吃年夜飯，是春節家家戶戶最熱鬧愉快的時候，豐盛的菜肴擺滿一桌，闔家團聚，其樂融融。“新年到，雞鴨魚肉往家抱”，而在中國許多地方更有“無鴨不成席”之說，來到了南京，自然要奉上一道地道的-鹽水鴨。
主要食材：
主料:鴨子
調料：鹽、桂皮、花椒、八角、小茴香、白芷
菜品特點：皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美
制作要點：
炒花椒鹽時，選用粗鹽和細鹽，比例為2：1，和花椒一起小火炒出香味、鹽變黃，出鍋后冷卻備用
第一步：鴨子最好挑選3-4斤的白條鴨，清洗后放入清水浸泡1個半小時
將炒好的花椒鹽均勻涂抹在鴨子內、外，腌制2個小時
第二步：腌制好的鴨子要經過兩次鹵制入味。鴨子要在鹵水中浸泡兩小時后取出風干，之后還要將鴨子再次浸泡在鹵水中兩個小時，然后取出風干備用。
鹵水的制作方法：買回后的鴨子先浸泡清水中，撈出鴨子后鍋內的水留用，放入大量鹽、香料包煮開。
香料包中包含：桂皮、花椒、八角、小茴香、白芷
煮鹽水鴨注意事項：清水中放入蔥、姜小火煮，鴨子反復浸泡在水中使其受熱均勻后再全部放入鍋內小火煮40分鐘。
野鴨菜飯介紹：
主料：鹽水鴨、米飯
輔料：香菇、馬蹄、冬筍、青菜
調料：鴨油
制作要點：鍋燒熱后放鴨油，之后依次放入香菇、鹽水鴨肉、馬蹄、冬筍、青菜、米飯、炒熟后出鍋即可食用
功效:
鹽水鴨，性寒，味甘，咸，有養胃生津，止咳自驚等功效
小妙招：
調制鹵水時鹽和水的比例為1：3
炒飯時不用放任何調料，因為鴨肉本身的調味已經足夠
選擇鴨子的注意事項：
選擇一只3斤半至4斤的白條鴨，把鴨子洗凈，浸泡在清水中1個小時。這樣處理可以去腥去血。
