美食界的網(wǎng)紅都在這里了！作為吃貨怎么能不會做？
整理發(fā)布/整天就知道吃的菜菜
- 椒爆肉片 -
/ 食材 /
肉片、料酒、淀粉、大蔥
干辣椒、醬油、鹽、糖、雞精
/ 步驟 /
1、肉片用料酒，淀粉腌制10分鐘．
2、大蔥兩棵切成絲備用．
3、油熱后放入干辣椒煸出紅油，放入腌好的肉片，翻炒至變色，加入醬油，鹽，糖調(diào)味．(糖和鹽的比例為2：1）
4、放入蔥絲翻炒至斷生，加入雞粉調(diào)味
- 蔥爆羊肉 -
/ 食材 /
羊肉、生抽、雞精、淀粉、洋蔥
蒜、大蔥、白醋、香油
白砂糖、水淀粉
/ 步驟 /
1、羊肉用生抽、雞精和干淀粉抓拌，腌10分鐘，倒出多余汁料，瀝干備用。
2、大火加熱炒鍋中的2湯匙油，待極熱時，爆炒羊肉1分鐘，盛出。
3、大火加熱炒鍋中的1湯匙油，入洋蔥絲、蒜片、蔥段，煸2分鐘至飄出香味。江炒過的羊肉入鍋一同翻炒，并調(diào)入白醋、香油、白砂糖。
4、炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘后均勻盛入平底鐵鍋中，大火加熱，并調(diào)入水淀粉略勾芡即可。
- 蒜香排骨 -
/ 食材 /
豬排、料酒、醬油、糖、蒜末
/ 步驟 /
1、豬小排骨剁成7厘米長的段，洗凈，瀝干水分。
2、排骨段加入料酒、醬油、糖、嫩肉粉拌勻，腌20分鐘。
3、烤盤鋪一層鋁箔紙，放入排骨，移入烤箱烤20分鐘，取出翻面后，撒上蒜末，再入內(nèi)烤20分鐘，熟后取出即可。
/ 提示 /
蒜末不能早加入，早加入易燒黑；半熟后再放，既烤出蒜香，又不焦黑
- 酸菜魚 -
/ 食材 /
魚、雞蛋清、面粉、酸菜、花椒
辣椒面、辣椒干、小米椒
香蔥、姜片、胡椒粉
/ 步驟 /
1、先把著魚洗干凈，起肉，切片然后放了雞蛋清、面粉撈勻以后備用的。
2、做酸菜魚當(dāng)然少不了就是這酸菜，切絲
3、材料準(zhǔn)備好了，就可以開始煮了，現(xiàn)在油鍋里爆香花椒和辣椒面
4、再放入辣椒干，小米辣，香蔥、姜片和魚骨。
5、然后加約一升多的水煮湯。調(diào)好味以后煮了大概十多分鐘左右。
6、就把酸菜和魚骨等配料撈上盤子里。
7、剩下的湯煮先前腌好的魚片。
8、魚片煮熟就連湯倒到酸菜墊底的盤子。用猛油爆香辣椒干后淋到魚身上即可
9、撒上胡椒粉，一盤香噴噴的酸菜魚就這樣完成了
- 木須肉 -
/ 食材 /
雞蛋、鹽、豬油、蔥、肉絲
料酒、醬油、味精、木耳
/ 步驟 /
1、將雞蛋打入碗中，加精鹽攪拌，在油鍋中炒熟雞蛋。
2、鍋內(nèi)再加豬油，蔥末熗鍋，放入肉絲煸炒。
3、放入料酒，醬油，味精，隨后放入雞蛋，木耳翻炒即可
- 龍井蝦仁 -
/ 食材 /
蝦仁、鹽、味精、蛋清、淀粉
龍井茶葉、豬油、酒
/ 步驟 /
1、將蝦去殼，擠出蝦仁，換水再洗。這樣反復(fù)洗三次，把蝦仁洗得雪白取出，瀝干水分（或用潔凈干毛巾吸水），放入碗內(nèi)，加鹽、味精和蛋清，用筷子攪拌至有粘性時，放入干淀粉拌和上漿。
2、取茶杯一個，放上茶葉，用沸水50克泡開（不要加蓋），放1分鐘，濾出40克茶汁，剩下的茶葉和汁待用。
3、炒鍋上火，用油滑鍋后，下熟豬油，燒至四五成熱，放入蝦仁，并迅速用筷子找散，約15秒鐘后取出，倒入漏勺瀝油。
4、炒鍋內(nèi)留油少許置火上，將蝦仁倒入鍋中，并迅速倒入茶葉和茶汁，烹酒，加鹽和味精，顛炒幾下，即可出鍋裝盤。
- 溜肉段 -
/ 食材 /
肉、紹酒、鹽、淀粉、香油
白糖、醋、味精、醬油
淀粉、蔥姜蒜、黃瓜、冬筍
/ 步驟 /
1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長的斜段，用紹酒、精鹽喂一會兒，再用淀粉加香油調(diào)糊漿好。
2、用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味精、醬油、淀粉對好汁鹵備用。
3、勺內(nèi)汁鹵加寬油，燒至七層熱時，把肉段下勺內(nèi)炸成金黃酥脆時撈出。
4、大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁鹵潑入勺內(nèi)，顛翻幾個個，滴香油出勺裝盤
- 北京炸醬面 -
/ 食材 /
老抽、黃醬、京蔥、綠豆芽
黃瓜、大蒜、醋
/ 步驟 /
1、把老抽和黃醬倒入一個大碗內(nèi)，然后加入150毫升清水用筷子慢慢調(diào)勻；京蔥切成碎末備用
2、炒鍋內(nèi)倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱后放入京蔥末翻炒半分鐘后倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然后倒入調(diào)勻的黃醬用最小火慢慢翻炒7、8分鐘即可
