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提起酸辣土豆絲，這可是再家常不過的一道菜，不過你真的會做酸辣土豆絲嗎？酸辣有內涵而不只是浮于表面，土豆絲根根分明脆而不生，這都是衡量一盤酸辣土豆絲是否達到五星標準的重要因素。所以，有的人炒了一輩子的酸辣土豆絲，可能也還是不會的哦！不過大家也別著急，今天盧大廚秘籍大放送，教你五星酸辣土豆絲正宗做法，土豆控們，現在就一起學起來吧~
盧大廚說，要做出五星酸辣土豆絲，關鍵就在步驟上，光是醋，就得用在三個不同的步驟，這樣才會酸得有內涵。▽
土豆去皮切薄片后像這樣疊放在一起切成絲，這樣切出的土豆絲特別均勻。注意不要切的太細，否則容易炒融。▽
切好的土豆絲放入冷水中浸泡一下，防止土豆氧化。▽
接下來白醋就要出場了！在水里加一勺白醋，浸泡5分鐘。第一勺醋把土豆表面的淀粉去除干凈，這樣土豆絲在炒熟之后不會出現黏黏的、粉粉的感覺。▽
趁著泡土豆的時間把青紅辣椒切成絲，干辣椒切段，接下來就可以烹飪了。▽
燒一鍋開水，把土豆下鍋焯一下水。土豆絲半熟后再炒，就不會黏在一起了，也不會出現外面熟了里面沒熟的情況。▽
焯水時間一定不能太長，表面變色以后就可以撈出來了，放在冷水里過一下涼，這樣才會脆口哦！▽
鍋里放油，燒到七成熱時放入花椒，爆香后撈出。▽
然后放入干辣椒煸香，香味出來后放入青紅辣椒和土豆絲，翻炒2分鐘。▽
然后放一勺白醋，翻炒均勻。第二勺醋的主要作用是潤鍋，防止土豆絲燒糊粘鍋，同時讓土豆絲酸得更有內涵。▽
翻炒均勻后放少許鹽和一勺醬油給它調味增色，出鍋前再放第三勺醋，快速炒勻，這道五星酸辣土豆絲就做好了。▽
嘗一口，土豆絲根根分明，而且特別脆口，酸中帶辣，辣中又隱約有點麻，吃在嘴里層次感很強，胃口一下子就打開了。▽
這道色香味俱全的五星酸辣土豆絲，你會做了嗎？趕快把它搬上你家餐桌吧~絕對讓親朋好友對你贊不絕口哦！
