萬萬沒想到，最難做的川菜是它
最近各種社區(qū)圈，大媽大爺大嬸、名媛鮮肉屌絲、708090都流行一個話題，最難做的川菜你造嗎？隨后，就被這條新聞?wù)痼@了。
出自網(wǎng)易新聞《6道最難做的川菜》
怎么樣？沒想到吧？幾乎四川家庭都會做的回鍋肉榮登榜單。
怎么會這樣？
明明回鍋肉天天都在弄，怎么會難做？
不信？你看看咱們川菜大師是怎么說的。
藍(lán)光鑒先生曾說過，川菜每一道工序都要精細(xì)，越簡單的越要用心，特別是回鍋肉。聽到?jīng)]有？要走心。
誰是藍(lán)光鑒？
他可是川菜祖師爺。藍(lán)光鑒老師沒什么文化，13歲就入行了，5年就出師，16歲上灶做的三桌滿漢全席，震驚成都。
昔日的榮樂園是藍(lán)光鑒老師創(chuàng)立的中華老字號
藍(lán)光鑒老師說到回鍋肉的做法，只是輕輕點了點頭，“細(xì)節(jié)，細(xì)節(jié)和選材才是關(guān)鍵。”
說到選材，講真，一萬個讀者眼中有一萬個哈姆雷特。一萬個廚師做菜，同樣就會出現(xiàn)一萬種味道。
再來，還是說回鍋肉的選材，最重要的就是選肉，老師強調(diào)，一定要當(dāng)天宰殺的鮮豬肉，最好是成華豬！
說到成華豬，就又不得不說一句。成華豬之前是成都豬肉市場的主力品種哦，因為它體型膘肥，肉質(zhì)醇厚，所以一直都是回鍋肉的“最好搭檔”。
但是現(xiàn)在，因為生長周期和飼養(yǎng)方法的復(fù)雜，基本都快滅絕了。
繼續(xù)說選材，老師說，肉一定要后腿二刀，肥四瘦六寬三指。
為什么要這樣的肉呢？因為肉太肥會膩，太瘦就容易焦，太寬太窄都難成型。
肉都選好了，就要開始調(diào)味了。
水滾開以后，要先放入生姜(用刀拍開)、大蔥節(jié)、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗凈的豬肉，六成熟就撈起備用，不能煮得太軟。
再來，把撈起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷內(nèi)熱時下刀。如果著急，可以把剛煮好的肉放到急凍室里涼個兩三分鐘，切出來的效果也很好。
切完肉就要說配料了。回鍋肉的另一個好搭檔就是豆瓣。這里一定要正宗的郫縣豆瓣。
因為郫縣豆瓣所用的原料最能夠?qū)⒊扇A豬的肉質(zhì)感襯托出來。
豆瓣用刀剁細(xì)，選的甜面醬要色澤黑亮，醬油要濃稠可掛瓶壁。這些具備了，回鍋肉也就快好了。
最后是用油：用菜籽油的效果最好，待鍋熱后，放入已經(jīng)熬熟的油，菜油與肉中的豬油融合，更有煎熬的香味。
怎么樣？看完覺得一盤回鍋肉要做正宗了，還是不簡單哇？
再來說一下最難做川菜之二——水煮肉片。
和回鍋肉一樣，水煮肉片也是很注重選材的，特別是配料。
大師指出：最關(guān)鍵的是花椒和辣椒。
花椒一定要選漢源花椒。咱可是見識過漢源花椒的哦。漫山遍野的花椒樹，紅綠相間，而且那種清香味，簡直不擺了。
而且人家漢源花椒從唐朝開始，就屬于貢品。紅彤彤的，個頂個的大！
有了好的花椒，辣椒也不能落下。
最好是選咱們四川的朝天椒，不要和小米椒搞混咯。朝天椒顏色鮮亮，味道更是醇正，和花椒配合起來，才是真的麻辣鮮香。
這下是不是覺得，菜還是挺難做的，特別是做一道地道的川菜？
其實除了這兩種菜以外，榜單評論中不少小伙伴還覺得萵筍肉片也挺難做的。
特別是切萵筍的手法，不簡單哦。
看了一陣，是不是覺得光是文字版的做法有點記不到？那么
10月20日20:30，鯉魚牌菜籽油將在一直播和騰訊直播邀請美女網(wǎng)紅July，和某位神秘嘉賓，教你做川菜中的最難：蒜苗回鍋肉、水煮肉片和萵筍肉片。
美女網(wǎng)紅July可不得了噢。不僅顏值高，關(guān)鍵是主持風(fēng)格和號召力了得。網(wǎng)上的粉絲一把一把的。
神秘嘉賓是誰？不僅是名嘴科班，還是川菜大師哦。
這盤，以最難川菜為主，July要挑戰(zhàn)神秘嘉賓，看下是美女的廚藝高，還是嘉賓的菜品牛？
July近照，僅供舔屏
看一下我們的July，是不是很期待做菜直播的她哇？
July近照，僅供舔屏
愛生活，更愛廚藝，直播大PK,絕對不能錯過哦！
July近照，僅供舔屏
再最后劇透一句話！
直播期間，還能夠搶紅包，問答奪千元大禮。所以，不能錯過，今夜非“鯉”莫屬！
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