素炒蘑菇做法一：鮮蘑菇150克、鮮香菇50克、色拉油50克、醬油20克、黃酒15克、白砂糖15克、淀粉(豌豆)8克、香油5克。將鮮蘑菇、水發(fā)香菇洗凈，去蒂，分別切片。鍋架旺火上，倒入油燒至七成熱，放入香菇和蘑菇翻炒，加醬油、白糖、紹酒，繼續(xù)翻炒入味，加入素湯100毫升，燒沸后勾芡，淋上麻油出鍋裝盤即成。
素炒蘑菇做法二：白靈菇、海鮮菇、茶樹菇、青椒、胡蘿卜、蔥、姜、植物油、鹽各適量。三種蘑菇洗凈切段和絲，青椒、胡蘿卜、蔥、姜切絲。鍋熱放油，爆香蔥姜絲，按順序分別放入胡蘿卜炒一會(huì)兒，再放入三種蘑菇炒軟，加鹽，最后加入青椒絲翻炒幾下出鍋即可。
素炒蘑菇做法三：圓蘑菇洗凈用刀切成小塊，青椒切成塊；剝蒜并切成蒜末；燒一鍋開(kāi)水，水開(kāi)后放入切成塊的圓蘑菇抄一下，然后撈出濾干水后備用；鍋燒熱，放入油；油熱后放入蒜末炒香；倒入濾干水的圓蘑菇急速快炒；加入青椒塊繼續(xù)翻炒片刻，加入適量鹽調(diào)味出鍋裝盤即成！
素炒蘑菇做法四：平菇750克、黃瓜1根、蔥、姜、蒜末各1茶匙，干紅辣椒6根、鹽1/2茶匙、糖1茶匙、醬油1湯匙、香油1/2茶匙。將平菇擇開(kāi)，放入淡鹽水中浸泡20分鐘后，逐片洗凈。鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰后，放入平菇片，煮到鍋中冒出白末，繼續(xù)煮2分鐘后，撈出用冷水沖凈，瀝干。黃瓜刷凈，切成菱形片。用手將蘑菇斯成條，略擠去水分。蔥、姜、蒜切末備用。干紅辣椒用紙巾擦干凈，不要水洗。炒鍋中倒入油，大火加熱至5成熱時(shí)，倒入蔥姜蒜末和干紅辣椒，煸出香味后，倒入平菇條炒1分鐘后，調(diào)入醬油，鹽和糖翻炒2分鐘，倒入黃瓜片，繼續(xù)炒20秒鐘即可，出鍋前淋入少許香油。
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