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答案是炒制的要好一些。不過，這個要視具體情況而配伍和選擇，為什么這么說呢？
1、從二者功效進行分析：白術屬補氣藥，具有健脾益氣，燥濕利水，止汗，安胎之功，常用于脾胃虛弱，飲食減少，食欲不振，不思飲食，脘腹脹滿，脾虛泄瀉，水腫，汗出較多及脾虛氣弱所致的胎動不安等癥；搭配枳實多用于脾虛氣滯夾食積夾痰濕證等。蒼術屬化濕藥，為治濕阻中焦之要藥，具有燥濕健脾，祛風散寒，明目之功，常用于濕邪阻滯與脾胃，脘腹脹滿，泄瀉，水腫，腳氣，風濕痹痛，風寒感冒，夜盲癥，視物模糊等癥，搭配黃柏多用于各種濕熱證，尤其偏于下焦濕熱，搭配厚樸、陳皮多用于濕阻中焦或夾食積等癥者。
2、結合炮制方法及功效進行分析：白術以補氣健脾為主，蒼術以燥濕為主，白術為白色，蒼術為赤色，所以我們也常有“白補赤瀉”之說。白術生用取其健脾而不燥，偏于補氣固表；炒用則燥濕力量增強，偏于燥濕健脾止瀉，炒焦則常用于脾虛有寒濕，土炒或麩炒之后則偏于補脾止瀉。
