豆腐皮炒來也吃膩了，今天換了個方法。
用水煮肉片的方法來做豆皮，果然與眾不同。豆腐皮柔軟又入味，麻辣香醇，怎么吃都不膩。
如果家里有芹菜、豆芽和新鮮蒜苗，一起煮進去，會更香哦。
【所用料】
豆腐皮250克、香蔥白3根、香菜2根、姜1塊、大蒜5瓣、干辣椒1把、花椒1湯匙（平）、郫縣豆瓣3湯匙、醬油1湯匙、五香粉1/2湯匙、白芝麻1湯匙、鹽適量、油適量
【這樣做】
1、準備好主材料。
2、姜切片；蒜2粒切末，3粒切片；蔥白切段；香菜切段；郫縣豆瓣剁細。
3、豆腐皮切絲。
4、炒鍋燒熱，倒3湯匙油，油熱后，用小火炒酥干辣椒和花椒，然后單獨把花椒和辣椒盛出來放涼，油留在鍋里。
5、小火，炒香豆瓣。
6、再炒香姜片、蒜片和蔥白。
7、往鍋里放800ml清水或肉湯，煮開，加五香粉和醬油小火熬5分鐘。
8、這時可以將炒香的辣椒和花椒剁細，成刀口辣椒。
9、放豆腐皮，嘗下咸淡，調(diào)適量鹽，煮開后，再煮2分鐘。
10、豆腐皮和湯汁放大碗，四周放香菜，中間放刀口辣椒、蒜末和白芝麻。
11、炒鍋燒熱，再燒3湯匙油，油冒大量青煙時，趁熱從中間的佐料上均勻淋下去。
【小貼士】
1、如果怕麻煩，干辣椒和干花椒也可以不炒，直接辣椒切段，最后將花椒和干辣椒放在碗中間，淋熱油。
