋內放冷水，將鴨肉放進去飛水去血腥，水開后撈出備用
3、胡蘿卜切滾刀塊，紅椒切象眼片，香菜切段
4、大蔥切片，姜切小條，干辣椒切段
5、鍋入油，中小火炒香蔥姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香
6、加入豆瓣醬、飛水的鴨塊炒勻幾分鐘
7、再加入啤酒、老抽、生抽、糖、鹽，中小火蓋上鍋蓋燜制45分鐘
8、加入胡蘿卜繼續燜20分鐘左右
9、湯汁基本收干時加入紅椒片、香菜段拌勻關火