3、把洗凈的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出；黃瓜洗凈后切成絲；大蒜剁成蒜末備用
4、把燙過綠豆芽的水燒開后放入面條煮熟，然后撈出面條浸入冷開水后撈起盛入碗內(nèi)
5、最后把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可
/ 提示 /
1、炒炸醬的豬肉最好選用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒醬的時候要用小火慢慢炒出來的醬才會特別香
2、綠豆芽在開水中焯燙5秒即可，不要燙得太軟，有點脆脆的口感才好味喲
3、我個人覺得醋和大蒜是炸醬面的精化，最好不要少掉這兩樣，我見很多北京人吃炸醬面都是就著整個大蒜生嚼，受不了的還是像我一樣剁成蒜末吧
4、正宗的炸醬面是在餐館吃不到的，只有自家做得才美味，而且要是自己做的手搟面那就更棒了
- 辣子雞 -
/ 食材 /
雞肉、料酒、鹽、醬油、花椒粉
淀粉、蔥姜蒜、花椒麻椒
辣椒、糖、芝麻
/ 步驟 /
1，把雞肉切成小塊，然后放入料酒，鹽，醬油，花椒粉和少量淀粉抓勻，味上半個小時；把蔥切蔥花，蒜切蒜片，姜切成片。
2，把事先味好的雞肉放到油鍋中炸到表面金黃撈出。
3，重新起鍋，倒入少量的植物油爆香蔥姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味后放入事先炸好的雞肉繼續(xù)翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，臨出鍋的時候灑上一點糖，喜歡的話也可以灑上一些熟芝麻什么的，就大功告成了！
- 口水雞 -
/ 食材 /
雞腿、姜片、黃瓜、紅油4勺、白糖2勺
醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺
黃酒1勺、芝麻2勺 香花生一小把
辣椒碎一勺、香蔥末、姜末
味精1/4勺、鹽3克
/ 步驟 /
1、洗干凈雞腿，去掉皮下脂肪，燒開鍋，先大火蒸5分鐘；
2、給雞腿翻個個，再大火蒸5分鐘，關(guān)火后繼續(xù)燜10分鐘；準(zhǔn)備一盆加冰塊和姜片的冰水，把雞肉泡進去，直到徹底變涼；
3、切些黃瓜段，調(diào)汁：紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺 香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、姜末、味精1/4勺、鹽3克，冰水1/4杯混和均勻；
4、雞肉斬塊，把調(diào)好的汁澆在上面，拌勻后進冰箱冷藏30分鐘就可以吃了。
- 可樂雞翅 -
/ 食材 /
雞翅、大蔥、姜、丁香，八角
花椒，桂皮、香葉、可樂、老抽
/ 步驟 /
1、鍋中倒入水大火煮沸后，放入雞翅焯燙2分鐘后撈出。用清水洗凈雞翅表面的浮沫后，瀝干備用。大蔥切段，姜去皮切片。
2、鍋中倒入油，大火加熱至4成熱時，放入丁香，八角，花椒，桂皮和香葉，煎出香味后，放入蔥節(jié)和姜片爆香。
3、把雞翅倒入鍋中，翻炒1分鐘后，倒入可樂和清水。再倒入老抽攪勻后，蓋上蓋子改成中火，燜煮20分鐘。
4、打開蓋子，改成大火，煮約3分鐘，待湯汁粘稠即可
- 咖喱雞塊 -
/ 食材 /
雞肉、蔥、姜、油、咖喱粉
雞湯、料酒、鹽、味精
/ 步驟 /
1、將雞肉剁成4厘米長、3厘米寬的塊，蔥切段，姜切片；
2、將雞塊焯水，去除血水；
3、在鍋內(nèi)加入油，燒至四五成熱時，把雞塊放入，用油滑至七八成熟時撈出；
4、鍋內(nèi)加底油，放入蔥段、姜片煸炒出香味，再放入咖喱粉稍微煸一下，之后放入雞湯、料酒、鹽、味精、雞肉，用小火燒；
5、待雞肉酥爛時，挑去蔥、姜，待汁收濃時出鍋即成。
- 家常炒面 -
/ 食材 /
卷心菜、蔥、面條、植物油
肉末辣椒醬、醬油、鹽、雞精、料酒
/ 步驟 /
1、卷心菜切絲，然后用清水沖洗干凈；蔥切末。
2、準(zhǔn)備好材料后就可以煮面條了，把手搟面放入開水鍋中煮熟，然后取出馬上過涼，控干水分后拌入少許植物油，這樣做是為了讓面條不粘連。
3、炒鍋倒入適量油，燒熱后放入蔥花炒香，然后放入肉末，炒至變色后加入辣椒醬，醬油、鹽，雞粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒勻，再下入面條，4、把菜和面翻炒均勻，加少許水，蓋上鍋蓋，略煨一會，把面和菜拌勻即可出鍋裝盤。
