干香菇：香味濃厚，適宜與肉類一起烹調。雞肉最容易入味。用干香菇燉雞，香菇給雞肉提鮮去腥，味道最好。干香菇烹調前，最好用溫水浸泡20分鐘。浸泡過香菇的溫水燉雞時加進去，味道更香濃。

干香菇燉雞

　　香菇燉雞做法

　　主料：母雞 1500克

　　輔料：干香菇 50克 蝦米 10克

　　調料：蔥 25克、 姜 25克、 料酒 15克、 食鹽 15克、胡椒粉 2克

　　做法：

　　1、將母雞洗凈

　　2、干香菇用溫水浸泡20分鐘，洗凈，切去根部切成大片兩片

　　3、蔥、姜洗凈拍松

　　4、向沙鍋內注入清水放入雞燒開撇去浮沫

　　5、加蔥、姜、料酒、海米和香菇一起燉2～3小時，酥爛后盛入湯碗內即成
鮮香菇：適合搭配著蔬菜吃。鮮香菇炒油菜，既融合了香菇的清香爽滑，又保留著油菜的嫩綠清脆，色香味俱全。

鮮香菇炒油菜

　　鮮香菇炒油菜的做法

　　主料：鮮香菇，油菜

　　輔料：油，鹽，醬油，雞精，蔥姜蒜末

　　做法：

　　1、油菜摘去黃葉，用手摘取一段段洗凈備用

　　2、鮮香菇切去根蹄，洗凈切片備用

　　3、鍋中倒入油，放入鮮香菇片，15秒種倒出瀝干油。原鍋放少許油煸香姜末，放入鮮香菇片加少許水，加入素蠔油少許、老抽少許、糖少許略煮片刻勾一點點薄芡淋幾滴麻油出鍋將盤

　　4、鍋中放水，水中放10鹽、10克油，水開之后放入油菜焯5秒種出鍋圍在鮮香菇周圍即可

草菇：草菇最適合爆炒，以保留其中的維生素C。入鍋前，可以先在鮮草菇的菌蓋上劃個十字形刀口，讓它更容易入味。

爆炒草菇

　　爆炒草菇的做法：

　　主料：草菇

　　輔料：辣椒絲、蒜、香蔥、醬油、蠔油、花雕酒、鹽

　　做法：

　　1、將草菇洗凈，在菌蓋上劃個十字形刀口，或者直接切成四瓣

　　2、將處理好的草菇用水焯一下，備用

　　3、將鍋中放入油，放入蒜片、香蔥、辣椒絲煸炒一下

　　4、加入焯好的草菇，加入鹽、醬油、蠔油、花雕酒爆炒即可
平菇：可追風散寒、舒筋活絡，其口感鮮嫩，適合清炒，只需加入少許蔥、姜、鹽調味即可。此外，平菇還可做蛋花湯，關火后加入少許青蒜末調味，味道更鮮。

清炒平菇

　　清炒平菇做法：

　　主料：平菇

　　配料：油、鹽、雞精、蔥、蒜

　　1 、蔥蒜切碎

　　2、 平菇洗凈撕成小塊

　　3 、鍋內放油，炒香蔥蒜

　　4 、放入平菇，炒軟后調味即可

　　注意事項

　　這道菜不要放水，將平菇本身含有的水分炒出，味道會更鮮美
金針菇：金針菇最常見的做法是涼拌。拌前，最好煮6分鐘以上，避免食物中毒。

涼拌金針菇

　　主料：金針菇

　　配料：香醋、蒜、香蔥、白糖、鹽、蠔油、生抽

　　1、將金針菇剪去根部，一根根撕開

　　2、鍋里燒開水，下金針菇焯6分鐘

　　3、將焯好的金針菇撈起放在事先備好的純凈水中冷卻后控水

　　4、準備一碗調料汁：蒜切沫、蔥白切細，加入鹽和糖，調入、香醋、生抽和蠔油

　　5、將調好的料汁澆在菇上，將料汁和菇拌勻
茶樹菇：適合炒著吃，新鮮的茶樹菇清香可口，可以和豆角一起清炒。

茶樹菇長豆角

　　茶樹菇長豆角的做法：

　　主料：茶樹菇、長豆角

　　調料：油、鹽、糖、生抽、蠔油

　　1、長豆角煮透

　　2、茶樹菇用手撕開

　　3、焯過的長豆角與配菜同炒，放入調料。

　　注意事項：

　　可以縮短炒制時間，達到碧綠翠嫩的效果。
杏鮑菇：杏鮑菇肉質肥嫩，與荷蘭豆、火腿腸一起炒的“三色杏鮑菇”就是道經典佳肴。

杏鮑菇荷蘭豆

　　主料：鮮杏鮑菇、火腿腸、荷蘭豆

　　調料：鹽、蔥、姜、蒜、雞精、胡椒粉、白糖、香油、水淀粉、食用油

　　做法：

　　1、將杏鮑菇、火腿腸、荷蘭豆切成片，分別放入開水中焯一下待用；

　　2、坐鍋點火倒油，油熱放入蔥絲、姜片、蒜片炒出香味

　　3、倒入杏鮑菇、火腿腸、荷蘭豆，加入適量清水、鹽、雞精、胡椒粉、白糖

　　4、加入水淀粉勾薄芡，淋入香油出鍋