“焯水”這件事,聽起來太平常不過的一件事情;家家戶戶都會涉及;說到根本,焯水是將那些初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半成熟(全部熟制),然后再拿出備用。
有些肉類需要焯水;
燉菜、紅燒肉時所用的大塊肉是需要提前焯水的;主要是為了去腥和去浮沫。
綠色蔬菜需要焯水:
蔬菜焯水,為了保證菜品的顏色更加新鮮,去除其中含量較多的草酸物質,降低農殘等作用。
其實,生活中“焯水”這種烹飪加工方式更多是用在我們生活中最常見的“蔬菜”,對于蔬菜來說,為何總是要焯水、蔬菜焯水,又有些什么事情是需要注意的呢?
具有特殊氣味的“香椿”:
香椿中含有較多的亞硝酸鹽物質,建議您在烹調加工之前必須要“焯水”,比起營養,安全食用更重要。
很多人喜愛的“黃花菜”:
黃花菜,一種比較獨特的蔬菜,各位在烹調黃花菜的時候,必須要先把它放在鍋里面煮一下,如此作為可以分解掉里面的秋水仙堿,“秋水仙堿”是一種可以威脅到您的“生命”的物質,請謹慎為之。
四季豆;
四季豆必須要加熱完全才可食用,避免攝入皂甙、胰蛋白酶抑制劑等有害物質,想要涼拌四季豆,必須要充分煮沸焯水。
使得蔬菜的“顏色”更加鮮艷:
對于像油菜、西藍花、芹菜、菠菜等蔬菜而言,經過焯水之后,菜品的顏色會變得更加翠綠且鮮艷,焯水會提升蔬菜的“食相”。
去除其中的草酸物質:
蔬菜當中大多含有草酸物質,特別是一些綠色蔬菜,焯水可以去除其中很大一部分草酸物質,利于身體中鈣元素、鐵元素等營養物質的吸收。
降低蔬菜的農藥殘留;
沸水焯菜,對于蔬菜當中噴灑的有機磷農藥有一定的去除作用。
去除蔬菜的“異味”:
像薺菜、蘿卜、油菜等蔬菜中含有一部分芥子油苷物質,這種物質會產生一定的辛辣味道,焯水可以使得芥子油揮發掉,從而就能夠去除辛辣等刺激味道;像菠菜的苦澀味道、蘑菇中的土腥氣味也可以通過焯水改善。
去除一部分亞硝酸鹽物質;
蔬菜中總會含有一定量的亞硝酸鹽物質,像香椿等蔬菜中含量較多,蔬菜經過焯水之后可以去掉一部分亞硝酸鹽物質,降低“致癌”的風險。
水量要足夠,活力要旺,盡可能縮短時間:
焯水所用的水需要燒開煮沸,水開下菜,減少焯水時間,避免營養物質的大量流失。
可以在水中加入少量的油和鹽:
蔬菜焯水的過程中可以加入“一丟丟”鹽,這樣蔬菜處在細胞內外濃度較為平衡的環境中,其中所含的可溶性物質溶解擴散到水中的速度就會減慢;另外少量的油脂還可以包裹在蔬菜周圍,減少水溶性營養物質的流失。
食物焯水,一件太平常不過的事情,作用較多,應該如此作為,但更建議您要科學為之;縮短時間,靠譜焯水,愿您可以攝入更多的營養物質。