主料
輔料
調料
選用青口白菜，它的纖維粗，吃起來口感脆，非常適合醋溜；爆炒菜肴
取白菜的嫩幫，去掉二側的葉子，先切成2厘米寬的條，再切成菱形片備用
蔥姜蒜切片；青紅椒切片
調好碗汁：鹽；雞精；糖；生抽；陳醋；清水；玉米淀粉
鍋中坐寛油，倒入白菜片，炸至表面起皺時，撈出
鍋中放油，爆香蔥姜蒜，倒入炸好的白菜，青紅椒片，烹入調好的碗汁，收汁即可
不要為了好看，而不放醬油，否則不鮮
玉米淀粉至關重要。勾芡才明亮
青紅椒只放幾片即可
五星級醋溜的二點秘密：
A、要想做得味鮮美，必放生抽和陳醋。一般大家為了好看，常常不放生抽等顏色較深的調味，而且放白醋，實際上生抽和陳醋最提香
B、要想做的外觀明亮，必用玉米淀粉勾芡。勾芡才能使白菜有濃郁明亮的感覺
