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每年三四月份，春暖花開，也是薺菜、地丁黃、雪蒿、蒲公英、香椿等野菜萌芽生長的時節，很多人都會趁出游之際采摘些野菜回家嘗嘗鮮。人們喜歡吃天然的野菜，以為純天然無公害，還有多種藥用功效，殊不知這些看似保健的野菜，如果吃不對也會隱藏很多危害。每年因為吃野菜而引發的事故不在少數。吃野菜勿忘健康和安全，更重要的是要會辨別野菜，不能錯誤食用。那么采摘、食用野菜有哪些講究呢？
常見野菜的保健功效
蒲公英
蒲公英又名黃花地丁，婆婆丁，尿床草。全身都是寶。清熱解毒，利尿散結。抗腫瘤的野菜，蒲公英當之無愧。若有乳腺增生、淋巴結節之類，勸你別吃什么藥，去農村挖蒲公英吧，蘸醬生吃，炒肉絲，包包子，做小豆腐，煮水喝（煮水若搭配金銀花，那效果更好），怎么吃怎么好。民間還有個美容方：是蒲公英煮水后，去掉渣，加綠豆煮開花，再調上蜂蜜，吃綠豆喝湯，余湯涂臉，堅持十幾天，自己就能看到明顯效果了。
薺菜
薺菜的藥用價值很高，薺菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。用于治療痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫疼等。所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。
紫花地丁
紫花地丁，別名野堇菜。在農村叫“野茄子”，估計是因為紫色的花與茄子花有些相像，所以如此稱呼。紫花地丁藥用價值很大，主治疔瘡，癰腫，瘰疬，黃疸，痢疾，腹瀉，目赤，喉痹，毒蛇咬傷等，有消腫涼血解毒祛濕作用。吃的時候記得水焯，冷水浸泡至少三個小時以上，然后炒著吃，開湯，加上面蒸著吃，都很好。
苦菜
苦菜，是北方農村人桌上常見菜，種類繁多。味感甘中略帶苦，可炒食或涼拌。涼拌時先將苦菜擇好洗凈，過水輕焯控干晾涼，姜蒜切末，加入鹽、雞精、香油、白糖、米醋、辣椒油少許，攪拌均勻后裝盤即可。清熱敗火，治貧血，有抗癌作用。
采摘有方法 誤食易中毒
一般來說，工廠、垃圾堆或被污染的河道附近的野菜容易吸收鉛，廢水邊生長的野菜也含有毒素，均不宜采摘；不認識的野菜不可輕易食用，有些野菜含有劇毒，如蒼耳子、毒芹、野胡蘿卜等植物誤食后會引起胸悶、腹瀉、嘔吐、昏迷等癥狀，甚至危及性命。同時，一些城市綠化帶、公園里的野生植物是用中水灌溉的，其中還有部分植物被噴灑過藥物，因此不建議采摘。采摘時應當避免對綠化植被的踩踏和人為破壞。
盡管吃野菜對人體有好處，但不同體質的人對野菜的消化吸收能力不同。野菜多為寒性食物，脾胃虛弱者食用后極易消化不良，甚至引發腹痛、腹瀉等癥狀，野菜焯水后再食用相對較為安全。另外，部分野菜還含有可導致過敏的物質，特殊體質的人食用后易引起過敏反應。
野菜人工種植小常識
現在大量食用的家菜，追本溯源，都曾經是野菜。早在新石器時代，人類就懂得采野菜了，之后野菜陸續被人工栽培。
A. 人工種植的野菜更安全
非人工種植的野菜，生長環境不受控制，容易受到工業污染等眾多污染源的影響，食用安全沒有保證。而正規人工種植的野菜并不存在這些問題。
B. 營養上差別不大
論營養價值，人工種植與野生二者的檢測指標相差無幾。野生的因為光照充足，生長周期長，通常次生代謝物質積累要多一些，維生素C含量要高一點，但蛋白質、脂肪、碳水化合物、其他維生素、礦物質、植物纖維等基本相同。
C. 適合人工種植的野菜
野菜一年四季都可以種植，采用什么方式栽培則要根據季節和野菜的特性而定。適合人工種植的常見野菜品種有：大葉蒲公英、人參菜、菊花腦、普通地參、高產地參、巨型地參、甘露子、紫背菜、富貴菜、珍珠菜、水芹菜等。
小貼士
對于野菜要有相應的知識，要能鑒別野菜的種類，盡量選擇日常食用的野菜，謹防食物中毒。一旦誤食了有毒的野菜，如野芹菜、野胡蘿卜、野蘑菇等，會引起腹瀉、頭暈，甚至有生命危險。因此，如果食用后出現胃痛、惡心、嘔吐、腹瀉等疑似食物中毒癥狀，要立即停止食用，盡快就醫，并且保留樣本以便對癥下藥。
