黃曲霉素是一種毒性非常大的真菌毒素，而其又非常常見。大多數人對于黃曲霉素都不會陌生，很多人也都知道我們平時所使用的案板是黃曲霉素的重災區，但能夠重視這個問題的人還是少數，因為很多人對于黃曲霉素的認識并不多，那么，希望你能夠花一點時間，先來徹底了解一下黃曲霉素，然后再自行決定是不是要將其趕出我們的家。要說黃曲霉素，首先得說黃曲霉菌，黃曲霉菌是一種真菌，特別容易寄生于我們平時所使用的案板之上，這種真菌所產生的毒素就是黃曲霉素，那么黃曲霉素的毒性到底有多大呢？
讓我們來進行一下比較。說到“毒”，有一種毒藥，人們耳熟能詳，那就是砒霜。在很多古代故事之中，砒霜都是經常出現的，我們所熟知的武大郎就是被下了砒霜而毒死的，而且是在飲用砒霜之后沒有多久馬上便毒發身亡，可見砒霜之毒有多大。現在我們就拿砒霜來和黃曲霉素比一下，你肯定想不到，勝者竟然是黃曲霉素。如果非要把毒性數字化，那么黃曲霉素的毒性可能是砒霜的幾十倍。等等，黃曲霉素毒性如此之大，而又如此常見于廚房之中，我們為什么沒有被毒殺呢？唯一的原因，劑量不夠。
就如同砒霜一樣，只要嚴格控制用量，實際上是一種十分有效的藥材，對于多種疑難雜癥都有不俗的治療效果，可一旦超量就會致命。黃曲霉素雖然比砒霜的毒性要大得多，但是平時我們所攝入的黃曲霉素是十分微量的，所以并不會出現中毒癥狀。假設人要是大劑量服用黃曲霉素，那么會出現多種不適，而且死亡速度也是非常快的。不過你不要以為少量的攝入黃曲霉素就沒有危害，黃曲霉素早就被世界衛生組織放入了一類致癌物的名單之中，所以，無視黃曲霉素就等于將自己和家人暴露于癌癥風險之中。
那么，如何才能夠遠離黃曲霉素呢？第一個要處理的就是案板。案板在日常的使用過程之中會受到各種食物油漬的污染，相對又比較潮濕，且表面多有劃痕，所以理所當然就成為了黃曲霉菌的理想聚居地，黃曲霉菌多了，黃曲霉素自然少不了。所以處理案板是杜絕黃曲霉素的首要工作。大多數人每次使用完案板通常只是使用水和洗潔精沖一沖，這是不夠的，正確的做法是在沖洗之后再使用鹽和醋進行殺菌消毒，之后放在有陽光的地方進行暴曬，因為紫外線對于細菌有很好的殺滅作用，而且還有利于案板的干燥。
需要提醒一點的是，在有條件的情況下最好開窗暴曬，玻璃看起來是透明的，但實際上會阻礙大部分的紫外線，顯著降低陽光的殺菌作用。即使是做好了這些，案板也要經常更換，在任何條件下，案板都不建議使用超過一年。當然了，案板并不是黃曲霉素的唯一聚居地，各種木質的筷子、碗盤如果使用時間長了，都可能存在黃曲霉素，還有一些長時間儲存的谷物糧食如果發霉了，其中也含有大量的黃曲霉素。所以不宜購買手續不全的小作坊生產的酒類，因為其可能使用霉變的糧食釀酒，這種酒對健康的危害是極大的。
