大竹是四川達州下轄的一個縣，我們前往大竹，去的是小可大木餐飲公司旗下的“村上小廚”、“竹笙”，這些店以融合川菜、家常口味菜為主，都有一個共同特征，營業面積不大，在100到300平米之間，裝修時尚且各有格調。為什么一家餐飲公司旗下會開這些品牌小店，而不是就某一個品牌去開數家連鎖店呢？該店的行政總廚是這樣解釋的，大竹縣城的餐飲市場，因為流動人口相對較少，為了占領更大的消費市場，就不能只經營一個品牌、一種風格的店了，而是朝多品牌、多風格、多層面方向發展。下面，就為大家選取“村上小廚”、“竹笙”餐廳的幾道佳肴來做介紹。
【剁椒脆鱔】
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將宰殺治凈的去骨鱔魚250 克切成片，另把青二荊條辣椒250克剁碎成末。
凈鍋放油燒至八成熱，先下鱔魚片爆油后，倒出來瀝油。鍋留底油，下花椒、姜米、蒜米和香辣醬炒香，再下入青二荊條辣椒末炒香，放入鱔魚片，加鹽、雞精、味精、白糖、美極鮮醬油、辣鮮露和十三香粉等炒勻即成。
【石鍋腦花】
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此菜制法與一般的燒腦花不同，是把豬腦花掛上一層蛋糊油炸后，再加水豆豉、鹵花生米等燒制成菜。
取豬腦花2副，漂凈血水，入沸水鍋里汆熟后，撈出切成小塊。把紅苕淀粉、雞蛋液和少許清水調成蛋糊。另把金針菇入沸水鍋里汆熟后，撈出放燒燙的石鍋里墊底。
凈鍋放油燒熱，取腦花塊分別掛上蛋糊，入油鍋炸定型后倒出瀝油。鍋留底油，放豆瓣醬、香辣醬、姜末、蒜末和水豆豉炒香，加入鮮湯熬出味，下入腦花塊、洋蔥絲和鹵花生米，加鹽、雞精、味精、胡椒粉、刀口辣椒和花椒油，燒入味后盛在墊有金針菇的石鍋里，撒上香菜節即成。
【香辣竹胎盤】
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這里所說的“竹胎盤”，即竹蓀蛋外表的那層可食用的皮。
取漲發好的竹胎盤150克，入油鍋炸至略帶干香后，倒出瀝油。
鍋里放油，先下姜末、蒜末和干辣椒節炒香，倒入竹胎盤，加鹽、雞精、花椒油、香油和小蔥節炒香，起鍋裝盤即成。
【糍粑牛肉】
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把牛里脊肉切成片，納碗加鹽、料酒和生粉碼味上漿。另把糍粑切成小塊。
鍋放油燒熱，先下入牛肉片滑熟后，撈出瀝油。接著把糍粑塊入油鍋炸至外表酥香，倒出瀝油。
鍋留底油，下入青紅椒節、干辣椒節、姜末和蒜末炒香，放入牛肉片，加鹽、雞精、味精、白糖、胡椒粉和保寧香醋調味，勾薄芡后淋少許香油，最后加放炸好的糍粑炒勻即成。
【菠蘿油條蝦】
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將菠蘿和現炸好的油條切成條，同裝盤中一側。另把碼味后的青蝦，裹勻脆皮糊，下油鍋炸熟，撈出裝在盤中另一側。
凈鍋放少許油，下橙汁燒開后放入白糖，勾芡成甜酸味汁，起鍋淋在裝好的菠蘿油條蝦上邊，撒上米花即成。
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