虎皮雞爪又叫虎皮鳳爪，它是廣式早茶的一種美味小吃。廣式虎皮鳳爪的特點是骨頭和肉易分離，酥軟入味，香味濃郁，嚼勁十足，色澤誘人。好吃的虎皮鳳爪在家里也可以自制，也想親手自制好吃又衛(wèi)生的廣式虎皮鳳爪，請細看下面的制作方法和注意細節(jié)。
做法：1,雞爪一斤，清洗干凈，剁掉指夾，放入清水中浸泡半個小時。
2，鍋里加入清水，燒開后，放入雞爪，幾滴白醋煮3分鐘即可撈出。（不要放入涼水中洗或泡冷水）
3，將煮好雞爪自然掠干表面。
4，鍋里加入較多油，油燒熱后，改小火，放入雞爪慢慢炸至黃色即可。
5，將炸好的雞爪放入冰水中，封上保鮮膜，放入冰箱中冷藏一夜。
6，經(jīng)過浸泡的雞爪出現(xiàn)虎皮狀。
7，取一只碗加入生抽，老抽，蠔油，鹽，少許白糖，胡椒粉，玉米淀粉拌均勻成調(diào)料備用。
8，鍋里加入少許油，放入姜，桂皮，八角，炒香，倒入雞爪，調(diào)料翻炒一分鐘。
9，出鍋裝碟，再上鍋蒸，中火蒸半個小時。
10,蒸好后，取出來撒上蔥花即可食用。
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