在經歷了整整三個月的休漁期后，東海于8月1日12時重新開海了。食客與漁民們“苦”休漁期久矣，候著整點的鐘聲一過，汽笛齊鳴，千舟競發，新一輪的捕撈作業正式開始了。此時，經過近百天的休養生息，正是海貨們最膘肥體壯的時節。
浙江舟山2198艘漁船開漁出海
說到東海，不得不提大黃魚。名冠中國“四大海產之首”的大黃魚，曾是這片海域的角兒。然而從上世紀80年代起，那些滿載而歸的漁船中卻再難覓其蹤影。偶爾捕到一條野生的黃魚，都得在當地出個“大新聞”。
黃魚屬（Larimichthys）隸屬于鱸形目（Perciformes），石首魚科（Sciaenidea）。石首魚科的的魚類因其頭部有兩枚潔白堅硬，豆瓣大小的耳石，故被稱為“石首魚”。 這兩枚小小的耳石起著平衡和聽覺的作用。
小黃魚魚苗（上） 大黃魚魚苗（下）
大黃魚（Larimichthys crocea），俗稱“大鮮”，體長而側扁，鰾側枝的下分枝，又分為等長而平行的兩小枝，沿腹延伸到腹面，耳石略呈梨形，背面和上側面黃褐色，腹面和下側面金黃色。
小黃魚（Larimichthys polyactis）稱“小鮮”，體長圓形，側扁，鰾側枝的下分枝又分為平行不等長的兩小枝，長的一支沿腹延伸到腹面，耳石呈橢圓形，背面和上側面黃褐色，下側面和緣面金黃色。
（左）大黃魚鰾示意圖
（右）小黃魚鰾示意圖
《魚類學與海水魚類養殖》
大黃魚是舟山歷史上最著名的海水產品，渾身是寶，多供鮮食，根據烹飪方式的不同可制成數十種不同口感的佳肴。也可去內臟鹽漬后洗清曬干制成“黃魚鲞”或罐頭。魚鰾可干制成名貴食品“魚肚”，又可制“黃魚膠”。其藥理作用也很豐富：耳石、鰾、膽、精巢、肝等都有重要藥用價值。小黃魚漁業歷史大抵與大黃魚相同，肉嫰鮮美，以鮮食為主，小部分制成咸干品，鰾、耳石和魚肉也均具被藥用價值。
魚類耳石 Wikipedia
中華先民捕撈大黃魚的歷史十分悠久，最早可追溯至先秦時期。據《古本竹書紀年》記載，夏代的第九代王“芒”曾經“狩于海，獲大魚”。此后，大黃魚逐漸成為國人餐桌上的一大美味。就連大書法家王羲之也曾在《與人帖》中留下了自己的美食心得：“石首鯗，食之消瓜成水”。“鯗”就是“魚干”的意思。按照《吳地記》的說法，這個字是吳王闔閭發明的。他回到吳國以后還想吃“石首魚”，卻只剩下一些魚干。不得已嘗之，誰知味也極美，“因書‘美’下著‘魚’”，這就是“鯗”字的由來。（《饕餮中國》）
大黃魚刺身 Instagram：sipoftipsy
從外形上看，大黃魚與小黃魚極為相似。一般而言，大黃魚個體較大，而小黃魚個體就相對較小。這時候，“角度刁鉆”的網友可能會問了，那么如何區分大一點的小黃魚與小一點的大黃魚呢？其實也是有跡可循的：
大黃魚
尾柄長為尾柄高的3倍余
背鰭側線間具鱗8~9行
臀鰭第二鰭棘長≥眼徑
小黃魚
尾柄長為尾柄高的2倍余
背鰭側線間具鱗5~6行
臀鰭第二鰭棘長＜眼徑
仔細觀察可以發現，大黃魚與小黃魚形態間還是有些許差異的。大黃魚與小黃魚尾柄長與尾柄高的比值差了一倍，體現在視覺效果上，大黃魚尾部就顯得較為細長；大黃魚背鰭與側線間的鱗片較小黃魚而言多了幾行，就顯得大黃魚的魚鱗較小，而小黃魚的魚鱗較大。
魚類形態指標注解 《中國遠洋捕撈手冊》
大黃魚屬北太平洋區系中暖溫性魚種。其形態和生態地理學的研究查明，大黃魚存在三個地理種群。分布在黃海南部和東海北部沿岸淺海的魚群屬岱衢族，分布在東海南部和南海西北部沿岸淺海的魚群屬閩-粵東族；分布在南海東北部珠江口以西到瓊州海峽以東沿岸淺海的魚群屬硇（náo）洲族。在同一海區又根據其生殖期的不同分為兩個生物學宗，春季生殖魚群為春宗，秋季生殖期的為秋宗。
東黃海大黃魚洄游路線 （徐兆禮等，2011）
小黃魚也是暖溫性近底層魚類，在中國近海分布范圍很廣，從福建省北部沿海到渤海遼東灣和黃海北部。小黃魚大致可分為黃渤海群、南黃海群和東海群三個地理群體。黃渤海群約于每年3月沿50m等深線從越冬場向北洄游到各產卵場，秋季再返回越冬場；南黃海群主要由越冬場向西到產卵場，再由產卵場往東往復移動于產卵場與越冬場之間；東海洄游群趨向西南沿50—60m等深線往返越冬場與產卵場。
