近日，有網友在微博發布消息稱，海底撈恢復堂食之后漲價了，記者也從門店側面證實了這一消息。海底撈相關負責人回應，漲價是受疫情及成本上漲影響，但整體菜品價格調整控制在6%，各城市實行差異化定價。
一位北京的食客在微博曬出菜單：
“血旺半份從16漲到23元，八小片；半份土豆片13元，合一片土豆1.5元，自助調料10塊錢一位；米飯7塊錢一碗；小酥肉50塊錢一盤，人均220 。”
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很多人都說，大家已經這么難了，餐飲企業現在通過漲價的方式來挽回損失，真的可行嗎？
微博上，大多數網友對海底撈漲價表示不滿，有網友甚至說，因為疫情，連工作都丟了，本來就吃不起，現在更吃不起了。
雖說漲價會讓部分消費者產生不滿情緒，但是作為餐飲企業也實屬無奈之舉。
中國烹飪協會最新發布的一份報告顯示，今年春節期間93%的餐飲企業選擇關閉門店，損失慘重。相比去年春節78%的餐飲企業營業收入損失達100%以上；9%的企業營收損失達九成以上。
要把疫情下的損失賺回來——既然客流量減少了，那就提高客單價。
事實上，眼下漲價的不止海底撈一家。同樣身為明星企業的西貝近日也被發現菜價上漲，甚至比海底撈漲幅更大。
漲價一直都是餐飲老板頭疼的問題，想要漲價吧就會擔心顧客流失，不漲價吧，但是門店租金、人力成本、物料成本日益提高，利潤就會越來越低。
1、提前告知顧客漲價
餐飲漲價最直接的方式就是直接告訴顧客，但要提前告知顧客，給顧客一個準備。
餐廳突然漲價很容易讓顧客有一種“這家店就是想多賺錢”的想法，而想要擺脫消費者對于店鋪漲價的這種不好認知，店鋪在提前告知顧客即將漲價的時候，也一定要告訴顧客漲價的理由，讓顧客認為店鋪漲價是迫不得已。
2、區分不同產品的價格敏感程度
和不同的產品價格漲幅，價格敏感程度，主要由單品的受歡迎程度來判斷。
具體實施時，可以采取這樣的方式：每種品類的產品中，留下1-2種購買率最高的單品繼續做特價，作為引流，其他的單品適當上調價格。
3、采取循序漸進的漲價方式
簡單的方式是分多次、小幅度地上調產品價格，讓用戶有個慢慢接受的過程。每次漲價后的一個周期，要分析漲價對客單量的影響。待客單量逐漸恢復穩定后，再開始新一輪的提價。
4、通過產品迭代漲價
因為很多顧客對價格是很敏感的，對已有價格的老產品漲價，很容易引起顧客的反感，而最好的方法就是通過新品進行漲價，這樣顧客是更容易接受。
其實漲價的這個過程就是溫水煮青蛙的方式，老板要有足夠的耐心，同時也要具有深厚的產品研發能力。畢竟，既然推出新產品，新品不論是從工藝上還是外形上都是高于老品的，品質優于老產品也能夠給消費者直觀的體驗。
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