專利名稱無殼松花皮蛋及其加工方法
技術領域本發明涉及一種蛋制品及其加工方法，特指無殼松花皮蛋及其加工方法。
眾所周知。現有皮蛋都是有殼的，且蛋殼外還有泥料包裹。無論是家庭還是企業加工皮蛋的方法，大都是采用以鮮雞、鴨蛋或其它禽蛋為原料，由純堿和生石灰、茶、水等配成的泥料包裹鮮蛋，或以上述物質配制成液料浸泡鮮蛋，并經過一個月左右的時間包裹或浸泡，料液通過蛋殼微孔自然滲透到蛋體內而制成皮蛋。在泥料配制過程中，大量使用石灰，使得加工場所灰塵多、污染環境，且料液腐蝕大，操作繁重。采用液料浸泡制成的皮蛋，還需用泥料包裹保鮮，再裝筐、裝箱銷售。因此，上述兩種方法加工的皮蛋，皮蛋外殼都裹有泥料，這樣使得皮蛋外殼含有大量的細菌，國外都不允許進口此類產品，這樣一來影響皮蛋的銷售市場。同時，這種皮蛋食用時需去泥剝殼，既不衛生，也不方便。為了解決現有皮蛋有殼的問題，專利申請號為96117108的發明專利提供了一種蛋制品的加工方法即先將優質新鮮的蛋洗凈，采用公知的方法將鮮蛋加工成皮蛋，再除凈皮蛋的蛋殼外包裹層，放入開水中煮后剝去蛋殼，再放入調味中浸泡后，取出烘焙，最后滅菌包裝成品。這種方法實質上沒有提供制作皮蛋的新方法，而只是解決了現有皮蛋的包裝和運輸問題。
本發明的目的是提供一種無殼松花皮蛋及其加工方法。該皮蛋及加工方法都具有新穎性和創造性，解決現有皮蛋制作過程中勞動強度大、污染環境、成熟期長及皮蛋食用不方便的問題。
本發明的無殼松花皮蛋及其加工方法的技術方案是皮蛋無蛋殼且表面具有松花圖案，皮蛋的形狀與盛裝容器一致，蛋黃包含在蛋清中，或蛋黃與蛋清均勻混合為一體。無殼松花皮蛋加工方法，包括由氫氧化鈉、食鹽、茶末、硫酸鋅、開水等配制的液料，其發明要點是液料中各物質的重量百分比為氫氧化鈉9-14％、食鹽6-10％、茶末1-2％、硫酸鋅0.3-0.4％、開水70-95％，用新鮮雞、鴨蛋包括各種禽蛋洗凈、滅菌并去掉蛋殼后，將單個蛋液倒入容器中，蛋黃包在蛋清中，再將液料按一定量的比例倒入盛蛋液的容器中，蛋液與料液的重量比是100∶3-8，經紫外線滅菌，塑料膜封口，存放十天左右，即成為形狀與容器一致的表面具有松花圖案的單個皮蛋，也可將多個蛋液倒在一個容器內，再將液料按照蛋液與液料100∶3-8的比例倒入容器內的蛋液中攪拌均勻，然后滅菌、用塑料膜封口，自然存放十天左右，即成為表面具有松花圖案的皮蛋糕，若將配制的蛋液灌入腸袋內，自然存放十天左右，即成為表面具有松花圖案的皮蛋腸。所說的容器最好用塑料杯。
本發明的皮蛋加工方法生產出的皮蛋，經檢測符合食品衛生要求。其檢測的結果如下細菌總數∠10個/g，大腸菌群∠30MPN/100g；沙門氏菌未檢出；鉛0.16mg/kg；砷未檢出；pH11.02。狀圖案。且皮蛋表面有松花圖案。
本發明的無殼松花皮蛋及其加工方法與現存技術相比是一個新的突破，不但具有新穎性、創造性和實用性，同時有以下優點無加工損耗，沒有環境污染；且減輕了皮蛋在加工過程中的勞動強度，縮短了皮蛋的成熟期，便于攜帶，食用方便，產品質量符合衛生要求；蛋殼可加工成飼料，做到廢物利用。
實施例1.取鴨蛋一枚，重50g左右經洗凈、滅菌，小塑料杯一只洗凈、滅菌，將蛋液倒在塑料杯內，不要攪拌。用氫氧化鈉12g、茶末2g；、食鹽8g、硫酸鋅0.4g、開水77.8g、配制液料100g；再在盛蛋液的塑料杯內倒入液料1.5g，然后用塑料膜封口；自然存放十天，即成為形狀與塑料杯一致的表面有松花圖案的皮蛋。
2.取雞蛋1000g經洗凈滅菌，將蛋液分別倒在盤內，用氫氧化鈉10g、茶末1g、食鹽10g、硫酸鋅0、3g、開水88.9g，配制液料100g，再將液料40g倒入盤內的蛋液上面，輕輕將蛋液和液料攪拌均勻，用塑料膜封口，自然存放十二天左右，即為成為表面具有松花圖案的皮蛋糕。或將蛋液和液料攪拌后灌入腸袋內，自然存放十二天左右，即成為表面具有松花圖案的皮蛋腸。
權利要求
1.無殼松花皮蛋及其加工方法，其特征是皮蛋無蛋殼，且表面具有松花圖案，蛋的形狀與盛裝容器一致，蛋黃包含在蛋清中，或蛋黃與蛋清均勻混合為一體。
2.無殼松花皮蛋及其加工方法，包括氫氧化鈉、食鹽、茶末、硫酸鋅、開水等配制的液料，其特征是液料中各物質的重量百分比為氫氧化鈉9-14％、食鹽6-10％、茶末1-2％、硫酸鋅0.3-0.4％、開水70-95％，用新鮮雞、鴨蛋包括各種禽蛋洗凈、滅菌并去掉蛋殼后，將單個蛋液倒入容器中，蛋黃包在蛋清中，再將液料按一定量的比例倒入盛蛋液的容器中，蛋液與液料的重量比是100∶3-8，經紫外線滅菌，塑料膜封口，存放十天左右，即成為單個的形狀與容器一致的表面具有松花圖案的皮蛋，也可將多個蛋液倒在一個容器內，再將液料按照蛋液與液料100∶3-8的比例倒入容器內的蛋液中攪拌均勻，然后滅菌、用塑料膜封口，自然存放十天左右，即成為表面具有松花圖案的皮蛋糕，若將配制的蛋液灌入腸袋內，自然存放十天左右，即成為表面具有松花圖案的皮蛋腸。
全文摘要
本發明的皮蛋無殼,蛋的形狀與盛裝的容器一致,蛋黃包含在蛋清中,或蛋黃與蛋消混合為一體,且皮蛋表面具有松花狀圖案。其加工方法是用氫化鈉、茶末、食鹽、硫酸鋅、開水配制成液料,將新鮮蛋去殼,將蛋液倒入容器內,再將液料按一定的比例倒入蛋液中,然后滅菌,封口,存放十天左右,即成為形狀與容器一致的表而具有松花狀圖案的無殼皮蛋。與現有技術相比,減輕了皮蛋加工過程中的勞動強度,無環境污染,縮短了皮蛋加工周期,具有攜帶、食用方便的優點。
文檔編號A23B5/18GK1329850SQ01114588
公開日2002年1月9日 申請日期2001年7月16日 優先權日2001年7月16日
發明者羅步倫 申請人:羅步倫
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