東黃渤海小黃魚的洄游路線 （徐兆禮等，2009）
這種在產卵場和越冬場之間的往復移動的行為，是種群長期適應環境的結果，具有相對的穩定特性。但也正是這種穩定的特性，再加上錯誤的捕撈方式，使大黃魚遭受了滅頂之災。
時間拉回到古代，漁民們逐漸掌握了大黃魚的生活習性和洄游路線，并能根據其在生殖期發聲的特性，探測魚群的方位，以便截捕。那時候，每年春天，陰歷四、五月間，大黃魚集群從外洋進入舟山海域，求偶期間發出咯咯之聲，綿延數里，形成壯觀的“叫魚”現象。明代的王士性在《廣志繹》里說，每年此時，浙江寧波、臺州、溫州的漁民，以大漁船往舟山捕石首魚，寧波港停泊的漁船長達十里，云帆遮天，桅檣林立，堆魚疊蝦，熱鬧非凡。
作為東海大黃魚的主產地，浙江舟山漁場在歷史上是中國最大的漁場。這一帶大陸架寬闊，營養物質豐富，吸引了眾多大黃魚群棲息、洄游。明代的朱國禎在《涌幢小品·魚》里甚至說，大黃魚“初至者為頭一水，勢洶且猛，不可捕。須讓過一水，方下網”，大黃魚數量多得連漁民也只能先退避三舍，真真令人嘆為觀止！（參考自：澎湃新聞——饕餮中國）
當年舟山漁場的繁榮景象
那時候的舟山漁民面對著資源極其豐富的的大黃魚，堅信其千余年取之而不竭。實在很難想象，如今的舟山本地人，多得是幾十年不曾見過野生大黃魚的。一直到上個世紀60年代，中國近海大黃魚資源豐富。到了70年代中后期大黃魚的產量卻突然跌入谷底，自此一蹶不振。數據顯示，1957年到1981年間，大黃魚的生物量大幅減少，從開始的57.6萬t降到6萬t。
大黃魚資源的衰退其實早有端倪，早在明清時期，廣東漁民就率先發現，震動聲會使大黃魚頭骨中的兩顆耳石產生共振，魚的身體因此失去平衡甚至昏死。利用這一聲學原理，遂漁民們發明了名為“敲罟”捕魚法：同時出動幾十條漁船，在發現并包圍大黃魚群后，中間兩艘大漁船張好網，二三十條小船在大船前圍成半圓圈。每艘小船3人，一人搖櫓，兩人敲打綁在船幫上的竹杠，通過聲波將黃魚震昏，再把昏死的魚群趕入大船張開的網中。這種簡單粗暴的捕撈方法，讓大黃魚遭受了極大地痛苦，且整個種群無論男女老少全部一網打盡，無疑是一種毀滅性的捕撈方式，最終導致了大黃魚的“滅絕”。近年來。野生大黃魚一度賣到了“天價”。一斤以上的大黃魚可賣到1000元，且魚越大，價格就越高，可遇不可求。（參考自澎湃新聞——饕餮中國）
敲罟之法
為保護大黃魚資源，我國水產科研人員開展了大黃魚人工育苗和養殖技術的研究，最終實現了大黃魚的全人工養殖，到2018年，我國大黃魚養殖總產量已接近20萬噸，是海水養殖魚類中產量最高的品種。小黃魚的數量，雖在伏季休漁的推廣下有所恢復，但巨大的捕撈與生存壓力導致其性成熟提前，個體越來越小。今年7月，全人工養殖小黃魚發布會在浙江象山召開，樓寶老師團隊攻克了小黃魚的人工養殖技術難題，使得小黃魚的研究又向前邁進了一步。
小黃魚 Instagram：nawmang
然而這些遠遠不夠，大黃魚是一種多年生魚類，魚齡較長，生態資源的修復難度較大。跳出大黃魚的框架，科研人員們的最終目標是對近海漁業資源進行生態重建。雖然到目前為止，野生大黃魚種群的重建尚未成功，小黃魚種群也面臨著嚴重的種質衰退風險。
但是筆者堅信，道阻且長，行者將至，在科研人員共同努力下，“春望山頭松百株，若耶溪里好黃魚”的這一天不會太遠。
參考文獻
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[2]徐兆禮; 陳佳杰. 小黃魚洄游路線分析. 中國水產科學, 2009, 16.6: 931-940.
[3]楊衛; 王春苗. 我國大黃魚養殖產業發展研究. 海洋開發與管理, 2020, 37.5: 71-75.
[4]林龍山; 程家驊; 任一平; 凌建忠. (2004). 東海區小黃魚種群生物學特性的分析. 中國水產科學, 11(4), 333-338.
—END—信息信息來源:水產學人
