小蘇打和堿的區(qū)別是什么？小蘇打：作為膨松劑使用，可破壞肉質(zhì)纖維結(jié)構(gòu)，使肉質(zhì)松軟膨脹，鮮嫩爽滑；加熱后二氧化碳和水蒸氣溢出，可致饅頭、油條等更加蓬松，面食制作時(shí)可加入面粉中再加水?dāng)嚢瑁豢勺鳛槭称贰嬃掀屠滹嬛卸趸嫉陌l(fā)生劑；也可清除異味、與白醋混合去除水漬。小蘇打是碳酸氫鈉，表面上看是酸式鹽，實(shí)際上飽和水溶液呈中性略堿性，pH值為8.35。小蘇打有食品級(jí)的，屬于食品添加劑，可以用于各種食品中或者飲料中。正常囗腔潰瘍可以用小蘇打水，一天幾次三天正常。個(gè)人有治腳氣絕招，將少量小蘇打放鞋墊下治療灰指甲腳氣和腳臭，效果很好。
堿是白色粉末狀，可溶于水，是人們經(jīng)常用來制作，饅頭面包的一種食品疏松劑，能除去面團(tuán)的酸味，并可使饅頭膨松潔白，如果你做饅頭，加入過量堿，饅頭顏色發(fā)黃，饅頭變硬，堿食用過量，有損身體，在煮豆子，燉肉加入少量堿可以縮短時(shí)間，煮的豆子特別軟，堿是化學(xué)名碳酸鈉。純堿主要用于玻璃工業(yè)以及洗劑劑等化工業(yè)，小蘇打用途少很多，如可樂中。小蘇打也是可以少量正常食用的，如飲用小蘇打水，現(xiàn)在市場上賣的飲用水蘇打水實(shí)際上是小蘇打水。我一般一個(gè)月三四次飲用小蘇打水，調(diào)整身體不過酸。而蘇打水不能直接飲用，堿性太強(qiáng)了。
兩種東西，前者學(xué)名是碳酸氫鈉，后者是碳酸鈉。在化學(xué)分類上，兩者都是鹽。都是弱酸強(qiáng)堿鹽，因此都是弱堿性。在食品業(yè)，前者加檸檬酸加糖精就是過去生產(chǎn)的汽水。酸堿中和反應(yīng)，生成二氧化碳?xì)怏w。你也可以用楊梅、橙子等榨汁，加小蘇打，就是水果汽水了。你說的堿，確切叫法是純堿，因?yàn)檫€有燒堿--氫氧化鈉，那是碰不得，更吃不得。純堿，北方加在面里，南方加在灰汁糰等米制食物里。
化學(xué)成分不同，小蘇打化學(xué)名碳酸氫鈉，食用堿化學(xué)名碳酸鈉；堿性強(qiáng)度不同，食用堿的堿性更強(qiáng)；用途區(qū)別，食用堿常用作洗滌去污，及食品發(fā)酵過度的酸性中合；小蘇打則多作為食品發(fā)酵粉、膨松劑及低酸中和。小蘇打的堿性比純堿更弱，比較安全。如果你讓螞蟻咬了，可以抹一點(diǎn)小蘇打水，疼痛立馬減輕。螞蟻分泌的是蟻酸，它與小蘇打也是酸堿中和反應(yīng)。小蘇打是碳酸氫鈉（NaHCO3），堿是碳酸鈉（Na2CO3），碳酸鈉的堿性比小蘇打強(qiáng)多了，小心腐蝕皮膚。常用食用堿，做為面食的發(fā)酵劑（起酸堿中和作用），便于饅頭等面食蓬松有筋。小蘇打常用于飲料中，起中和過多胃酸的作用。但食物中禁用工業(yè)堿。
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