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茄子著實是不可多得的食材，清蒸紅燒樣樣可以烹飪，不同的方法不同的風味，總有一樣讓人心儀。

魚香茄子就是一道茄子菜式的經典，柔軟濃香，鮮香爽口，確實是一道讓人垂涎的下飯菜。

魚香茄子

材料

茄子、豬肉餡（五花肉最佳）、大蒜、小米椒、豆瓣醬

茄子可以使用長茄，圓茄子可以。

做法

1、茄子清洗干凈，切成長條狀；香蔥清洗干凈切成碎，小米椒5個切成小段狀；蒜切碎成蒜末；

2、調制調料汁：一勺生抽、一勺香醋、一勺白糖、半勺雞精、一勺食鹽、一勺淀粉，最后加入兩勺清水，攪拌均勻之后備用。

3、炒鍋預熱后倒入食用油，倒入肉末翻炒一下，變色后盛出備用。

4、鍋中倒油，油熱之后放入辣椒段和蒜末，煸炒出香味之后加入一大勺豆瓣醬，翻炒均勻。（由于茄子比較吸油，油需要多倒一些，避免粘鍋，也不要太多，因為肉末也會析出一部分油）

5、鍋中放入茄子和炒好的肉末，翻炒均勻，如果油很快被吸完，可以少倒一點水，將茄子燜炒綿軟入味。

6、茄子變柔軟之后可以倒入調料汁，翻炒均勻，就可以收汁出鍋了，出鍋前撒上蔥花和芝麻。