要問(wèn)北京最著名的白酒是啥？
大家肯定說(shuō)是二鍋頭，不過(guò)二鍋頭除了最有名的牛欄山和紅星，還有永豐、一擔(dān)糧、京都、華都這幾個(gè)牌子。
這里面以華都這個(gè)品牌最為特殊，它還是茅臺(tái)的親傳弟子，造出的醬香酒曾風(fēng)靡一時(shí)。
在此之前，讓我們先說(shuō)說(shuō)華都酒廠的歷史，它的前身是昌平縣酒廠，在明清時(shí)期，昌平的釀酒業(yè)就非常繁榮，以瑞升泉等燒鍋坊最為著名。
1949年，對(duì)昌平的老燒坊進(jìn)行公私合營(yíng)后，成立了昌平酒廠，1965年在紅星的幫助下，開(kāi)始生產(chǎn)二鍋頭，該廠生產(chǎn)的二鍋頭在上世紀(jì)70年代非常知名。
和茅臺(tái)結(jié)緣 季克良親自指導(dǎo)釀酒
1976年，華都酒廠和茅臺(tái)結(jié)下不解之緣，當(dāng)年華都酒廠組織了優(yōu)秀技術(shù)人員到茅臺(tái)廠學(xué)習(xí)釀酒工藝。
季克良先生親自到北京20多次，以幫助華都酒的醬酒研發(fā)工作，甚至連茅臺(tái)廠的窖泥都挖了過(guò)來(lái)。
在多方的努力下，燕嶺春終于問(wèn)世，它一經(jīng)推出就得到了北京酒友的青睞，還被冠以“北京小茅臺(tái)”的名號(hào)，它的出現(xiàn)也填補(bǔ)了北京醬酒的空白。
獲獎(jiǎng)無(wú)數(shù) 風(fēng)靡北方
燕嶺春在推出之后，一度沖出了北京，在北方各省都十分有名，因產(chǎn)量稀少，甚至到了一瓶難求的地步。
它還被評(píng)為北京高質(zhì)量白酒，還獲得過(guò)輕工業(yè)部第四屆“全國(guó)酒類質(zhì)量大賽銀獎(jiǎng)”等多個(gè)榮譽(yù)。
值得一提的是，1981年在廬山召開(kāi)的全國(guó)名優(yōu)質(zhì)白酒、黃酒質(zhì)量檢評(píng)會(huì)上，燕嶺春的得分高于郎酒，排名第三，僅次于茅臺(tái)和武陵酒，只是打分卡被工作人員誤寫為“燕林春”。
沉寂多年后，攜新品重出江湖
雖然有著茅臺(tái)廠的幫助和各種獎(jiǎng)項(xiàng)的加持，燕嶺春并沒(méi)有獲得更大的成功，在90年代開(kāi)始就沒(méi)落了，甚至一度停產(chǎn)。
近幾年醬酒的熱度持續(xù)增長(zhǎng)，華都復(fù)刻了這款酒，又推出了更高端的“承天門”系列，進(jìn)軍中高端醬酒市場(chǎng)，同時(shí)建立健全的線上線下銷售渠道，希望華都醬酒能夠重振旗鼓，再創(chuàng)輝煌。
其實(shí)，燕嶺春的沒(méi)落并非個(gè)例，在貴州省，也有一款酒和燕嶺春有著同樣的遭遇，它同樣和茅臺(tái)有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系，在本地也有著“小茅臺(tái)”的美譽(yù)，卻只能囿于當(dāng)?shù)兀粸橥馊酥獣浴?/p>
這款酒就是產(chǎn)自茅臺(tái)鎮(zhèn)的木臺(tái)厚道，它和茅臺(tái)的關(guān)系要從國(guó)家級(jí)品評(píng)酒師馮小寧說(shuō)起，一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，馮老看中了一個(gè)茅臺(tái)鎮(zhèn)專心釀酒的散酒作坊，這個(gè)作坊就是木臺(tái)酒業(yè)的前身。
馮老憑借在茅臺(tái)廠30多年的釀造和勾調(diào)經(jīng)驗(yàn)，花了2年的時(shí)間終于研發(fā)出這款木臺(tái)厚道酒。
這款酒的原料和工藝都向茅臺(tái)看齊，原料是貴州本地的特殊高粱“小紅纓”，富含支鏈淀粉和各類氨基酸以及單寧成分。
工藝采用12987古法釀造工藝，要經(jīng)過(guò)165道復(fù)雜工序，取酒7次，歷時(shí)1年時(shí)間才能釀造完成。
為了得到更好的口感，這款酒要窖藏5年，在這5年里，馮老會(huì)對(duì)7個(gè)輪次的酒進(jìn)行4輪勾調(diào)，以讓酒體更為平衡和統(tǒng)一，之后會(huì)調(diào)入8到15年的老酒進(jìn)行調(diào)味，讓酒的的風(fēng)味更為濃郁。
就是這么一款用心釀造的好醬酒，卻因?yàn)槊麣馓∫恢睕](méi)能走出本地，只能偏安一隅實(shí)在可惜。
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